Top 12 cách làm những món chè từ đỗ xanh không thể nào bỏ qua trong mùa hè này.

6

Chè đậu xanh nha đam

• No Thanks Save

Nguyên liệu

• 5 bẹ nha đam to

• 200gr đậu xanh đã bóc vỏ

• 1/2kg đường phèn

• Dầu chuối

• Bột sắn dây

• Chanh

• Muối

Cách làm

Bước 1: 

Nha đam sau khi mang về bạn dùng dao cắt bỏ 2 hàng gai bên thân bẹ ra. Dùng dao bào hết phần vỏ xanh bên ngoài đi.

Dùng 1 thau nhỏ cho nước, muối và pha loãng với nhau rồi cho nha đam vào ngâm khoảng 10 phút (lưu ý nước muối đừng pha đậm quá). Rửa qua lại với nước cho đến khi sờ vào không còn nhớt nữa là được.

Dùng dao cắt nhỏ nha đam ra, có thể cắt hạt lựu cỡ như đầu đũa (tùy vào sở thích có thể cắt to hơn). Cho chúng vào 1 thao nhỏ, vắt hết 1 quả chanh vào, cho thêm nước ngâm trong 5 phút. Sau đó rửa lại qua nước sạch.

Bước 2:

Cho khoảng 2 lít nước vào nồi + đậu xanh ninh trong vòng 30 phút đến khi đậu mềm hẳn. Vừa nấu, bạn vừa vớt hết phần bọt nổi trên mặt đi. Sau đó, cho đường phèn vào cho tan hẳn ra hết. Tùy vào sở thích, có thể cho vừa ăn hoặc ngọt hơn (nếu muốn ăn cùng đá).

Bước 3:

Sau khi kiểm tra đậu đã mềm hẳn, bạn dùng 1 chén nhỏ pha bột sắn với nước lọc cho thật loãng ra, cho từ từ vào nồi đậu xanh để tạo độ sánh nhất định cho chè. Tiếp theo cho hết phần nha đam vào nồi. Nấu vừa sôi lên, cho thêm dầu chuối hoặc vani vào rồi tắt bếp để nguội.

7

Chè bí đỏ đậu xanh

• No Thanks Save

Nguyên liệu 

• 800g bí đỏ. (Lựa chọn loại quả già, vỏ bóng, khi cắt ra có màu vàng hơi ngả đỏ, đó sẽ là loại bí ngon)
• 300g đậu xanh đã chà vỏ
• 250gam đường
• 1 hộp nước cốt dừa
• 2 ống vani
• 1 thìa cà phê muối

Cách làm

Bước 1: 

Sau khi mua bí đỏ, gọt sạch vỏ, loại bỏ hột và ruột, rồi thái miếng vừa ăn. Nên thái hơi to một chút để khi nấu không bị nát, và nó sẽ có vị đậm hơn.

Để nấu chè bí đỏ đậu xanh nên mua loại đậu đã cà vỏ, về đem rửa sạch với nước, loại bỏ những hạt  bị hỏng, sâu, sau đó đem ngâm nước lạnh ít nhất 30 phút.

Bước 2: 

Sau khi sơ chế bí đỏ và đậu xanh xong, cho tất cả các nguyên liệu trên vào nồi với lượng nước vừa đủ (nước cao hơn bí và đậu 2-3cm), đặt lên bếp nấu lửa vừa để hầm cho chín mềm. Trong quá trình nấu sôi nên chuẩn bị thêm một chiếc thìa để vớt bọt nổi lên trên mặt nước.

Khi thấy món ăn đã chín mềm thì dùng đũa hoặc thìa lớn đánh tan đều, nhuyễn bí và đậu, sau đó vận nhỏ cần đun nhỏ lửa tiếp tục đun thêm 2 phút.

Bước 3: 

Đậu và bí đỏ đã tan ra hết rồi thì cho thêm một chút muối cùng 250 gam đường, có thể nêm nếm lượng đường vừa miệng rồi thêm 2 ống vani vào sau đó tắt bếp.

