Top 10 cách làm món bún, mì chay cực kì ngon miệng và đơn giản ngay tại nhà.

1

Bún riêu chay

• No Thanks Save

Nguyên liệu 

•  Đậu hũ chiên 200 gr 
• Đậu hũ non 1 miếng 
• Sữa đậu nành 1 lít 
• Nấm rơm 150 gram 
• Nấm đông cô 5 cái 
• Cà chua 3 trái 
• Cà rốt 1 củ 
• Củ cải trắng 1 củ 
• Su su 1 củ 
• Hành boa rô 1 muỗng canh(cắt nhỏ) 
• Dầu điều 2 muỗng canh 
• Hạt nêm chay 10 gr 
• Muối/ đường 10 gr 
• Bún 1 kg 
• Rau sống ăn kèm 100 gr

Cách làm 

Bước 1: Nấm rơm sau khi mua về bạn gọt sạch gốc, mang đi rửa sạch. Lấy 50 gram nấm rơm băm nhuyễn, phần còn lại cắt đôi. Nấm đông cô ngâm mềm, sau đó tiến hành băm nhuyễn.

Cà rốt, củ cải trắng, su su bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt khúc vừa ăn. Đối với cà chua, bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi tiến hành cắt muối cau. Hành boa rô bạn cũng rửa sạch, cắt bỏ rễ rồi cắt nhỏ.

Bước 2: Đầu tiên bạn dùng muỗng tán nhuyễn miếng đậu hũ non, sau đó trộn đều cùng nấm rơm, nấm đông cô đã băm nhuyễn. Tiếp đó, cho lần lượt 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường vào và trộn đều.

Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, đun tới khi dầu nóng cho hành boa rô vào xào tới khi hành vàng, dậy mùi thơm thì cho hỗn hợp đậu và nấm vào, đảo đều đến khi hỗn hợp săn lại thì tắt bếp, nhắc chảo xuống.

Bước 3: Bạn cho 1,5 lít nước vào nồi, đun ở lửa lớn đến khi sôi thì cho lần lượt củ cải trắng, cà rốt, su su, thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào và hầm trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Sau 30 phút, bạn cho vào nồi nước hầm rau củ 1 lít sữa đậu nành, nấu đến khi sữa vừa sôi thì hạ xuống lửa nhỏ. Để sữa kết tủa thành riêu cua, bạn cho thêm vào nồi 1 muỗng canh nước me và khuấy nhẹ.

Khi phần sữa đã kết tủa thì bạn cho phần riêu đã xào ở bước 2 vào. Sau đó, cho lần lượt cà chua đã cắt múi cau, 100gr nấm rơm cắt đôi, 200gr đậu hủ chiên vào.

Nêm nếm lại nồi nước với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm chay.

Bước 5: Cuối cùng, bạn xếp bún vào tô, múc riêu, đậu hũ, cà chua và rắc một ít rau mùi hoặc hành boa rô lên trên rồi chan nước dùng là hoàn tất.

2

Bún bò Huế chay

• No Thanks Save

Nguyên liệu 

• Bún 500 gr
• Sả băm 2 muỗng canh 
• Tỏi băm 1 muỗng canh 
• Ớt băm 1 muỗng canh 
• Đậu hũ chiên 2 miếng 
• Chả chay 2 miếng 
• Tàu hũ ki 10 gr 
• Nấm hương khô 30 gr(nấm đông cô) 
• Hành boa rô 1 cây(lấy phần trắng) 
• Bắp Mỹ 1 quả 
• Củ sắn 1 củ 
• Củ cải trắng 1 củ 
• Nấm rơm 100 gr 
• Hành tây 1 củ 
• Thơm 200 gr 
• Sả 4 cây 
• Rau ăn kèm tùy thích
• Gia vị 70 gr(dầu ăn/ đường phèn/ hạt nêm chay/ muối/ màu dầu điều...)

Cách làm 

Bước 1: Nấm hương khô rửa qua nước cho sạch đất cát, sau đó cho vào thau nước nóng, thêm tí muối ngâm nở mềm khoảng 30 phút rồi vớt nấm ra vắt ráo nước. Củ sắn, củ cải trắng gọt bỏ vỏ, bắp mỹ lột vỏ cắt khúc vừa ăn. Thơm gọt bỏ vỏ, cắt mắt rồi cắt khúc.

Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, chẻ đôi với những nấm to. Hành tây lột bỏ vỏ, làm sạch. Boa rô lấy phần trắng đập dập, xắt khoanh. Rau sống, giá đỗ, rau thơm làm sạch, để ráo. Sả cây đập dập, cắt đôi. Cắt nhỏ đậu hũ thành viên vuông nhỏ như hình. Chả chay cắt thành lát mỏng.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu chiên ngập khoảng 1/3 miếng đậu hũ, bật lửa vừa, dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ đã cắt nhỏ vào chảo chiên cho chín vàng các mặt. Cho tàu hũ ki vào chiên cho phồng đều. Đậu chín thì vớt ra để ráo dầu. Tương tự với tàu hũ ki.

