Món củ kiệu chua ngọt là món ăn thường thấy trong những ngày Tết. Củ kiệu ngâm khi ăn vào có vị chua chua, ngọt ngọt lại rất giòn ăn kèm với bánh tét hoặc những món ăn ngày Tết khác rất ngon lại không bị ngán. Tuy nhiên, để làm một hủ củ kiệu chua ngọt ngon đúng điệu ngày Tết cần phải biết cách, nếu không thì củ kiệu khi làm ra sẽ không bảo quản được lâu, rất dễ bị hỏng. Cùng mình tham khảo các bước làm củ kiệu chua ngọt ngon đúng điệu ngày Tết trong bài viết này nhé. Chúc bạn thành công
- Cho 1 kg thành phẩm
- 90 phút
Nguyên Liệu
-
Củ kiệu tươi: 1kg.
-
Tro bếp.
-
Phèn chua: 1 muỗng cà phê.
-
Đường: 400gr.
-
Muối: 2 muỗng canh.
-
Lọ thủy tinh
-
Muỗng, tô lớn
Các bước
Bước 1: Kiệu mua về bạn đem rửa sạch, ngâm nước tro bếp trong 12h (hoặc ngâm với muối nhưng thời gian giảm xuống 1/2 để củ kiệu không bị mặn). Sau khi ngâm xong, bạn vớt củ kiệu ra rửa lại với nước sạch và cắt bỏ phần đuôi và rễ kiệu.
Bạn tiếp tục ngâm kiệu vào một thau nước đã pha sẵn phèn chua để kiệu giữ được màu trắng của nó (có thể thay thế bằng nước vôi, nhưng bạn nên pha thật loãng nước vôi ra nhé).
Lấy củ kiệu đã ngâm phèn chua ra rửa thật sạch, đem phơi nắng nhẹ trong vòng 1 ngày cho ráo củ kiệu (thao tác này sẽ giúp củ kiệu ráo nước, trắng và giòn hơn). Khi phơi nắng xong, bạn đem kiệu vào cắt bỏ phần màng ngoài của củ hoặc phần rễ, đầu bị bẩn còn sót lại.
Bạn trộn đều củ kiệu đã được làm sạch với muối - đường và đem ra phơi nắng khoảng 1 - 2 tiếng (củ kiệu sẽ thơm và ngon hơn nếu được phơi nắng sau khi trộn đều gia vị), có thể trộn thêm một chút giấm ăn để tạo thêm độ chua cho món dưa kiệu muối. Nếu không thích thì bạn không cho cũng không sao, bởi củ kiệu sau khi lên men sẽ tự có độ chua nhất định.
Sau khi phơi nắng, bạn xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh, có thể cho thêm củ cải đỏ hoặc vài trái ớt vào ngâm cùng để hũ kiệu thêm bắt mắt và mùi vị đậm đà hơn. Kiệu ngâm từ 7 - 10 ngày là đã có thể dùng được, bạn có thể để nơi khô ráo hoặc để vào tủ lạnh để có thể giữ cho kiệu được ngon hơn và sử dụng được lâu hơn.
