Top 10 công thức làm bánh trung thu dẻo thơm ngon ngay tại nhà cực kì đơn giản.

6

Bánh dẻo mè đen

• No Thanks Save

Nguyên liệu 

• 120g bột nếp trộn bột mè đen
• 100g đường bột
• 40g shortening
• 100ml nước lạnh
• 500g nhân mè đen xào đường
• 25g hạt bí

Cách làm

Bước 1: Đầu tiên, bạn trộn bột nếp mè đen với đường bột trong 1 âu lớn. Cho shortening và bóp cho bột tơi vụn, ẩm. Tiếp theo, ta cho từ từ từng chút nước vào và nhồi cho thật nhuyễn mịn. Bọc kín âu bột và để bột nghỉ tầm 20 phút.

Bước 2: Trong lúc đó, bạn trộn nhân mè đen xào đường với hạt bí cho quyện và viên thành từng viên tròn nhỏ.

Bước 3: Bây giờ, ta chia phần vỏ bột thành từng viên tròn nhỏ, ấn dẹt. Đặt từng viên nhân mè đen vào giữa lá bột và bọc kín lại.

Bước 4: Bạn cho viên bánh vào khuôn, nén chắc tay và gỡ ra khỏi khuôn là hoàn thành. sau đó, bạn đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất là 30 phút rồi lấy ra mời mọi người thưởng thức thôi.

7

Bánh dẻo nhân cốm dừa

• No Thanks Save

Nguyên liệu 

• Cốm tươi 50 gr 
• Dừa nạo 12 gr(cắt sợi) 
• Nước dừa tươi 25 ml 
• Đường 12 gr 
• Nước đường bánh dẻo 130 gr 
• Dầu ăn 4 gr 
• Bột nếp 65 g 
• Nước hoa bưởi 1 ít

Cách làm 

Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho 50gr cốm tươi, 12gr dừa nạo, 25ml nước dừa tươi vào đảo đều. Tiếp tục cho 12gr đường vào sên chung với cốm. Sên nhân trên bếp với lửa vừa cho đến khi nhân sệt lại, vo cục và không dính chảo là được.

Cho nhân ra dĩa và chia nhân thành các viên bằng nhau (khoảng 50gr/viên).

Bước 2: Cho vào thau 130gr nước đường bánh dẻo, 65gr bột nếp, 4gr dầu ăn và 1 ít nước hoa bưởi. Dùng tay khuấy đều bột cho đến khi bột đặc lại và vo được thành cục thì mang ra ngoài miết bột xuống bàn khoảng 3 - 5 phút.

Bước 3: Chia bột bánh thành 2 phần bằng nhau. Lúc này bạn sẽ được 2 vỏ bánh 100gr. Cán mỏng từng phần và cho nhân cốm dừa vào bên trong bọc kín lại (theo tỷ lệ 2 vỏ 1 nhân).

Bước 4: Áo 1 lớp bột khô lê mặt bánh và bên trong khuôn bánh, cho bánh vào khuôn, nhấn giữ khoảng 5 giây sau đó lấy bánh ra.

Vỏ bánh mềm, dẻo kết hợp với nhân cốm dừa ngọt, ngon, thơm mùi lúa non. Bánh sẽ ngon hơn rất nhiều nếu dùng kèm 1 tách trà nóng.

8

Bánh dẻo nhân sầu riêng

• No Thanks Save

Nguyên liệu

•  Sầu riêng 500 g
•  Bột nếp 50 g 
• Bột gạo 45 g 
• Tinh bột mì 20 g 
• Hoa đậu biếc 28 cái 
• Đường bột 50 g 
• Sữa tươi 200 ml 
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách làm 

Trộn và hấp bột bánh

Trộn hỗn hợp bột gồm 50g bột nếp, 45g bột gạo, 20g tinh bột mì, 50g đường bột, dùng cây đánh trứng trộn thật đều, để yên một bên. Đun nóng 200ml sữa, thêm vào 9 - 10 hoa đậu biếc khô, khuấy nhẹ cho đến khi sữa được nhuộm màu xanh bắt mắt là được.

Dùng rây lọc bỏ những bông hoa khô chỉ giữ lại phần sữa mịn, trộn chung với phần bột đã trộn trước đó, trộn đều cho bột hoà tan hết. Thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn khuấy đều, sau đó dùng rây lọc lại 1 lần nữa để được hỗn hợp bột mịn nhất. Mang hỗn hợp đi hấp khoảng 20 phút, khi hết thời gian lấy bột ra dùng muỗng trộn đều tay cho đến khi bột nguội để tạo khối bột mịn. Khi bột nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần bột lại, để lạnh trong khoàng 1 giờ.

Khi bột lạnh, chia nhỏ bột thành nhiều phần đều nhau, khoảng 40g mỗi phần, rồi nhẹ nhàng nắn thành dạng viên tròn đều nhau.

Làm nhân bánh 

Lấy sầu riêng ra và loại bỏ hết hột, đem phần thịt sầu riêng thu được đi xay nhuyễn. Chia thành nhiều phần đều nhau khoảng 40g mỗi phần và đặt trong ngăn đá khoảng 1 giờ cho đến khi hơi rắn, lấy ra vo tròn. Đặt trở lại tủ lạnh tiếp tục đông lạnh.

Rang bột 

Bắc chảo lên bếp, thêm 1/2 chén bột nếp rang đều với lửa nhỏ khoảng 2 phút, cho đến khi thấy bột chuyển sang màu vàng ngà là được.

Tạo hình 

Rắc 1 ít bột rang lên để bột không bị dính, cán bột thành miếng tròn có đường kính khoảng 10cm, lấy 1 viên nhân sầu riêng cho lên trên, dùng tay bịt kín miệng nhân lại cho thật kín. Lăn nhẹ nhàng cho đến khi mất các vết nối.

Rắc kên trên 1 ít vàng lá dùng trong nấu ăn để bánh đẹp mắt hơn, dùng khuôn ép mạnh để tạo hình dáng cho chiếc bánh là xong.

9

Bánh dẻo nhân sữa dừa

• No Thanks Save

Nguyên liệu 

• Đường 600 gr 
• Dừa bào sợi 500 gr 
• Sữa đặc 250 gr 
• Nước cốt dừa 250 gr 
• Vừng trắng 80 gr 
• Bột bánh dẻo 570 gr 
• Dầu ăn 40 gr 
• Nước cốt lá dứa 3 thìa canh

Cách làm 

Nấu nước đường làm bánh dẻo

Cho vào nồi 600ml bật lửa vừa cho nước sôi, khi nước sôi thì tắt bếp, thêm 600gr đường. Khuấy cho đường tan hoàn toàn, sau đó cho lên bếp nấu sôi. Khi nước đường sôi, bạn cho vào 10gr nước cốt chanh, nấu thêm 5 phút nữa là được. Để nước đường đã nấu ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc 8 tiếng trước khi dùng.

Sên nhân

Rang mè trên lửa vừa cho chín, đảo đều cho vừng chuyển vàng thơm là được. Cho vào thau 500gr dừa bào sợi, 250gr sữa đặc, trộn đều hỗn hợp và ướp khoảng 30 phút.

Cho 250gr nước cốt dừa vào chảo, bật bếp lửa lớn, nấu cho nước cốt dừa sôi nhẹ, cho phần dừa sữa vào, đảo dừa liên tục trong lửa lớn, khi nước cạn, bạn hạ lửa trung bình nhỏ và tiếp tục đảo đều cho nhân dừa sánh sệt lại, dừa hơi trong thì tắt bếp. cuối cùng cho thêm 80gr vừng trắng rang vào và trộn đều, thêm từ từ 50gr bột bánh dẻo, trộn đều hỗn hợp.

Bạn thu được khoảng 850gr nhân. Nhân đạt là khi nắm lại kết dính tốt, khi đặt xuống, nhân không bị chảy hay biến dạng.

Làm bột vỏ bánh  

Pha 3 thìa canh nước cốt lá dứa và vài giọt màu thực phẩm màu xanh với nhau. Bạn làm từng cái bánh theo tỉ lệ: Cho vào tô 55gr nước đường, 2gr dầu ăn, 26gr bột bánh dẻo (bột nếp chín). Bạn trộn, miết cho bột thật đều thì bánh càng dẻo ngon. Khi bột đã dẻo mịn, bạn cho tiếp vào tô vài giọt màu xanh đã pha. Bạn cho một ít bột dẻo ra bàn để chống dính, áo bột với bột khô để chống dính, dùng chày cán bột hoặc tay dàn bột ra.

Bọc bánh 

Chia nhân thành 18 - 19 viên nhỏ, vo tròn lại. Mỗi viên tầm 40 - 45gr. Chọn mặt có vân đẹp để bên dưới, cho nhân dừa vào và gói kín lại, vo tròn. Bạn làm tương tự cho đến khi hết bột và nhân.

Đóng bánh 

Thoa thêm một ít bột khô áo bên ngoài trước khi đóng khuôn. Rắc một ít bột khô vào khuôn, cho bánh vào khuôn 100gr, ấn nhẹ và giữ khoảng 5 giây, sau đó nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng cọ phủi bớt phần bột áo bám bên ngoài.

10

Bánh dẻo nhân hạt sen

• No Thanks Save

Nguyên liệu:

1. Nhân bánh

• Hạt sen: 300g
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Dầu ăn: 80ml
• Đường: 180g
• Bột bắp: 20g

2. Vỏ bánh

• Bột nếp: 70g
• Bột gạo: 70g
• Bột bắp: 40g
• Sữa tươi: 300ml
• Đường: 120-180g
• Dầu ăn: 15g

Cách làm

Nhân bánh

Hạt sen tách bỏ nhụy, rửa sạch. Cho hạt sen cùng ½ muỗng cà phê muối vào nồi, đổ một lượng nước lọc xâm xấp mặt hạt sen vào, nấu 30-45 phút dưới lửa nhỏ đến khi hạt sen mềm rục thì tắt bếp. Cho hạt sen vào cối, xay nhuyễn mịn. Bắc chảo lên bếp, cho hạt sen vào sên.

Chia 80ml dầu ăn thành nhiều phần nhỏ, cho lần lượt vào sên cùng hạt sen. Khi dầu ăn thấm hết vào nhân thì cho tiếp đường vào. Chia 180g đường thành nhiều phần nhỏ và cho lần lượt vào.

Để nhân được dẻo hơn, khi nhân cạn và khô thì bạn cho 20g bột bắp vào, trộn đều. Sên đến khi nhân dẻo lại, khô sánh mịn thì tắt bếp. Cho nhân vào màng bọc thực phẩm, bọc lại, để yên đợi làm vỏ bánh.

Vỏ bánh

Cho 70g bột nếp, 70g bột gạo, 40g bột bắp, 120-180g đường vào tô, trộn đều. Cho 300ml sữa tươi vào, khuấy đều cho bột tan ra.Cho 15g dầu ăn vô cuối cùng, đánh lên cho dầu ăn hòa quyện.Để yên 30 phút cho bột nghỉ. Chuẩn bị xửng hấp, cho nước vào nấu sôi, cho bột bánh vào hấp 30-40 phút thì chín.Lấy bột ra khỏi khuôn, để nguội bớt thì tiến hành nhào nặn thành khối mềm, mịn, dẻo.

Nặn bánh

Cho 2 muỗng canh bột nếp vào chảo, rang vài phút cho bột chín. Chia vỏ và nhân thành những phần theo tỷ lệ 7-3 hoặc 6-4, vo tròn, trọng lượng tùy thuộc vào độ lớn của khuôn. Dùng chày hoặc tay ép dẹt vỏ, cho nhân vào giữa gói tròn lại, thực hiện đến hết nguyên liệu. Lăn bánh qua bột nếp rang, cho vào khuôn, ép chặt, ép càng chặt bánh càng rõ nét và đẹp.

Trên đây là những công thức làm món bánh trung dẻo vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Hãy bắt tay vào làm thử ngay cho mọi người trong gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc mọi người thành công.