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho hành boa rô vào phi thơm. Cho nấm rơm và nấm hương đã ngâm vào xào, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn. Xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Cho vào chảo 2 muỗng canh màu dầu điều, tỏi và sả băm nhuyễn vào, phi thơm. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, thêm ớt băm vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Bắc nồi lên bếp, thêm 1,5 lít nước. Cho bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi nước dùng. Nấu lửa vừa trong khoảng 20 - 30 phút cho ra chất ngọt. Cho phần nấm đã xào vào nồi nước dùng. Sau đó cho thêm đậu hũ chiên và chả chay vào. Thêm sả đập dập vào và nấu thêm 10 phút. Hớt hết bọt nổi lên cho nước dùng trong.

Múc 1 muỗng canh sa tế đã làm ở trên vào nồi, khuấy đều. Tùy theo khẩu vị thích ăn cay nhiều hay ít mà bạn có thể tăng giảm tùy thích. Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình. Khuấy cho tan gia vị là món ăn là xong rồi.

Bạn xếp rau sống và bún ra tô, cho thêm nước dùng nóng vào và thưởng thức thôi nào!

3

Bún Thái chay

• No Thanks Save

Nguyên liệu 

• 500 g bún tươi
• 2 quả cà chua (chín)
• ½ quả dừa
• 3 bìa đậu phụ
• 200 g nấm rơm
• Sả
• lá chanh thái
• me cục
• ớt
• Các loại rau ăn kèm với bún
• muối
• hạt nêm chay
• đường
• dầu ăn (để chiên)

Cách làm 

Bước 1: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát. Me cục ngâm với nước ấm cho tan, lọc bỏ phần hạt, lấy nước cốt. Nấm rơm rửa sạch, bổ đôi. Sả đập dập, băm nhỏ, lá chanh rửa sạch.

Bước 2: Cho nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn rồi cho sả băm vào phi thơm, tiếp đó cho cà chua vào xào chín, rồi cho thêm nước lọc cùng sả đập dập vào làm ninh làm nước dùng. Khi nước gần sôi thì bạn vò nhẹ lá chanh Thái thả vào nồi nước cho dậy mùi thơm.

Bước 3: Đậu phụ cắt miếng vuông, cho vào chiên giòn đều các mặt. Khi nước dùng sôi, bạn cho đậu phụ, nấm vào nồi nước dùng, nêm gia vị cho vừa ăn. Chần bún ra bát, chan nước dùng cùng các loại nhân vào bát.

Ăn nóng cùng với các loại rau ăn kèm.

4

Bún mắm chay

• No Thanks Save

Nguyên liệu  

• Tương hột 100gr
• Chao ngon 100gr
• Thơm chín 200gr
• Cà tím 300gr
• Cà rốt 200gr
• Củ cải trắng 150gr
• Cải thảo 150gr
• Củ sắn 150gr
• Sả 4 cây
• Nấm bào ngư 100gr
• Nấm đùi gà 100gr
• Nấm rơm 100gr
• Sả băm 50gr
• Ớt băm 1 muỗng canh
• Hành tím băm 1 muỗng canh
• Đường cát 3 muỗng canh
• Nước mắm chay 2 muỗng canh
• Hạt nêm chay 1.5 muỗng canh
• Đậu hủ trắng 1 miếng
• Đậu hủ chiên 1 miếng
• Chả chén chay chiên 1 miếng
• Hẹ lá 20gr
• Rau muống bào 100gr
• Bắp chuối bào 100gr
• Rau đắng 100gr
• Ngó súng 100gr
• Giá đỗ 50gr
• Rau thơm 50gr

Cách làm 

1. Đầu tiên, 300gr cà tím cắt khúc vừa ăn rồi cho vào âu nước lạnh thêm 1 muỗng canh đường cát ngâm 10 phút để cà tím không bị đen và ra bớt chất nhựa.

2. Làm mắm chay: Cho 100gr tương hột và 100gr chao ( cả nước và cái) vào cối, xay nhuyễn hỗn hợp

3. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi cho 50gr sả băm, 1 muỗng canh ớt hiểm băm phi vàng thơm, trút 200gr thơm băm nhuyễn vào xào chín, kế tiếp đổ phần mắm chay vào và đun sôi với lửa vừa.

4. Nấu nước dùng: Phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm, rồi cho 100gr nấm bào ngư, 100gr nấm đùi gà, 100gr nấm rơm xào sơ với lửa lớn, nêm vào thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm chay để nấm được đậm đà hơn.

