Top 10 cách làm bánh mousse ngon tuyệt cú mèo ngay tại nhà

6

Bánh mousse trà xanh

• No Thanks Save

Nguyên liệu: 

Cho phần bánh bông lan

• 50g bột mì số 8 (cake flour)
• 6g trà xanh
• 2 trứng
• 40g đường
• 30g sữa
• 20g bơ

 

Cho phần mousse sô cô la trắng:

• 150ml kem tươi (whippingcream)
• 90g sô cô la trắng
• 2 lòng trắng trứng
• 50ml sữa
• 4g bột gelatin
• 1 muỗng canh nước

 

Cho phần mousse trà xanh:

• 100ml kem tươi
• 8g bột trà xanh
• 2 lòng đỏ
• 20g đường
• 80ml sữa
• 3g gelatin
• 1 muỗng canh nước
• 2 muỗng canh nước nóng để hòa tan bột trà xanh

 

Cách làm: 

Cho phần bánh:  Chuẩn bị khuôn tròn đường kính 21cm lót giấy nến ở đáy khuôn.

- Rây bột mì và bột trà xanh 2-3 lần cho mịn.

- Cho trứng và đường vào âu chịu nhiệt. Đặt âu lên một nồi nước sôi (đáy âu không chạm nước). Đánh trứng với tốc độ nhỏ rồi tăng dần lên tốc độ cao. Đánh cho đến khi bọt khí nhỏ dần, khi thấy trứng ấm thì nhấc âu ra khỏi nước. Với cách đánh ấm như thế này trứng nhanh nổi và ổn định hơn.

- Đánh trứng đến khi nổi đặc, mịn thì giảm tốc độ. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng mịn chảy xuống thành dòng như dãy ruy-băng là được.

- Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, rây vào trứng. Trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (cạo bột từ đáy âu rồi hất lên và gấp lại) sau mỗi lần thêm bột. Được hỗn hợp (A).

- Làm nóng bơ và sữa trong lò vi sóng khoảng 30 giây cho bơ tan. 

- Lấy 1/3 hỗn hợp (A) cho vào hỗn hợp bơ sữa trộn đều, được hỗn hợp (B). Từ từ trút phần hỗn hợp (B) ngược trở vào 2/3 hỗn hợp (A) còn lại. Trộn nhẹ theo kiểu fold nhẹ nhàng nhằm tránh vỡ bọt khí.

- Cho bột vào khuôn đã lót giấy nến. Gõ khuôn vài cái để loại bỏ bọt khí.

- Chuẩn bị lò nướng ở 170 độ C. Nướng bánh 17-20 phút.

- Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi lò, dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại, mặt bánh vàng quay xuống dưới.

- Khi bánh nguội, sử dụng một khuôn tròn không đáy đường kính 18cm (mousse ring) để cắt bánh ra. Đặt bánh trên đĩa với phần mặt bánh ở phía dưới.

Chuẩn bị phần mousse sô cô la trắng:

- Ngâm gelatin trong nước. Đánh lòng trắng trứng với tốc độ mạnh cho thật nổi (tạo chóp nhọn). 

- Đánh 250ml kem tươi cho đặc nhưng vẫn mềm mịn (đừng đánh quá mức). Lấy 100g kem đã đánh để riêng ra, cất vào tủ lạnh chuẩn bị cho phần mousse trà xanh. 

- Đun nóng già sữa, cho sô cô la trắng vào, tắt bếp, khuấy đều cho sô cô la tan ra. Cho phần gelatin ngâm mềm vào, khuấy tan bạn được hỗn hợp (C).

- Trút phần hỗn hợp (C) vào 150ml kem tươi đã đánh bông. Trộn đều để được hỗn hợp (D).

- Cho phần lòng trắng đã đánh nổi vào (D). Như vậy là hoàn thành mousse sô cô la trắng. Trút phần mousse sô cô la trắng vào khuôn bánh đã chuẩn bị. Dàn đều mặt mousse và cho vào tủ lạnh khoảng 40 phút cho se mặt.

Chuẩn bi mousse trà xanh: 

- Ngâm gelatin vào nước. Đánh bông lòng đỏ trứng và đường cho đến khi chuyển màu trắng, mịn - gọi là hỗn hợp (E). 

- Hòa trà xanh vào nước nóng. Thêm sữa khuấy tan. Đun nóng trên lửa nhỏ cho tan trà. Cho gelatin đã ngâm mềm vào, khuấy tan được hỗn hợp (F).

