Top 10 công thức làm bánh trung thu dẻo thơm ngon ngay tại nhà cực kì đơn giản.

1 Bánh dẻo nhân đậu đỏ

Vote

100%

Nguyên liệu 

Nhân bánh

• Đậu đỏ: 100 gr
• Đường: 50 gr
• Dầu dừa/dầu đậu phộng: 20 gr
• Bột bánh dẻo: 1 thìa cafe
• Cranberry khô (Nam việt quất): 50 gr

Vỏ bánh 

• Bột bánh dẻo: 120 gr
• Đường bột: 120 gr
• Nước: 150 ml
• Shortening quay chảy: 60 gr

Cách làm 

Bước 1: Ngâm đậu khoảng 4 giờ. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào. Đun nhỏ lửa cho nhừ. Khi đậu chín, bắc ra khỏi bếp. Dùng thìa gỗ dằm nát đậu. Cho đậu vào máy xay sinh tố, thêm nước nếu cần. Xay nhuyễn đậu. Đổ đậu đã xay vào chảo. Bật bếp lửa vừa, cho đường vào sên cùng.

Bước 2: Chia dầu dừa thành 3 phần, cho từng phần vào. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, quện hết dầu thì mới cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Khi nhân vẫn còn lỏng có thể điều chỉnh độ ngọt của nhân bằng cách cho thêm đường.

Bước 3: Cho tiếp 1 thìa cafe bột bánh dẻo vào. Sên nhân tới khi được một khối mềm, mịn, dẻo, khô, không dính tay và có độ đứng nhất định. Có thể thử độ đứng của nhân bằng cách lấy một ít nhân vê thành viên tròn ngay khi còn nóng, đặt lên mặt phẳng, nếu viên nhân không bị chảy nhão và giữ nguyên hình dáng là đã sên đạt. Để nguội rồi chia nhân thành các viên nhỏ theo khối lượng như ý. Khi vê tròn cho thêm cranberry khô vào giữa mỗi viên nhân.

Bước 4: Rây bột bánh dẻo và đường vào âu. Trộn đều. Tạo một hố sâu giữa bột, từ từ đổ nước vào. Quậy đều. Khi bột dẻo, nhào bằng tay đến khi không dính nữa là đạt. Cho shortening vào nhào thêm vài lần. Dùng nilon thực phẩm bọc kín khối bột. Để ngăn mát tủ lạnh 30 phút để lớp vỏ bánh chắc hơn.

Bước 5: Chia bột vỏ bánh và nhân bánh thành các phần bằng nhau. Khối lượng vỏ/nhân theo tỉ lệ: 1:1. Dùng cán bột cán mỏng phần vỏ bánh. Đặt viên nhân bánh vào giữa rồi từ từ bọc lại. Miết chắt vết nối, phủ một lớp bột áo mỏng lên viên bánh trước khi đóng khuôn hoặc tạo hình theo ý thích.

Bước 6: Tạo hình con thỏ: Dùng tay nặn viên bánh thành hình bầu dục như quả trứng. Lách mũi dao/kéo nghiêng một góc 30 độ vào góc định làm tai thỏ. Bấm mũi kéo dứt khoát, sẽ tạo hình được 2 tai thỏ. Tiếp đến, dùng hạt đỗ đen hoặc xanh gắn vào vị trí đã định để tạo mắt cho thỏ. Có thể dùng màu thực phẩm để vẽ thêm miệng cho chú thỏ thêm đáng yêu.

Tạo hình bánh cổ truyền: Đặt viên bánh ngăn ngắn lên mặt bàn. Úp khuôn bao trọn viên bánh rồi nhân mạnh để tạo vân rõ nét nhất. Chú ý chỉ nhấn 1 – 2 lần để các đường vân không bị chồng chéo lên mặt bánh.
Đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ và dùng lạnh.

2 Bánh dẻo nhân khoai môn

Vote

0%

Nguyên liệu 

Phần vỏ bánh

• 200gr bột bánh dẻo
• 1 thìa cafe nước hoa bưởi
• 10gr dầu dừa hoặc dầu ăn

Phần nước đường

• 300ml nước
• 120gr đường trắng
• 1 lát chanh

Phần nhân bánh

• 1 củ khoai môn gọt bỏ vỏ cắt khúc rửa sạch
• 1 thìa bột nếp
• 150gr đường
• 50ml dầu ăn

Cách làm 

Bước 1: Bạn cho đường vào nồi đun sôi ở lửa nhỏ cùng nước, sau khi đường sôi bạn nấu thêm khoảng 3 tới 4 phút rồi vắt 1 lát chanh vào và tiếp tục đun sôi rồi tắt bếp. Nước đường bạn để nguội rồi có thể sử dụng ngay được, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần nhé.

