Top 10 cách chế biến món bún siêu ngon và đơn giản

1

Bún bò huế

• No Thanks Save

Món Bún bò huế

Nguyên liệu:
-  bắp bò, đuôi bò, móng giò heo (móng chân trước), chả lụa hoặc chả bò, tiết heo luộc xắt miếng vừa ăn

Cách làm:

Nước dùng: Nước luộc từ xương gà, sả, đập dập đầu, hành tây loại to, muối, đường, bột tôm, Nước mắm, Bột ngọt, mắm ruốc,Tạo màu và mùi vị:hạt điều đỏ, dầu ăn, hành tím, tỏi
Rau ăn cùng: Húng quế, giá, bạc hà, chanh, ớt, bắp chuối + 500ml nước + 1 trái chanh
Cách làm:
Thịt xương cho hết vào nồi, cho nước vào nấu sôi, vớt bọt. Vớt thịt ra xả lại nước lạnh rồi để ráo.
Nấu nước dùng:
Bắc nồi nhỏ, cho 1 chén nước vào bật lửa làm nóng rồi cho 2 muỗng mắm ruốc vào khuấy đều, đợi sôi. Vớt bọt, chờ cho mùi mắm dịu lại thì tắt bếp, đợi nước lắng trong, chắt phần nước trong ra để dùng tới sau này.
Cho thịt, nước xương gà, hành tây, sả vào nồi to đầy nước (đủ dùng để ăn bún), nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa riu riu, nêm chút muối. Sau khoảng 1 tiếng vớt giò ra. Còn thịt bò ninh 2-3 tiếng cho mềm.
Thịt và giò chín vớt ra để nguội. Bắp bò xắt lát mỏng. Móng giò chặt khoanh vừa ăn. Nồi nước dùng sau khi vớt thịt ra rồi thì hòa nước mắm ruốc đã lắng trong lúc nãy vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Làm chất thơm và tạo màu:
Bắc chảo cho hạt điều vào xào cho ra màu đỏ, rồi vớt bỏ hạt. Thêm vào dầu màu điều hành, tỏi phi thơm. Rưới hỗn hợp này vào nồi nước lèo.
Làm hoa chuối:
Chuẩn bị chậu nước nhỏ, vắt 1 trái chanh. Hoa chuối bỏ vỏ, xắt thành sợi mỏng, xắt tới đâu cho vào nước pha chanh ngâm tới đó, xắt xong ngâm tiếp chừng 30p rồi vớt ra để ráo.
Bún trụng nước sôi cho rời, bỏ vô tô, thêm chả, thịt, móng giò , huyết rồi chan nước lèo

2

Bún mọc dọc mùng

• No Thanks Save

Món bún mọc dọc mùng

Nguyên liệu:

- bún rối, sườn hoặc xương ống để ninh lấy nước, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, dọc mùng, hành khô, hành lá, một ít rau mùi, Giá, cà chua, hành phi (tùy chọn), Hạt nêm, nước mắm, tiêu đen

Cách làm:

Nấu nước dùng: Sườn rửa sạch, sau đó luộc sơ qua một lần rồi đổ nước luộc lần 1 đi cho nước được trong ở lần 2. Sau đó đem ninh sườn trong khoảng 40 phút cho sườn được mềm và ra vị ngọt của xương. Cho thêm một chút muối vào sườn và vớt bọt trong lúc ninh để nước dùng được trong. 

 Dọc mùng: Dọc mùng tước vỏ, cắt thành các miếng chéo rồi ngâm trong nước muối nhạt trong khoảng 15-20 phút cho dọc mùng teo lại rồi vắt dọc mùng cho khô. Việc ngâm muối này sẽ giúp cho dọc mùng không còn bị ngứa nữa.

 Nấm hương và mộc nhĩ rửa sạch bằng nước lạnh rồi ngâm trong 15 phút để nấm hương và mộc nhĩ nở ra hết. Sau đó cắt bỏ phần thân cứng của nấm hương và phần cứng của mộc nhĩ. Sau đó, chúng ta sẽ thái nhỏ nấm hương và mộc nhĩ. Hành khô bóc vỏ rồi thái nhỏ.

 Làm chất thơm và tạo màu: Trộn giò sống với nấm hương, mộc nhĩ, hành khô cho đều rồi nêm với 3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, hạt tiêu đập dập cho vừa miệng rồi viên giò sống thành các viên tròn. Cho một ít dầu ăn xoa lên tay để viên giò sống được dễ dàng. Lưu ý để lạnh các viên mọc thì khi cho vào nước dùng, mọc sẽ được giòn và thơm hơn. 

