Top 9 trong Top 12 món ăn ngon nổi tiếng Miền Tây.
Hủ tiếu là món ăn phong phú về nguyên vật liệu tùy thuộc theo khẩu vị của mỗi thực khách mà có thể thêm thịt, tôm, trứng hay các nguyên lệu khác. Nhưng hủ tiếu Mỹ Tho lại thơm ngon hơn hẳn các vùng khác bởi sợi hủ tiếu được cán nhỏ, khô, dai và hơi giòn giòn không lẫn vào đâu được. Nước dùng là vô cùng quan trọng quyết định sự thơm ngon của món ăn này. Nước dùng được ninh từ xương heo, được lọc lại nhiều lần để bỏ váng và cặn, nước trong veo nhưng vẫn ngọt và thơm lừng. Sau đó tất cả những nguyên liệu như, thịt, gan, tim heo được sắt mỏng, tôm, mực đều được làm sẵn và để ra tô lớn.
Khi ăn, xếp sợi hủ tiếu vô giá đỗ nhúng sơ qua nước sôi rồi trút lại tô, các loại rau như hẹ, xà lách, giá được cho lên trên, cùng với xương, lòng heo hay mực, tôm đã lột sạch vỏ… Chan ngập nước dùng, rắc thêm một ít tỏi bằm nhuyễn phi mỡ heo thắng và tiêu xay nhuyễn lên trên… Vắt thêm miếng chanh và vài lát ớt là có 1 tô hủ tiếu Mỹ Tho thơm ngon đúng chất của người dân miền Tây.