Top 10 công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất cho năm mới thêm tròn vị

1

Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Gà kho nấm

• No Thanks Save

Gà kho nấm hay gà om nấm là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất bắt nguồn từ phía Bắc Trung Quốc. Nó có vị mặn đậm đà, nước dùng hấp thụ tinh túy từ gà và nấm tạo ra một loại nước xốt với hương vị mạnh mẽ lấy nước tương làm cơ sở. Thịt gà ngọt, chắc, nấm dai dai hòa quyện tạo ra cảm giác thích thú khi thưởng thức món ăn này, đặc biệt hơn vào dịp năm mới.

Chuẩn bị: 35 gram (1,2 ounce) nấm đông cô khô, 6 (1,5 kg / 3 pound) đùi gà rút xương chặt thành 3 đến 4 miếng, 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sake Nhật Bản), 1 củ gừng cỡ ngón tay cái (20 gram / 0,7 ounce), 1 cây hồi, 300 gram (10 ounce) nấm cây trà ( nấm sò, nấm shimeji, hoặc nấm hương tươi, v.v.), 6 (40 gram) cây hành lá lấy phần trắng, 2 thìa nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 thìa cà phê đường, 3/4 thìa cà phê muối.

Cách làm:

1/ Cho nấm hương khô vào một cái bát cỡ vừa và thêm nước vào. Hấp cách thủy nấm cho đến khi mềm từ 20 đến 30 phút (hoặc theo hướng dẫn). Để qua một bên.

2/ Rửa gà cẩn thận bằng nước sạch. Chuyển sang một nồi lớn và thêm nước ngập gà. Đậy nắp nồi, đun sôi. Tiếp tục nấu trên lửa vừa, không đậy nắp, trong 10 phút. Dùng muôi lớn để hớt bọt trên bề mặt. Tuy nhiên, hãy cố gắng để lại lớp dầu ở trên vì nó sẽ tạo ra hương vị hấp dẫn cho món ăn sau khi hoàn tất.

3/ Chuyển gà sang một cái chảo (hoặc lò Hà Lan). Đổ nước luộc gà vào cho đến khi ngập gần hết gà. Thêm rượu Thiệu Hưng, gừng, hoa hồi vào. Sau khi đun sôi, đậy vung, nấu ở lửa nhỏ trong 20 phút.

4/ Trong khi om gà, chuẩn bị nấm và các nguyên liệu khác. Rửa kỹ nấm đông cô bằng nước sạch.

5/ Cho hành lá, nước tương, hắc xì dầu, đường và 1/2 thìa muối vào chảo. Dùng thìa nạo phần thịt gà dưới đáy và trộn đều các nguyên liệu. Thêm nấm đông cô đã ngâm nước, đặt nấm trà (hoặc bất kỳ loại nấm nào bạn đã chọn) lên trên. Đậy nắp, đun sôi trên lửa vừa. Vặn lại lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi gà mềm, trong vòng 20 đến 30 phút. Kiểm tra gà 10 phút một lần, dùng thìa vớt từ dưới lên để tránh bị cháy.

6/ Nếm một miếng gà nhỏ và một ít nước xốt, thêm muối nếu cần. Nếu bạn muốn ăn ngay, lúc này nên nêm nếm thịt gà hơi đơn giản vì độ mặn sẽ tăng lên khi nước xốt giảm đi. Nếu bạn muốn cho gà vào hấp, hãy thêm một chút muối cho đến khi có vị vừa miệng.

7/ Chuyển sang lửa lớn, đun sôi không đậy nắp. Dùng thìa xúc thịt gà từ dưới lên liên tục cho đến khi nước xốt đủ đặc để phủ lên gà, từ 5 đến 10 phút.

8/ Cho gà ra đĩa và dùng nóng với cơm.

9/ Bảo quản thịt gà còn sót lại trong hộp kín vào tủ lạnh lên đến 1 tuần hoặc trong ngăn đá lên đến 2 tháng.

2

Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Gà quay Quảng Đông

• No Thanks Save

Gà quay Quảng Đông là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất, hấp dẫn hơn cả món gà nướng tại nhà hàng mà bạn có thể tự chuẩn bị tại nhà. Thành phẩm gà cho ra da giòn, thịt mềm mọng nước, không bị khô khi gà được nướng ở nhiệt độ cao giúp mỡ chảy hết tạo thành lớp da ít béo nhưng khá giòn đồng thời thịt vẫn mềm, ngon.