Bước 2: Bạn cho khoai môn, nước vào nồi nấu cho tới khi khoai chín mềm. Sau khi khoai chín thì bạn cho vào máy xay cùng với đường và xay cho nhuyễn mịn. 

Bạn đổ khoai ra chảo và tiến hành xào nhân với lửa nhỏ, bạn đảo liên tục rồi cho dầu ăn, bột nếp vào trộn đều và xào cho tới khi nhân nhuyễn mịn, không dính chảo thì bạn tắt bếp rồi để nguội nhân , sau đó chia đều ra các phần bằng nhau và vo tròn nhân lại nhé.

Bước 3: Nước đường, dầu ăn, nước hoa bưởi khuấy đều, sau đó cho từng thìa bột vào dùng phới lồng khuấy cho tan bột thì lại cho tiếp bột vào.

Khi bột đã đặc, dùng thìa miết cho bột và nước đường hòa quyện vào nhau mới cho tiếp bột. Cho bột ra bàn, nhồi bột dùng phương pháp miết cho đến khi bột dẻo mịn, bọc miếng bột lại cho bột nghỉ 30 phút. 

Bước 4: Bạn mang bột ra, chia theo tỉ lệ 2 phần vỏ 1 phần nhân, rắc ít bột khô lên bàn lấy 1 miếng bột cán vừa mỏng rồi cho nhân vào giữa túm lại sao cho kín nhân.

Rắc 1 ít bột khô vào khuôn, xoa đều bột khô lên bánh để khi đóng bánh sẽ không bị dính khuôn, cho bánh vào khuôn ấn chặt tay đều các góc, nhẹ nhàng gõ và gỡ bánh ra.

3 Bánh dẻo nhân trứng muối

Vote

0%

Nguyên liệu 

• Nước hoa bưởi
• 800g đường cát trắng
• 600g bột bánh dẻo
• Nước lọc
• Đậu xanh
• Trứng muối
• 1 chén rượu trắng
• Gừng tươi

Cách làm 

Bước 1 : Làm nước đường

500g đường hoà tan trong 0,5 lít nước, cho lên bếp đun sôi nhỏ lửa. Khoảng 20 phút thì cho nước cốt 1 quả chanh khuấy lên, 5 phút sau thì tắt bếp. Cho ra một cái hũ đựng riêng

Bước 2: Làm nhân

Đậu xanh các bạn nên ngâm qua đếm, sau đó ninh thật nhừ. Khi đậu xanh chín nhừ, bạn bắc xuống dùng muôi đánh cho nhuyễn sau đó cho thêm ít đường đảo nhanh và đều.  Bắc trở lại bếp vẫn đảo đều, cho tới khi bột đậu trở nên khô dẻo là được.

Cho một ít nước gừng tươi trộn với rượu trắng, sau đó đập trứng muối lấy lòng đỏ cho vào hỗn hợp gừng rượu trắng, ngâm khoảng 15 phút sau đó lấy ra hấp cách thuỷ cho lòng đỏ chín. Lấy một ít đậu xanh, cho trứng muối vào giữa và viên lại

Bước 3: Hoà 500g bột bánh dẻo vào phần nước đường phía trên, sau đó cho thêm nước hoa buổi vào để tạo mùi thơm, sau đó đánh mạnh tay ( dùng máy càng tốt) cho bột thật nhuyễn và mịn. Sau đó để như thế 30 phút. 

Rắc một ít bột ra khay lớn, sau đó cho khối bột đã nhào lên, tiếp tục nhào cho tới khi thấy bột không dính tay là được. Khuôn làm bánh bạn chuẩn bị sẵn, sau đó cho ít bột áo rắc đều vào khuôn. Lấy phần bột cán mỏng và đặt nhân đậu xanh trứng ( bước 2) túm lại vê tròn và đặt vào khuôn. Sau đó úp xuống và gõ nhẹ là chúng ta đã có thành phẩm là một chiếc bánh dẻo khá đẹp. 

Các bạn để bánh khoảng 1 ngày là có thể thưởng thức

4 Bánh dẻo đậu xanh lá dứa

Vote

0%

Nguyên liệu 

Cho vỏ bánh:

• 460gr bột nếp rang còn gọi là bột bánh dẻo
• 1 lít + 50ml nước đường bánh dẻo
• 1/2 muỗng cà phêtinh dầu lá dứa
• 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi
• 60ml dầu ăn (chọn loại dầu có màu nhạt).

