Bánh chưng là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của người Việt Nam, là phong tục tập quán, là nét đẹp truyền thống bao đời nay của người Việt. Thấy bánh chưng là thấy Tết, hình ảnh mọi người trong gia đình rộn ràng chuẩn bị nếp, lá, củi bếp,... cùng nhau gói bánh chưng tạo nên một không khí đầm ấm, vui tươi, nhộn nhịp trong ngày Tết, chính vì vậy bánh chưng còn mang ý nghĩa sum vầy, đoàn viên. Cách gói bánh chưng khá khó nên không phải ai cũng có thể gói được những chiếc bánh chưng vuông vắn, đẹp mắt. Thường trong những ngày Tết ông bà, cha mẹ sẽ gói bánh vì những công đoạn gói bánh khá khó. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thử sức gói bánh chưng chuẩn bị ngày Tết sum vầy, có thể áp dụng cách làm sau đây. Bằng cách sử dụng khuôn bánh cùng thêm một chút khéo tay từ bạn, là bạn sẽ có ngay chiếc bánh chưng xanh vuông vức, xanh mướt, cho gia đình ngày Tết năm nay nhé!
- 4
- 8- 12 tiếng
Nguyên Liệu
-
Gạo nếp: chọn loại gạo nếp cái hoa vàng, hạt to tròn đều, mới thu hoạch vào vụ mùa.
-
Đỗ xanh: chọn loại đỗ mới, ruột vàng, bở, hạt mẩy.
-
Thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn: không nên chọn miếng thịt quá nạc.
-
Gia vị: muối, hạt tiêu.
-
Lá dong: chọn loại lá bánh tẻ (không quá già, không quá non), khổ rộng vừa phải, đều nhau, không bị rách, có màu xanh mướt.
-
Lạt buộc: lạt được chẻ từ ống giang, mỏng, mềm, dẻo dai.
Các bước
Sơ chế nhân và lá dong gói bánh chưng: Lá dong: rửa từng lá thật sạch hai mặt và lau thật khô. Rửa càng sạch bánh càng đỡ bị mốc về sau. Trước khi gói, dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) bỏ bớt cuống dọc sống lưng lá để lá bớt cứng, để ráo nước (nếu lá quá giòn có thể hấp một chút để lá mềm dễ gói). Lạt tre (lạt giang) đem ngâm nước khoảng 8 giờ, sau đó xé sợi mỏng khoảng 0,5 cm. Gạo nếp: nhặt loại bỏ hết những hạt gạo khác, sạn, sỏi lẫn vào, vo sạch rồi ngâm gạo ngập trong nước cùng 4g muối trong thời gian 2 tiếng trước khi gói. Sau đó vớt ra để ráo. Đỗ xanh: Giã nhuyễn, ngâm nước trong khoảng 2 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt ra để ráo. Thêm vào 4g muối và trộn đều.
Xếp 4 lá dong giống như xếp để gói bằng tay, 2 lá dưới úp mặt phải xuống, 2 lá trên ngửa mặt phải lên. Úp ngược khuôn trong lên chính giữa lá.
Dùng lá dong gói chiếc khuôn lại như gói bánh chưng bằng tay ở trên. Bạn có thể xem chi tiết các bước thực hiện ở hình minh họa.
Khi lá dong đã được gấp thành một hình vuông vức, dùng khuôn ngoài đặt bao quanh khuôn trong rồi mở lá và nhấc khuôn trong ra.
Cho nguyên liệu gói lần lượt vào phần khuôn lá đã được định hình. Đầu tiên là 1 bát con gạo nếp được dàn đều là khắp khuôn, rồi đến đỗ xanh, thịt đã ướp. Tiếp tục một lượt đỗ, một lượt gạo rồi gói lá lại thật gọn gàng, kín đều bánh theo các nếp gấp đã có.
Sau khi gói xong, dùng một tay giữ phần lá để cố định đồng thời nhẹ nhàng khuôn bánh ra. Sau đó dùng 4 chiếc lạt buộc chặt bánh. Bạn nhớ cài phần lạt thừa vào các lớp lạt để chiếc bánh được gọn gàng.
Luộc Bánh Chưng: Cho những lá dong thừa, cuống lá, sống lá vào đáy nồi trước khi xếp bánh lên trên để bánh có thêm hương vị và không bị cháy ở đáy nồi. Xếp bánh thẳng đứng rồi đổ ngập nước và đặt lên bếp đun. Đun lửa to cho đến khi sôi thì giảm bớt. Bánh luôn phải ngập nước khi luộc nên bạn cần phải chuẩn bị sẵn nước cho nồi bánh chưng. Cứ 1 tiếng bạn kiểm tra mực nước trong nồi 1 lần. Nếu nước giảm thì tiếp nước vào. Bánh chưng luộc bằng bếp củi đủ 12 tiếng thì bánh chín, không lo bị lại gạo sau này. Vớt bánh ra và xếp thành nhiều lớp, dùng miếng gỗ phẳng hoặc mâm đè lên rồi dùng một vật nặng vừa phải đặt lên trên để bánh được ép rền, phẳng đẹp.