Chuẩn bị: 1 (4 đến 5 pound / 2 kg) con gà nguyên không chặt, 4 nhánh tỏi lớn cắt lát, 1 củ gừng bằng ngón tay cái thái lát, 1/2 chén nước tương, 1/4 chén dầu hào, 2 muỗng canh rượu sake Nhật Bản (hoặc rượu Thiệu Hưng, rượu sherry khô), 2 thìa đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/8 muỗng cà phê tiêu đen mới xay.

Cách làm:

1/ Rửa sạch gà bằng nước và thấm khô bằng khăn giấy.

2/ Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái bát và trộn đều.

3/ Chuyển gà vào túi zip cỡ gallon, dựng chân lên. Thêm một nửa nước xốt vào trong lòng con gà. Đổ phần nước xốt còn lại lên da gà. Dán kín nửa túi. Cố gắng đẩy hết không khí ra ngoài. Dán kín túi. Xoa gà qua lớp vỏ túi để đảm bảo nước ướp và thảo mộc được phân tán đều.

4/ Đặt gà trong tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ. Lật một lần trong khi ướp.

5/ Khi nấu, hãy đặt một giá nướng lên trên một tấm nướng.

6/ Chuyển gà từ túi ra đĩa lớn. Đổ bỏ nước ướp và tất cả các loại thảo mộc. Đảm bảo bên trong gà không chứa chất lỏng. Đặt gà lên giá nướng, úp phần ức lên trên.

7/ Đặt tấm nướng gần lỗ thông hơi AC hoặc trước quạt. Để cho gà khô hoàn toàn trong không khí. Sẽ mất ít nhất 4 giờ nếu bạn không sử dụng quạt. Để đẩy nhanh quá trình, thỉnh thoảng dùng máy sấy tóc (nếu có) làm khô gà. Bạn cũng có thể cho gà vào tủ lạnh làm gà khô, nhưng sẽ lâu hơn.

8/ Bề mặt của gà phải khô hoàn toàn để da giòn sau khi nướng. Khi thịt gà đã sẵn sàng để nướng, bề mặt sẽ không bóng.

9/ Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C).

10/ Lót khay nướng bằng giấy nhôm để hứng mỡ gà. Đặt giá nướng lên trên. Xịt một lớp dầu mỏng lên giá nướng.

11/ Buộc hai chân gà lại bằng dây. Xịt một lớp dầu mỏng lên một tấm giấy nhôm khác. Cắt giấy nhôm thành những miếng vuông nhỏ và quấn quanh đầu chân và đầu cánh gà.

12/ Nướng trên rãnh thấp nhất trong lò trong 30 phút. Xoay gà (không lật). Nướng thêm 30 phút. Xoay một lần nữa. Tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt độ còn 165 độ F (74 độ C). Thời gian nướng tổng cộng là 1 giờ 30 phút đối với con gà khoảng 5 pound.

13/ Trong lần nướng cuối cùng, hãy kiểm tra gà sau mỗi 10 đến 20 phút. Khi bạn nhận thấy phần nào của gà đã chín vàng, dùng giấy nhôm bọc lại ngay để tránh bị cháy. Nếu cho rằng việc này quá rắc rối, bạn chỉ cần bọc toàn bộ con gà bằng miếng giấy bạc lớn khi hầu hết các bộ phận đã chín vàng đẹp mắt.

14/ Khi gà đã chín, để nguội trong 15 phút trước khi thái.

15/ Phục vụ ngay hoặc phục vụ kèm gà với tương ớt sriracha, xốt mận, nước tương.

16/ Để hâm nóng thịt gà còn sót lại, đun một chút dầu trong lò. Thịt gà sẽ nóng lên và hơi xém trong vài phút nhưng không bị khô.

3

Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Cá hấp Trung Quốc

• No Thanks Save

Cá hấp Trung Quốc là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất được nhồi cùng gừng, hành lá, toàn bộ con cá được hấp đến khi nở bung, thịt mềm, ngọt, tẩm thêm dầu nóng giúp cá thơm hơn.

Chuẩn bị: 550 gram (20 ounce) cá vược bỏ đầu (cá rô phi, cá bơn, hoặc các loại cá khác có thịt trắng, đánh vảy, rút ​​ruột, 1 và 1/2 miếng gừng cỡ ngón tay cái thái sợi, 1 chén hành lá cắt nhỏ (dài 6 cm / 2,5 inch), 2 thìa rượu Thiệu Hưng, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa dầu đậu phộng (hoặc dầu thực vật), 2 trái ớt khô, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, 2 muỗng canh nước tương dùng cho hải sản (hoặc nước tương thông thường)

Cách làm:

1/ Trước khi nấu, bạn rửa cá thật sạch, để ráo. Đặt cá trên vỉ lưới ở nhiệt độ phòng trong 30 phút đến 1 giờ, cho đến khi khô hoàn toàn. (Hoặc lau khô bằng cách dùng khăn giấy thấm cá).

