Vịt om sấu là món ăn đặc trưng mùa hè ở Hà Nội. Ai cũng biết quả sấu là đặc sản mùa hè ở Hà Nội. Chính vì thế, vào mùa hè người Hà Nội có rất nhiều món ăn chế biến từ quả sấu, trong đó không thể không kể đến món vịt om sấu. Sấu chua kết hợp với thịt vịt thơm mềm, béo ngậy lại mang đến hương vị thanh mát cho bữa ăn trong những ngày hè nóng bức. Cách làm vịt om sấu tưởng khó nhưng không hề khó. Có nhiều cách làm vịt om sấu khác nhau sẽ cho ra nhiều hương vị khác nhau. Nếu bạn yêu thích món vịt om sấu và muốn tự tay nấu cho gia đình thưởng thức nhưng không biết các nấu vịt om sấu sao cho chuẩn vị. Vậy thì trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm món vịt om sấu ngon chuẩn vị miền Bắc. Cùng vào bếp làm cùng mình nhé.
- 4 người ăn
- 60 phút
Nguyên Liệu
-
1,5 - 1,7 kg thịt vịt
-
1 quả dừa tươi để lấy nước dừa
-
1 kg khoai sọ
-
8-10 quả sấu
-
5 cây sả
-
Tỏi, hành lá, rau mùi tàu, rau ngổ
-
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
-
Các loại rau ăn kèm (tùy chọn): Rau rút, rau muống, nấm rơm
Các bước
SƠ CHẾ VỊT: - Vịt làm sạch, nhổ hết lông, cắt bỏ phao câu. Dùng muối hạt cùng với chanh hoặc rượu trắng chà xát khắp mặt da và rửa sạch để khử mùi hôi. - Chặt vịt thành các miếng to.
ƯỚP THỊT VỊT: Ướp thịt vịt: 2 thìa canh sả băm, 1 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm và chút dầu ăn để vịt đỡ khô. Ướp tối thiểu trong 15-20 phút.
SƠ CHẾ CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC: - Rau thơm các loại (hành lá, rau mùi tàu, rau ngổ) nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. - Khoai sọ gọt bỏ vỏ, bổ đôi hoặc cắt miếng quân cờ vừa ăn. - Các loại rau ăn kèm (tùy chọn theo sở thích) như rau rút, rau muống, nấm rơm nhặt rửa sạch, vẩy ráo.
NẤU VỊT OM SẤU: - Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm sả tỏi, cho thịt vịt vào xào săn lại. Mục đích để gia vị rút, ngấm vào thịt đậm đà hơn. - Khi thịt vịt săn lại và dậy mùi thơm thì thêm nước dừa tươi, nước lạnh đủ dùng vào nồi và đun sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt. - Sau khi om vịt khoảng 15-20 phút thì thêm khoai sọ, sấu vào và hầm tiếp ở lửa nhỏ cho tới khi khoai sọ chín. - Sấu chín, vớt ra, dằm nhuyễn, thêm chút nước và trút lại vào nồi, điều chỉnh độ chua theo khẩu vị gia đình. - Khi vịt mềm, nêm nếm lại gia vị, rắc thêm rau thơm và tắt bếp.
THÀNH PHẨM: - Vịt om sấu hoàn thành có một mùi rất thơm. Nước dùng trong, vị ngọt thanh, gia vị được nêm nếm khá vừa ăn. - Khi ăn món kho này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt vịt, vị chua chua giòn giòn của quả sấu. Thưởng thức liền cho nóng nhé!