Sau khi sườn đã được ninh nhừ, cho lửa bếp tăng rồi thả mọc vào nồi nước, đợi cho tới khi thấy mọc nổi lên hẳn là mọc đã chín. Sau đó nêm lại nồi nước dùng với hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng. Thả dọc mùng vào nồi cho dọc mùng được nóng và nở to. 

Bún rối trụng qua nước sôi cho nóng rồi bỏ vào bát tô. Vớt mọc và dọc mùng ra tô, rắc hành và mùi thái nhỏ lên trên cùng. Múc nước dùng khi còn sôi vào bát bún.

3

Bún ốc Miền Bắc

• No Thanks Save

Món Bún ốc Miền Bắc

Nguyên liệu:

- bún sợi nhỏ, Ốc nhồi, Ốc nhỏ,  xương ốc heo, cà chua bổ múi, dấm bỗng, Hành lá, hành củ (thái nhỏ – xắt lát). Rau thơm: tía tô, rau răm, rau diếp, kinh giới, rau ngòMắm tôm, ớt bột, gia vị thông thường. Đậu phụ rán (đậu hũ, đậu khuôn chiên)

Cách làm: 

Xơ chế ốc: Ốc mua về ngâm qua nước gạo 1 đêm cho sạch, rồi luộc chín, moi ruột ra ngoài

Nấu nước dùng: Xương ống rửa sạch rồi cho vào nồi nước ninh cho ngọt nước, vớt bọt bẩn. Sau đó vớt bỏ xương ống, nước để lại làm nước dùng.

Bắc nồi lớn lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi phi thơm vài củ hành khô xắt lát mỏng. Cho cà chua vào xào cho chín. Tiếp đến cho dấm bỗng vào.

 Trút nước dùng vào, nêm nếm cho vừa miệng rồi nấu cho sôiChuẩn bị tô để ăn, cho vào đáy tô một thìa canh mắm tô, rồi cho bún lên, tiếp đến rắc các loại rau thơm thái nhỏ lên trên. Cuối cùng rải ốc, đậu phụ rán lên mặt rồi chan nước dùng ngập bún.

4

Bún sườn chua

• No Thanks Save

Món Bún sườn chua

Nguyên liệu:

- sườn non, giò sống, mộc nhỉ, dọc mùng, cà chua, me, hành khô, mùi tàu, hành hoa, bún. Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm: 

  Nấu nước dùng: Sườn non chặt miếng vừa ăn, luộc qua rồi rửa sạch. Cho sườn vào nồi đổ nước vừa ăn đun nhỏ lửa cho sườn mềm. Nếu có nồi áp suất bạn cho sườn vào ninh để sườn mau chín.

 Xơ chế rau: Cà chua, sấu rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, sấu cạo vỏ.  Hành hoa rửa sạch thái nhỏ, hành khô băm nhỏ.

Làm chất thơm và tạo màu: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ qua. Nêm 1 thìa bột nêm.

Khi nồi sườn sôi, phần nước trong, thêm 1 thìa súp để nồi nước dùng được đậm đà. Sau đó cho cà chua vừa xào cùng sấu vào đun tiếp đến khi sấu chín nổi lên.

Cho bún ra tô, rồi thêm sườn lên trên. Chan nước dùng lên trên ăn kèm cùng rau thơm.

 

5

Bún riêu tôm

• No Thanks Save

Món Bún riêu tôm

Nguyên liệu: 

- tôm khô ngon (không cần lớn nhưng phải nhạt, đừng quá mặn và phải thơm, không bị khai), cà chua, trứng gà hay vịt. Nước mắm, muối, đường, mắm tôm, dầu ăn

Cách làm: 

Xơ chế tôm: Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc xâm xấp nước cho đến khi tôm mềm, vớt ra, giã hay xay nát.

Nấu nước dùng: Đánh trứng với tôm, nêm chút nước mắm, muối.

Nấu sôi nước luộc tôm. Khi nước sôi, giảm vừa lửa, múc tôm + trứng thả vào nồi, đun cho đến khi tôm nổi lên mặt nước.

Làm chất thơm và tạo màu: Nêm gia vị giống như bún riêu cua (mắm tôm, muối, đường). Vớt tôm và trứng ra để riêng.

Cà chua cũng xào như trên và cho vào nồi nước dùng.

Cách ăn bún riêu tôm cũng giống như bún riêu cua, ăn kèm các loại rau sống