Cho nhân bánh:

• 250gr đậu xanh không vỏ
• 170gr đường
• 60gr bột bánh dẻo + 100ml dầu trộn chung trong một bát
• 30gr mứt bí thái nhỏ
• 1/3 muỗng cà phê muối.

Cách làm 

Phần nhân 

Bước 1: Cho đậu xanh vào ngâm trong nước ít nhất 3 tiếng trước khi làm, sau đó vo sạch. Cho đậu xanh cùng khoảng 600ml nước lạnh, muối vào nồi, bắc lên bếp nấu chín.

Bước 2: Cho đậu xanh còn nóng cùng đường vào máy xay nhuyễn.

Bước 3: Cho nhân xay nhuyễn vào chảo không dính cùng với dầu ăn pha với bột, bắc lên bếp sên với lửa vừa. Khi nhân bắt đầu quyện thành 1 khối thì hạ lửa thấp tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện lại một khối không dính nồi thì cho mứt bí vào sên thêm 5 phút nữa là tắt bếp. Để cho nhân hơi nguội rồi vo viên.

Vỏ bánh 

Bước 1: Cho nước đường, dầu ăn, tinh dầu lá dứa, nước hoa bưởi vào một âu to, sau đó cho bột từ từ vào, dùng muôi nhẹ nhàng khuấy đều.

Bước 2: Khi bột quyện thành 1 khối, dùng tay nhồi bột cho bột mịn. Lấy màng thực phẩm bọc âu bột lại để ít nhất 6 tiếng hay qua đêm. 

Bước 3: Sau khi để bột để qua đêm, bạn chia bột ra từng phần theo cân nặng của khuôn.

Với loại bánh dẻo, nếu bạn dùng khuôn 200gr thì nhân là 80gr còn bột là 120gr. 

Bước 4: Lấy viên bột ấn dẹt xuống, cho nhân đậu xanh đã vo viên vào giữa rồi vo tròn lại.

Bước 5: Rắc một ít bột khô vào khuôn để chống dính, sau đó cho viên bột có nhân vào khuôn, dùng lòng bàn tay ấn mạnh xung quanh. Sau đó gõ nhẹ một góc khuôn rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra. Vậy là hoàn thành rồi.

5 Bánh dẻo nhân trà xanh

Vote

0%

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

• 200g bột bánh dẻo
• 1 thìa nước hoa bưởi
• 10g dầu dừa hoặc dầu ăn.

Phần nước đường:

• 300ml nước
• 120g đường trắng
• 1 lát chanh.

Phần nhân bánh:

• 200g đỗ xanh không vỏ
• 150g đường
• 2 thìa bột nếp
• 50ml dầu ăn
• 2 thìa cafe bột trà xanh.

Cách làm 

Nhân bánh 

Bước 1: Đỗ xanh vo sạch, cho vào bát ngâm nước 2 tiếng cho nở mềm rồi cho vào nồi nấu chín như nấu cơm.

Bước 2: Cho đỗ và đường vào máy xay, xay cho nhuyễn rồi đổ ra chảo, bắc chảo lên bếp, bật bếp lửa nhỏ và cho dầu ăn vào.

Bước 3: Cho bột trà xanh, nước sôi vào 1 cái bát con khuấy cho tan bột sau đó cho 2 thìa nước trà xanh, bột nếp vào nhân trộn cho đều.

Tiếp tục sên cho tới khi nhân nhuyễn mịn và dẻo là được, để nhân nguội bớt bạn vo tròn từng viên lại theo tỉ lệ phù hợp.

 Làm nước đường

Bạn cho đường, nước vào nồi bật bếp đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu thêm 3-4 phút. Vắt nước cốt chanh vào, đun sôi trở lại đến khi nước đường có dạng sệt thì tắt bếp. Bạn để cho nước đường nguội thì mới sử dụng nhé.

 Làm vỏ bánh và đóng bánh

Bước 1: Cân nước đường, dầu ăn, nước hoa bưởi theo tỉ lệ nhất định rồi dùng tay bóp đều bột đến khi đặc lại.

Bước 2: Rải một lớp bột áo mỏng lên trên tấm nướng, cho hỗn hợp bột ra ngoài, dùng cổ tay miết dài phần bột khoảng 5 – 6 lần để bột được mịn và dẻo. Sau đó nhanh tay ấn dẹt bột và bọc ngoài nhân bánh. 

Bước 3: Rắc 1 ít bột khô vào khuôn để tạo một lớp chống dính, cho bánh vào khuôn ấn chặt tay đều các góc để tạo hình bánh, sau đó để yên khoảng 30s rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra.