Bánh tét là một trong những loại bánh truyền thống thường đặc trưng trong dịp Tết. Nguyên Đán của người Việt. Tuy mỗi vùng miền lại có cách gói bánh khác nhau như miền Bắc, miền Trung gói bánh bằng lá dong, nhân đậu xanh thịt heo, miền Mam lại có bánh tét nhân đậu ngọt, nhân chuối. Tuy khác nhau một chút về nguyên liệu làm bánh, cách nêm nếm gia vị nhưng đều mang ý nghĩa đoàn viên sum vầy trong dịp Tết, là món ăn không thể thiếu mỗi khi Tết đến xuân về. Nguyên liệu để làm bánh Tét truyền thống cũng giống như bánh chưng, gói bánh cũng không quá khó chỉ cần bạn khéo tay là có thể tạo ra một chiếc bánh ngon và đẹp mắt. Tuy hiện nay bánh Tét được bày bán sẵn ở chợ, siêu thị,... rất nhiều và tiện lợi. Nhưng vị bánh Tét chắc chắn sẽ không ngon như ý muốn và không thể đảm bảo chất lượng bằng việc tự tay mình làm nên chiếc bánh phải không nào. Nếu bạn muốn gói bánh Tét, hãy thử áp dụng công thức hướng dẫn của Top Share dưới đây nhé!
- 4 cái
- 8- 10 tiếng
Nguyên Liệu
-
1kg gạo nếp cái hoa vàng
-
300g đậu xanh đã đãi sạch vỏ
-
1 bó lạt tre/ lạt giang
-
300g thịt ba chỉ
-
Lá dong khổ lớn, lá tốt, không bị rách nhiều ( có thể thay thế bằng 1 bó lá chuối tàu lá dài, còn nguyên vẹn)
-
Muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, hành tím, nước lá dứa
Các bước
Xử Lý Đậu Xanh: Vo sạch đậu rồi ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng cho đậu nở mềm (hoặc cho vào nồi hấp trên lửa nhỏ). Sau đó vớt đậu ra, phi thơm với hành tây và chút dầu hoặc mỡ, nêm nếm gia vị muối, tiêu, đường, bột ngọt, tắt bếp cho ra bát to.
Xử Lý Gạo Nếp: Vo sạch gạo nếp cái hoa vàng, cho vào âu lớn ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho gạo nở mềm. Sau đó, bạn vớt gạo nếp ra rổ để ráo nước, rắc thêm 4g muối xóc đều. Đây là mẹo đơn giản trong cách làm bánh tét có thể giúp gạo nếp thấm vị, bánh khi nấu chín cũng sẽ đậm đà hơn.
Xử Lý Lạt Tre Và Lá Chuối: Kế đến, bạn đem lạt tre ngâm trong nước khoảng 8 tiếng cho mềm. Sau đó, bạn xé lạt tre thành những sợi dài, có chiều ngang 0,5cm. Tiếp theo, bạn rửa lá chuối, tước bỏ phần sống lưng lá, chia lá chuối thành những miếng dài khoảng 60cm, cuốn lại thành cuộn nhỏ. Lưu ý, bạn cần nhẹ tay để không làm lá chuối bị rách. Bắc một nồi nước có 1 muỗng cà phê muối lên bếp đun sôi, bạn cho lá chuối vào chần sơ qua rồi vớt ra ngay. Làm như vậy, lá chuối sẽ mềm, khi thực hiện cách gói bánh tét cũng sẽ dễ dàng hơn.
Xử Lý Thịt Ba Chỉ: Kế tiếp, bạn rửa sạch, cắt thịt ba chỉ thành những miếng dài (khoảng 10 – 12cm) có chiều ngang 2cm. Cách làm bánh tét nhân thịt ngon là cho thịt vào trong tô lớn, thêm 4g hạt nêm, 1g hạt tiêu, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút.
Gói Bánh: Tiếp đến, bạn trải lá chuối lên một mặt phẳng lớn như mâm, khay, mặt bàn sạch. Xếp 2 miếng lá chuối cạnh nhau (như hình tàu lá chuối ban đầu khi chưa rọc), xếp thêm 1 miếng vào giữa. Bạn cho 200g gạo nếp vào giữa lá chuối, dàn mỏng 1 lớp gạo theo chiều ngang, tiếp đó cho thêm 100g đậu xanh. Lưu ý, lớp đậu xanh phải ít hơn gạo và nằm gọn trong lớp gạo trắng. Tiếp theo, bạn đặt 1 miếng thịt ba chỉ lên trên đậu xanh để làm nhân, sau đó thêm 1 lớp đậu xanh 100g và 1 lớp gạo nếp 200g. Bạn cần chú ý để gạo phải phủ đều toàn bộ phần nhân đậu xanh và thịt. Sau đó, bạn gói lớp lá chuối ở giữa để cố định hình dáng gạo, tiếp theo dùng 2 lớp lá chuối bên ngoài cuộn chặt lại, gấp 2 bên mép để tạo thành một chiếc bánh hoàn chỉnh. Các thao tác cuộn lá chuối, gấp mép phải thật chắc tay để bánh chặt và đẹp. Kế đến, bạn dùng lạt buộc cố định bánh theo chiều dọc và chiều ngang là hoàn thành cách gói bánh tét.
Luộc Bánh: Sau đó, bạn xếp lá chuối vào đáy nồi lớn rồi lần lượt đặt bánh tét (theo chiều dọc) vào cùng. Đổ nước ngập bánh, bạn tiến hành luộc liên tục trong suốt 8 tiếng để bánh chín mềm. Cách nấu bánh tét đảm bảo chín đều là khi nước trong nồi sôi, hạ lửa rồi luộc bánh với lửa vừa. Sau thời gian luộc, bạn vớt bánh ra ngoài, để ráo nước và nguội dần.
Mẹo Luộc Giúp Bánh Tét Mềm, Dẻo, Xanh Bắt Mắt: Khi nấu được 1.5-2 tiếng, bạn vớt bánh ra ngoài, trở ngược đầu bánh rồi tiếp tục luộc để bánh chín đều. Khi nấu được ½ thời gian, bạn vớt bánh ra ngoài rửa qua với nước lạnh, thay nồi nước mới rồi đặt bánh vào tiếp tục luộc. Bạn nên chú ý châm nước thường xuyên để nồi nước không bị cạn trong quá trình nấu. Sau khi luộc chín, bạn vớt tét ra ngoài, rửa qua với nước lạnh, dùng tay lăn tròn để bánh được đẹp mắt.