- Trút phần (E) vào (F) và trộn đều được hỗn hợp (G). Trộn phần (G) với 100ml kem tươi đã đánh và giữ lạnh. Như vậy là hoàn tất mousse trà xanh.

- Trút phần mousse trà xanh nhẹ nhàng lên mặt phần mousse sô cô la trắng. Dàn phẳng mặt bánh. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho mousse đông lại.  Khi mousse đã đặc, rây bột trà xanh lên mặt và trang trí tùy ý.

7

Bánh mousse caramel

• No Thanks Save

Nguyên liệu: 

Phần caramel:

-80g đường

- 20ml nước

Phần mousse:

- 160ml sữa tươi không đường

- 8g gelatine

- 2 cái lòng đỏ

- 100g kem tươi whipping cream

- 15-20g đường 

Cách làm: 

- Ngâm gelatine với 1 muỗng canh nước.

- Cho lượng  nước và đường trong phần caramel vào nồi, nấu thành caramel, sau đó đổ từ từ sữa vào trong nồi caramel và khuấy đều. 

- Cho 2 lòng đỏ trứng vào 1 thố, thêm đường và dùng phới đánh cho tới khi đường tan.

- Đổ hỗn hợp sữa caramel vào tô lòng đỏ, quậy đều và cho trở lại vào nồi, đun sôi.

- Khi hỗn hợp sôi, cho gelatine đã ngâm vào nồi, khuấy tan rồi tắt bếp. Dùng rây lược sơ qua để loại bỏ những lợn cợn.

- Cho kem tươi vào tô, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút trước khi đánh. Đánh cho kem tươi bông lên. Mục đích cho vào ngăn đá để kem tươi dễ bông và thời gian đánh nhanh hơn.

- Trộn đều kem tươi đã đánh với hỗn hợp caramel bạn có được ở bước 5.

- Rót hỗn hợp mousse vào ly hay lọ thuỷ tinh tuỳ thích, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ là có thể dùng được.

- Trước khi dùng bạn có thể trang trí thêm với chocolate chips hay trái cây tùy thích.

 

8

Bánh mousse sữa chua

• No Thanks Save

Nguyên liệu:

- 1 cốt bánh bông lan tròn hay chữ nhật

- 1 hộp sữa chua không đường 500g 

- 2 lá gelatine hoặc 7g gelatine bột

- 80g đường. Nếu muốn ăn ngọt bạn có thể thêm đường

- 1 muỗng canh nước cốt chanh

- Khuôn ring để làmh mousse hoặc bạn có thể tận dùng các lon sữa bò đã sử dụng để làm bánh nhỏ

 

Cách làm: 

Bước 1: Lót một thố to bên dưới một cái rây mắt mau.

Bước 2: Lót miếng giấy lau bếp hoặc khăn sạch lên rây, cho toàn bộ sữa chua vào rây, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, để vào tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm, nước trong sữa chua sẽ chảy ra.

Bước 3: Sau khi đã lọc hết nước trong sữa chua, cho phần sữa chua còn lại vào tô, thêm đường, dùng phới trộn đều cho tan đường.

Bước 4: Ngâm 2 lá gelatine vào nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm.

Bước 5: Chắt bỏ nước đã ngâm, chưng cách thuỷ gelatine trong chén nước nóng cho gelatine chảy ra.

Bước 6: Cho 1 muỗng nước cốt canh vào tô sữa chua, khuấy đều.

Bước 7: Đổ chén gelatine đã chảy nước vào tô sữa chua, khuấy thật đều.

Bước 8: Dùng khuôn ring cắt bánh, xong đổ sữa chua vào khuôn, để trong tủ lạnh vài giờ cho đến khi sữa chua đông lại.

Bước 9: Khi sữa chua đã đông lại bạn lấy khuôn ra khỏi bánh. Trang trí với trái cây tuỳ thích.