2/ Đặt một phần tư số hành lá lên đĩa đủ lớn để chứa toàn bộ con cá. Hành lá sẽ giữ cá không bị dính vào đĩa khi nấu.

3/ Nhồi những lát gừng và 1/4 số hành lá (phần trắng) vào bên trong cá. Dùng dầu mè xoa đều hai mặt cá. Phủ một phần tư số hành lá lên cá. Đổ rượu Thiệu Hưng lên cá.

4/ Trong một chảo lớn, sâu lòng (hoặc nồi hấp), thêm nửa inch nước và úp ngược rổ hấp (chao hoặc rây chịu nhiệt) ở giữa. Đậy nắp và đun sôi nước trên lửa lớn. Cẩn thận đặt đĩa đựng cá lên rổ hấp, đậy nắp, hấp trên lửa lớn trong 5 đến 8 phút, cho đến khi bạn có thể dễ dàng kéo thịt ra khỏi xương bằng nĩa. Dừng cấp nhiệt ngay lập tức. Cẩn thận dùng thìa chuyển cá sang một đĩa lớn khác. Dùng đũa để loại bỏ phần gừng và hành lá bên trong và bên trên cá, bỏ phần gừng, hành đã dùng.

5/ Rải các dải gừng còn lại và hành lá lên trên cá rồi để riêng. Hãy chắc chắn rằng nước tương đã được nêm sẵn bên cạnh cá.

6/ Đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo nhỏ với lửa vừa, cao. Khi dầu còn ấm, bạn hãy bẻ thêm ớt, cho hạt tiêu Tứ Xuyên vào dầu. Dùng thìa khuấy đến khi có mùi thơm, khoảng 40 giây. Vặn lửa nhỏ nhất, cẩn thận dùng muôi múc ớt và tiêu. Ngay lập tức dùng muôi rưới dầu nóng lên cá. Bạn sẽ nghe thấy tiếng dầu xèo xèo khi chạm vào cá. Đổ ngay nước tương đã pha lên cá.

7/ Phục vụ ngay. Cá sẽ không giữ nước xốt tốt, vì vậy bạn nhớ nhúng thịt cá vào nước xốt khi ăn. Nếu cá chưa đủ mặn, bạn có thể cho thêm nước tương tùy theo sở thích của mình.

4

Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Suan Cai Yu

• No Thanks Save

Suan Cai Yu hay còn gọi là cá Tứ Xuyên với mù tạt ngâm chua là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất với nước dùng nóng, chua, thịt cá siêu mềm kết cấu mịn, mượt, thích hợp ăn trong các bữa tiệc tối mừng năm mới.

Chuẩn bị: 1 pound (400 gram) phi lê cá tra (hoặc các loại cá da trơn khác), 1 lòng trắng trứng, 1/4 thìa cà phê tiêu trắng, 1/8 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh tinh bột khoai tây, 2 trái ớt khô, 3 cây hành lá cắt nhỏ, 6 nhánh tỏi cắt đôi, 1 lát gừng, 2 muỗng canh doubanjiang – tương đậu biện Tứ Xuyên (hoặc 1 muỗng canh cho món ăn ít cay hơn), 1 gói (250 gram / 9 oz.) cải xanh ngâm chua Tứ Xuyên cắt lát, 1/4 cốc jalapeno ngâm chua để có thêm vị chua (tùy chọn), 1 thìa rượu Thiệu Hưng, 3 đến 4 chén gà kho, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối (hoặc 1/4 thìa cà phê nước mắm), 1/4 thìa cà phê bột tiêu trắng.

Dầu: 2 muỗng canh dầu đậu phộng, 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, 1 muỗng canh doubanjiang.

Cách làm:

Ướp cá:

1/ Để cắt lát cá da trơn, nghiêng dao một góc 45 độ so với mặt thớt. Cắt cá theo chuyển động cưa dọc thớ cá thành những lát dày 1/2 cm (1/4 inch).

2/ Cho cá, tiêu trắng, muối, lòng trắng trứng và tinh bột khoai tây vào bát. Nhẹ nhàng trộn các nguyên liệu bằng tay, cho đến khi cá được phủ đều một lớp tinh bột mỏng. Để ướp trong 10 đến 20 phút.

Nấu cá:

1/ Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng trên lửa vừa cho đến khi ấm. Cho hành lá, tỏi, gừng, ớt vào. Khi bắt đầu nghe tiếng xèo xèo, chuyển sang lửa nhỏ vừa. Nấu trong 1 đến 2 phút.

2/ Thêm doubanjiang. Khuấy và nấu cho đến khi các loại thảo mộc phủ đều.

