Bạn đã từng thử qua món bún ốc? Bún ốc là món ăn đặc trung của ẩm thực miền Bắc, đặc biệt là khu vực Hà Nội. Những người con xứ Bắc xa quê luôn nhung nhớ về hương vị quê nhà, trong đó luôn dành sự ưu ái đặc biệt cho món bún ốc. Món bún ốc chuẩn vị Hà Nội níu giữ tình cảm của người ăn bởi sự dân giã từ chính nguyên liệu, cách nấu và cách thưởng thức nó. Bún ốc Hà Nội được chế biến từ ốc, phổ biến nhất vẫn là ốc bươu, một nguyên liệu rất dễ tìm. Bún có vị ngọt từ nước hầm xương, vị chua nhẹ từ giấm bỗng, ốc dai giòn đặc trưng ăn cùng với các loại rau tươi sống,... tất cả hòa quyện tạo nên tô bún ốc ngon khó quên. Nếu bạn đã trót say mê món bún ốc dân giã này thì tại sao không trổ tài nấu bún ốc tại nhà. Trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún ốc chuẩn vị Hà Nội, ăn là ghiền.
- 4 người ăn
- 50 phút
Nguyên Liệu
-
1kg ốc bươu
-
400 gram xương ống
-
150g mọc (giò sống)
-
2 miếng tàu hũ
-
3 quả cà chua
-
500g bún tươi
-
Hành tím băm, tỏi băm
-
Rau ăn kèm: hành lá, giá, rau muống bào, ngò gai, tía tô…
-
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, giấm, màu dầu điều, tiêu, dầu ăn
Các bước
NINH NƯỚC DÙNG: - Rửa xương ống heo với hỗn hợp nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi. - Cho xương ống vào nồi đun sôi cùng vài nhánh sả và gừng thái lát trong khoảng 7 – 10 phút. Công đoạn này rất quan trọng để loại bỏ cặn bẩn bám quanh xương heo. - Tắt bếp, đổ xương heo ra rửa sạch lại với nước nhiều lần để nước dùng ngọt thơm và trong. - Bắc nồi lớn lên bếp, cho xương ống cùng 5 lít nước vào hầm trong 6 – 8 tiếng. Ninh nước hầm cho đến khi cạn lại, đặc sánh khoảng 3 lít nước ở lửa nhỏ.
SƠ CHẾ ỐC VÀ CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC: - Đầu tiên, bạn ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước sạch cho vào vài lát ớt qua đêm hoặc khoảng 6 tiếng cho ốc nhả ra chất bẩn. Sau đó rửa sạch lại với nước. - Cà chua bạn rửa sạch sau đó cắt múi cau. - Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Hành lá, tía tô rửa sạch xắt nhỏ. Các loại rau sống nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, có thể cắt nhỏ cho vừa ăn. - Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, chiên cho vàng, vớt ra để ráo dầu. - Bạn trụng bún tươi qua nước sôi, để ráo.
LUỘC VÀ ƯỚP THỊT ỐC: - Ốc sau khi được rửa sach, bạn bắc nồi nước luộc ốc với chút muối. Lưu ý: không luộc quá kỹ để tránh thịt ốc bị dai và bạn nhớ giữ lại phần nước luộc ốc. - Sau khi luộc thì vớt ốc ra, để cho hơi nguội, lễ ốc lấy phần thịt ra bỏ phần đuôi đen đi và chia ra làm 2 phần. Một phần để nguyên, một phần cắt nhỏ ra để làm chả ốc. - Phần thịt ốc nguyên bạn ướp ốc với khoảng 1,5 muỗng café nước mắm chút tiêu xay và ½ muỗng café bột nghệ, để yên khoảng 30 phút cho thịt ốc thấm gia vị. - Trộn phần thịt ốc cắt nhỏ cùng với mọc, nêm các gia vị và một ít dầu điều vào và trộn đều. Sau đó, bạn tạo hình phần hỗn hợp này thành từng viên chả vừa ăn. Với phần thịt ốc nguyên, bạn cũng ướp với gia vị cho thấm nha.
NẤU BÚN ỐC: - Bạn làm nóng chảo cùng với dầu ăn, sau đó chiên chả ốc với lửa vừa cho chín đều và vàng hai mặt rồi để riêng luôn nhé. - Bắt nồi lên bếp, làm nóng với 1 ít màu dầu điều rồi phi vàng thơm 1 phần hành tỏi băm. Khi hành tỏi vàng thơm, bạn cho phần thịt ốc và cà chua vào xào với lửa lớn khoảng 3 phút cho săn. Lưu ý: nếu ban nãy bạn luộc ốc hơi quá tay thì có thể cho ốc vào xào sau cà chua, miễn canh sao cho thịt ốc vừa chín tới, đừng quá dai. - Đổ phần nước hầm xương và nước luộc ốc vào nồi cà chua đã xào. Lúc này, bạn cũng nêm vào 50g đường phèn, 3 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối. Đợi nước dùng sôi lên, bạn đổ từ từ 250ml giấm bỗng vào, khuấy đều. Cuối cùng, cho cà chua cắt múi cau vào, nêm nếm, đun sôi trở lại và tắt bếp.
TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC: Cho bún tươi ra tô, thịt ốc, chan nước dùng, cho rau tía tô, hành lá lên trên và được ăn kèm với một chút mắm tôm, ớt chưng và các loại rau sống. Ngoài ra, bạn có thể thêm tàu hũ chiên, chả lụa để thêm hương vị cho món ăn.