9

Bánh mousse cam

• No Thanks Save

Bánh mousse cam gồm 3 phần:

- Phần bạt bánh cứng

- Phần mứt cam trét trên bạt bánh

- Phần kem mousse phủ múi cam tươi

 

Nguyên liệu:

Bánh quy (hình tròn là dễ nhất, để có thể dùng chén, bát làm khuôn đổ mousse)

Mứt cam

Kem whipping: hộp nhỏ 200ml

Đường glucose (hạt mịn, sẽ rất dễ đánh tan trong kem whipping)

Gelatine lá

Cam tươi

Chén, bát vừa với đường kính của bánh quy

Đường cát

 

Cách làm:

 - Chuẩn bị xốt caramel cam và cam miếng ngâm xốt

- Dùng 50 gr đường cát, đun đến khi có màu hơi vàng nâu (không để nâu hoặc sậm hơn vì sẽ có vị đắng), đổ vào 100ml nước cam, bắc ra khỏi bếp ngay và để nguội.

- Cam gọt vỏ, tách múi, bỏ hạt, rồi đem ngâm trong hỗn hợp đường caramel cam khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, thấm bớt nước cho khô múi cam.

 

Chuẩn bị phần kem mousse:

- Tỷ lệ các nguyên liệu là  whipping cream 200g: gelatine (1.5 lá hoặc 1 thìa cà phê bột gelatine): đường bột (hoặc đường glucose) 1 thìa.

- Nếu dùng gelatine lá: ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho mềm rồi quay trong lò vi sóng khoảng 20 giây để lá gelatine tan trong nước, để nguội bằng nhiệt độ phòng.

- Đánh whipping khoảng 1 phút khi kem hơi đặc lại thì thêm đường vào, đánh tiếp, từ từ đổ gelatine và đánh ở tốc độ thấp tới khi kem bông mềm (không bông cứng, vì bông cứng sẽ khiến kem whipping khó chảy ôm vào múi cam khi đổ khuôn). Có thể trộn thêm 1 thìa mứt cam vào kem whipping này để tăng vị cam cho phần mousse.

 

Ráp bánh: 

- Lót một dải nylon bọc thức ăn vào bát hoặc chén (cái này giúp kéo bánh ra khi đã hoàn thành)

- Xếp các múi cam dưới đáy khuôn

- Đổ mousse lên trên (dày mỏng tùy ý)

- Xếp bạt bánh đã trét mứt cam với mặt có mứt tiếp giáp với phần kem mousse.

- Ấn nhẹ để các thành phần gắn kết với nhau

- Đặt bánh trong tủ lạnh để bánh gắn thành một khối

- Phần nước sốt caramel cam dùng để ngâm múi cam, lúc này đã bị loãng hơn do nước cam từ múi cam chảy ra, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi xốt sánh lại. Tận dùng phần xốt có nước cam này rất ngon, thơm vị cam.

- Khi mang bánh ra dùng, rưới sốt caramel cam lên mặt bánh.

10

Bánh mousse dưa lưới

• No Thanks Save

Nguyên liệu: 

- 1 nửa quả dưa lưới

- 5 quả cherry (không bắt buộc)

- 1 quả trứng

- 20g đường

- 10g bột làm bánh

- 80ml sữa

- 80ml whipping cream

- 1 lá gelatine

 

Cách làm: 

Bước 1: Đầu tiên, ngâm lá gelatine vào nước lạnh cho mềm.

Bước 2: Đánh tan lòng đỏ trứng với đường. Đồng thời, ta đun sữa ở lửa nhỏ và cho lá gelatine đã ngâm vào.

Bước 3: Rây bột vào âu đựng lòng đỏ trứng và tiếp tục đánh đều. Sau đó, bạn đổ từ từ sữa đã đun sôi vào và tiếp tục khuấy.

Bước 4: Trút hỗn hợp lại vào nồi đun, tiếp tục khuấy đều đến khi thấy hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp và đổ ra bát. Dùng giấy nilon thực phẩm bọc lại rồi để trong tủ lạnh. Tiếp đó, lấy thìa nạo hết phần hạt dưa bỏ đi và múc phần thịt thành từng viên tròn để riêng ra 1 thố.

Bước 5: Đánh bông whipping cream rồi đổ vào hỗn hợp trứng đã được làm lạnh. Dùng phới lồng trộn đều tất cả với nhau. Trút toàn bộ phần mousse vừa làm vào trong nửa quả dưa.

Bước 6: Cuối cùng, xếp các viên dưa phủ kín lên trên và trang trí bằng vài quả cherry hoặc bất cứ loại topping nào bạn thích nhé!

Trên đây là một số cách làm bánh mousse ngon được chọn lọc và sưu tầm. Hy vọng với những cách làm này bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh mousse thơm nngon chuẩn vị bạn nhé!