8

Chè đậu xanh hạt đác

• No Thanks Save

Nguyên liệu

• 500g hạt đác

• 300g đậu xanh

• 400g đường

Cách làm

Bước 1: 

Đậu xanh khi mua về bạn đãi sạch rồi ngâm nước trong 4 tiếng. Sau khi đậu xanh đã hơi nở hơn thì cho vào nấu cùng 1 lít nước trong khoảng 30 phút cho đậu nở nhừ. Tiếp theo, bạn nêm vào vào khoảng 100g đường và gia giảm theo vị của gia đình.

Bước 2: 

Hạt đác sau khi rửa sạch thì để cho ráo nước và cho vào ngâm cùng 150g đường trong khoảng nửa tiếng. Tiếp đến bạn mang hạt đác ngâm đường đi xào trên lửa nhỏ, đến khi hạt đác chuyển màu trong, dẻo và nước cạn bớt thì tắt bếp.

Bước 3: Chè đậu xanh sau khi nấu xong thì đổ hạt đác ngào đường vào, nấu trong khoảng 5 phút thì tắt bếp. Sau đó để nguội là có thể thưởng thức được.

9

Chè bà ba

• No Thanks Save

Nguyên liệu

• 100g khoai mỡ tím

• 200g khoai lang vàng

• 400g khoai mì

• 300g đường phèn

• 100g đậu xanh tách vỏ

• 1kg dừa nạo

• 100g lá dứa

• Nguyên liệu khác: Màu củ dền, màu lá dứa, muối, vani,...

Cách làm

Bước 1: 

Đầu tiên, bạn gọt bỏ vỏ 100g khoai mỡ tím, 200g khoai lang và 400g khoai mì, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu 1-2 cm. Đối với khoai mỡ, bạn cho vào tô cùng với 2 muỗng canh bột năng, xốc đều cho bột áo bám đều lên khoai. Về phần khoai lang và khoai mì, bạn đem ngâm nước để khoai không bị đen.

Tiếp đến, bạn mang 100g đậu xanh không vỏ đi vo thật sạch, ngâm nước 1-2 tiếng để đậu mềm.

Bước 2: 

Kế đến, bạn bắt nồi lên bếp, cho vào 400ml nước và 300g đường phèn. Bạn cho thêm 1 bó lá dứa nhỏ để tạo hương thơm cho phần nước đường. Bạn nấu với lửa vừa, đến khi đường tan hết thì tắt bếp.

Bước 3: 

Bạn có thể làm bánh lọt với 3 màu: Màu trắng tự nhiên của bột năng, màu xanh khi pha với nước lá dứa và màu hồng khi pha với nước củ dền.

Đầu tiên, bạn cho vào tô 2 muỗng canh bột năng, 2 muỗng màu củ dền và 2-3 muỗng nước sôi. Sau đó, trộn bột đều tay đến khi hỗn hợp đã hòa quyện và tạo thành khối dẻo. Để tạo hình bánh lọt, bạn thoa đều lên tay 1 ít bột đồng thời rải 1 ít lên dĩa đựng để bột không dính tay và dĩa. Tiếp đó, bạn ngắt ít bột rồi nặn thành từng sợi nhỏ dài.

Bạn làm tương tự khi trộn phần bột năng tự nhiên và phần bột pha với màu lá dứa.

Bước 4: 

Bạn bắt cùng lúc 2 nồi nước lên bếp, bỏ thêm vào mỗi bên 1 bó lá dứa. Khi nước sôi, bạn cho bánh lọt vào nồi luộc chín rồi vớt ra ngâm nước lạnh. Bạn cho phần khoai mỡ áo bột vào nồi nước còn lại, và tương tự như trên, bạn luộc chín rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh.