3/ Thêm dưa chua Tứ Xuyên và ớt hiểm (nếu dùng). Nấu và khuấy trong 5 phút. Thêm rượu Thiệu Hưng để khử mùi. Đảo nhanh một vài lần.

4/ Thêm thịt gà kho. Nấu trên lửa vừa cho đến khi sôi. Vặn lửa nhỏ vừa và để nước dùng sôi trong 5 phút. Chuyển dưa chua vào một tô lớn.

5/ Đảm bảo có ít nhất 1 cm (1/2 inch) nước dùng trong chảo, vì vậy lát cá sẽ ngập trong đó. Cho thêm nước kho gà nếu cần và đun sôi trở lại.

6/ Thêm đường, muối và bột tiêu trắng. Trộn đều. Nêm nếm nước dùng và điều chỉnh gia vị nếu cần. Nước dùng nên hơi mặn.

7/ Chuyển sang lửa vừa. Thêm các lát cá vào hai mẻ. Dùng thìa nhẹ nhàng chuyển cá vào chảo và dùng kẹp gắp để tách các lát cá một cách nhanh chóng mà không làm cá bị rách. Nấu cho đến khi cá vừa chín tới, ít hơn 30 giây. Chuyển cá và súp vào bát phục vụ bên trên dưa chua.

Nấu dầu:

1/ Đun nóng dầu trong một chảo nhỏ khác đến khi ấm. Thêm hạt tiêu Tứ Xuyên và doubanjiang. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi dầu chuyển sang màu đỏ và hạt tiêu chuyển sang màu sẫm.

2/ Dùng thìa để loại bỏ các thành phần rắn.

3/ Đổ dầu lên cá khi còn nóng.

4/ Trang trí cá với hành lá và phục vụ ngay.

5

Công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất: Sườn heo om

• No Thanks Save

Sườn heo om là công thức nấu ăn kiểu Hoa ngon nhất với hương vị đậm dà cùng những miếng sườn rút xương hấp dẫn, khó cưỡng. Có thể bỏ trong tủ đông và hâm nóng lại dùng bất cứ khi nào bạn muốn ăn.

Chuẩn bị: 1 miếng sườn heo (1,8 kg / 4 lbs) cắt đôi theo chiều dọc và cắt thành các phần nhỏ, 2 (5 cm) miếng gừng cắt lát, 20 g (1 oz) hành tây cắt đôi theo chiều dọc, 1 hạt nguyên nhục đậu khấu (hoặc 1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu), 2 quả hồi, 5 lá đinh hương, 1/4 chén rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô), 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng canh đường cát, 2 thìa cà phê muối, 2 chao đỏ (Tùy chọn), 2 thìa bột ngô

Rau (Tùy chọn): 2 củ khoai tây đỏ xắt nhỏ (hoặc khoai tây sáp), 3 củ cà rốt xắt nhỏ, 1/2 lb (230 g) đậu xanh.

Cách làm:

1/ Cho sườn heo vào nồi lớn thêm nước lạnh ngập mặt. Đun sôi ở lửa lớn vừa, sau đó chuyển sang lửa vừa. Đun trong 5 phút trong khi dùng thìa hớt bọt ở trên.

2/ Cho gừng, hành lá, nhục đậu khấu, hoa hồi, đinh hương, rượu nấu ăn vào. Chuyển sang lửa nhỏ. Đậy nắp và đun trong 40 phút. Thỉnh thoảng khuấy.

3/ Thêm nước tương, hắc xì dầu, đường và muối. Cho chao đỏ vào một cái bát nhỏ và thêm một vài thìa nước dùng nóng từ trong nồi. Dùng thìa đập nhẹ cho đến khi chao tan hết. Đổ lại vào nồi. Đun nhỏ lửa trong vòng 40 đến 50 phút nữa, cho đến khi thịt lợn chuyển mềm nhưng không bị tróc xương.

4/ (Tùy chọn) Thêm rau. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 15 phút, cho đến khi rau mềm.

5/ Thêm bột ngô và 1/3 cốc nước vào một cái bát nhỏ. Đánh đều cho đến khi bột ngô tan hoàn toàn. Cho từ từ một nửa phần nước sền sệt vào nồi. Khuấy đều. Thêm nước xốt và khuấy đều nếu bạn muốn nước xốt đặc hơn. Lưu ý, bạn có thể không cần thêm tất cả hỗn hợp bột bắp.

6/ Dọn sườn heo với cơm trắng hoặc bún. Thưởng thức!

7/ Bảo quản sườn heo trong hộp kín, ở tủ lạnh đến 1 tuần hoặc trong ngăn đá đến 1 tháng.