5. Tiếp theo cho 2.5 lít nước lọc vào nồi, cho vào 150gr củ sắn, 150gr cải thảo, 150gr củ cải trắng, 4 cây sả đập dập rồi ninh với lửa vừa trong vòng 1 tiếng để ra củ ra hết chất ngọt, thì vớt ra chỉ lấy phần nước.

6. Cho vào nước dùng 200gr cà rốt tỉa hoa hầm thêm 10 phút để cà rốt được chín mềm, rồi trút hết phần mắm chay vào khuấy đều để sôi

7. Nêm tiếp vào nồi nước dùng 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường cát, 2 muỗng canh nước mắm chay rồi cho hết phần nấm đã xào, cà tím và đậu hủ non cắt khối vào đun sôi lại rồi tắt bếp.

8. Cho bún cọng lớn vào tô, thêm vài miếng đậu hủ chiên, chả chén chiên vàng lên trên rồi múc nước dùng nóng hổi vào, rắc thêm vài cọng hẹ cắt khúc lên là có thể thưởng thức.

9. Tô bún mắm chay nóng hổi, đầy ụ các topping thêm một chút sa tế cay cay vào thì hương vị càng thêm hấp dẫn, món ăn được ăn kèm với rau muống bào, bắp chuối bào, ngó súng, rau đắng... có thể chấm thêm nước mắm ớt để tăng thêm phần đậm đà cho món ăn.

5

Bún chả giò chay

• No Thanks Save

Nguyên liệu 

• Bánh tráng đậu xanh: 1 gói
• Đậu xanh: 50 gram
• Khoai môn: 50 gram
• Khoai tây: 50 gram
• Miến: 1 gói nhỏ
• Củ sắn, cà rốt, đậu phụ
• Gia vị: bột ngọt, tiêu xay, đường, dầu ăn, nước mắm chay...

Cách làm 

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt, củ sắn, khoai môn, khoai tây rửa sạch, gọt vỏ rồi bào thành sợi dài. Cho tất cả vào chậu nước muối loãng và ngâm khoảng 15 phút. Cuối cùng, vớt ra giá để ráo bớt nước.

Đậu xanh nếu mua còn nguyên vỏ thì đem ngâm trong chậu nước mát, dùng tay vò vỏ đậu cho tách ra hết rồi vớt ra, chỉ lấy nguyên phần hạt. Trong món ăn này thì nên mua đậu đã đãi vỏ sẵn cho tiết kiệm thời gian. Rửa sạch rồi cho lên nồi hấp chín. Nghiền nhuyễn ra.

Mộc nhĩ ngâm với nước ấm nóng khoảng 20 phút cho nở ra rồi rửa sạch, dùng dao cắt gốc đi, thái thành những sợi dài.

Miễn ngâm với nước ấm cho mềm ra và hơi nở chút thì vớt ra giá, cắt thành đoạn ngắn.

Đậu phụ cho vào bát nghiền nhuyễn ra.

Bước 2: Cho cà rốt, củ sắn, khoai môn, khoai tây đã bào sợi vào cùng một bát tô, thêm mộc nhĩ, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, một ít hạt tiêu xay và ít nước mắm nữa vào, trộn tất cả lên thật đều.

Bước 3. Xào hỗn hợp nhân

Cho một chảo ít dầu lên đun nóng, sau đó đổ hỗn hợp nhân vừa trộn vào, đảo đều tay, đảo liên tục tới khi hỗn hợp chín mềm và tỏa hương thơm là được. Nên xào trước khi cuốn chả để khi chiên chả sẽ được mềm và dễ chín hơn. Tắt bếp và để cho hỗn hợp này nguội đi chút.

Bước 4. Cuốn chả giò chay

Dải bánh tráng đậu xanh ra thớt hoặc mặt phẳng sạch, cho một lượng nhân xào vừa phải vào, dùng tay cuốn nhẹ lại nhưng vẫn đảm bảo cuốn chắc chắn, vừa vặn với lượng nhân. Cuốn xong, quệt một lớp mỏng dầu ăn bên trên bề mặt của mỗi chiếc cuốn chả để khi chiên không bị dính.

Bước 5. Chiên chả giò chay

Dùng chảo chống dính để chiên chả. Đổ một lượng dầu ăn kha khá vào để khi chiên chả ngập dầu, chín đều và vàng đều màu. Đến khi dầu sôi già mới bắt đầu thả từng chiếc chả cuốn vào. Khi chiên thỉnh thoảng lật các mặt lên.

Chuẩn bị một chiếc đĩa, bên trên để sẵn khăn giấy thấm dầu, khi chả cuốn chiên chín thì cho ra đó để thấm bớt dầu trước.