Bước 5: 

Bạn cho vào nồi lớn 1 tô lớn nước dão dừa và 1 bó lá dứa. Bạn tiếp tục cho vào khoai mì đã cắt hạt lựu, đậu xanh, ¼ muỗng cà phê muối. Bạn nấu với lửa nhỏ, khuấy đều thường xuyên để các nguyên liệu chín đều và không dính nồi. Sau đó, bạn cho tiếp khoai lang vào nấu trong khoảng 3-4 phút nữa.

Sau khoảng 10-15 phút thì khoai sẽ chín và nở đều, bạn cho nước đường phèn, bánh lọt và khoai mỡ vào rồi tiếp tục khuấy đều. Để chè sánh và béo hơn, bạn cho thêm 1 chén nước cốt dừa, 2 ống vani và 3 muỗng nước bột năng. Khi chè sôi 1 lần nữa, bạn có thể tắt bếp rồi đấy!

10

Chè đậu xanh thập cẩm

• No Thanks Save

Nguyên liệu: 

• 100gr đậu đen, 100gr đậu đỏ, 100gr cốm xanh, 100gr đậu xanh.

• 400gr đường, 4 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê muối, 100gr nho khô

• 50g dừa khô, 50gr đậu phộng rang chín, 20g nước cốt dừa, 20g rau câu.

Cách làm

Bước 1: 

Bạn đem đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh đem vo sạch sau đó bỏ vào tô ngâm khoảng 6-8 tiếng để các loại đậu mềm, như vậy nấu đậu sẽ nhanh chín hơn. Sau khi ngâm xong bạn vớt các loại đậu ra vo lại một lần nữa cho sạch.

Riêng phần cốm thì chỉ cần bỏ vào vo sạch và để ráo là được.

Bột năng bạn cho vào 1 chiếc chén sau đó thêm vào khoảng 100ml nước rồi dùng đũa khuấy đều để bột năng tan ra như vậy khi nấu bột năng sẽ không bị vón cục.

Bước 2: 

Bạn cho lần lượt 3 loại đậu gồm: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen vào 3 chiếc nồi khác nhau, sau đó cho vào mỗi nồi khoảng 200ml nước rồi nấu cho đậu xôi lên, sau đó vặn nhỏ lửa nấu đến khi cả 3 loại đậu chín mềm. Thời gian nấu đậu khoảng 30-40 phút là đậu chín.

Khi nồi đậu xanh đã chín bạn thêm vào nồi 2 muỗng canh đường rồi dùng đũa khuấy đều, tiếp đến bạn cho từ từ ½ chỗ nước bột năng đã pha trước đó vào và tiếp tục khuấy trong thời gian khoảng 3 phút thì tắt bếp và cho ra chén để nguội.

Phần đậu đen đã chín thì bạn chắt nước đậu ra tô, còn phần hạt để lại trong nồi sau đó bạn cho 100gr đường vào nồi bật bếp dùng đũa đảo đều để đường ngấm vào đậu cho hạt đậu thấm đường, thời gian đảo khoảng 1-2 phút thì bạn tắt bếp.

Phần chè đậu đỏ cũng làm tương tự như phần hạt đậu đen.

Bước 3: 

Bạn cho cốm vào nồi cùng 500ml nước và 1 muỗng cà phê muối vào nồi rồi đun sôi cốm, thời gian nấu cốm khoảng 15-20 phút cốm sẽ chín thì bạn thêm vào nồi cốm 100gr đường và khuấy đều, tiếp đến đổ nốt phần bột năng đã pha vào và tiếp tục khuấy khoảng 3 phút thì tắt bếp.

Bước 4: 

Bạn múc tất cả các nguyên liệu đã nấu để ra chén, sau đó cho đá vào cốc, tiếp đến cho lần lượt các nguyên liệu gồm: Chè đậu đen, chè đậu đỏ, chè đậu xanh, chè cốm, rau câu, nho khô, dừa khô, đậu phộng và cuối cùng là nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.