Bún cá là món ăn quyen thuộc đối với người dân ba miền. Miền Bắc có bún cá rô Hải Phòng thì miền Tây có bún cá lóc đặc sản thơm ngon. Dù là bún cá miền nào cũng sẽ khiến ai đã từng thử đều khó lòng quên được. Cách nấu bún cá Miền Tây có phần khác so với 2 vùng miền còn lại, từng miếng thịt cá đã được tẩm ướp đậm đà hương vị được chấm vào chén mắm me, sợi bún mềm, nước lèo thơm ăn cùng bông điên điển, chuối bào,... Vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn mê mẩn với món bún cá miền Tây, hãy cùng Top Share vào bếp nấu ngay món bún cá miền Tây chuẩn vị thơm ngon đơn giản ngay tại nhà nhé!
- 4
- 60
Nguyên Liệu
-
1 con cá lóc 1kg
-
500g xương heo
-
50g sả băm
-
300g củ ngải bún
-
100g bột nghệ, 100g nghệ tươi
-
Tỏi, ớt, chanh, me ngào, sả cây
-
Bún tươi
-
Gia vị: muối, đường, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn…
-
Rau ăn kèm: bông điên điển, rau chuối bào, giá đỗ, rau muống, húng cây…
Các bước
- Xương heo rửa sạch, trụng qua nồi nước đun sôi. Sau đó cho vào nồi cùng 1,5 lít nước ninh kỹ. ( với bọt trong quá trình ninh) - Cá lóc đánh sạch vảy, bỏ ruột, mang, rồi dùng muối, giấm chà lên thân cá, rửa cho sạch nhớt, rửa sạch lại lần nữa với nước. - Củ ngải bún, nghệ tươi, sả rửa sạch. Sau đó bạn đem sả cắt khúc và đập dập, ngải bún và nghệ tươi đem giã nhuyễn và hòa với nước lọc, dùng rây lọc lấy phần nước, bỏ xác đi. - Tỏi, hành tím băm nhuyễn. Ớt bạn dùng dao cắt lát mỏng. Sả cây đem rửa sạch dùng dao cắt ngắn đoạn 7 - 8 cm. - Phần rau ăn kèm bạn rửa sạch bằng nước, vớt ra rổ cho ráo. - Nghệ tươi bạn dùng dao gọt vỏ và rửa sạch lại bằng nước.
- Đặt một cái nồi lên bếp với 1,5 lít nước, cho cá vào đem luộc chín trong khoảng 10 – 20 phút. Sau đó, tắt bếp, chờ cá nguội bớt thì tách bỏ xương, lấy phần thịt cá rồi đem ướp cùng: bột nêm, muối, đường, bột nghệ, bột ngọt trong khoảng 10 phút. - Giữ lại nước luộc cá để nấu nước dùng.
Bắc một cái chảo lên bếp và cho một ít dầu ăn, cho tỏi và sả vào phi đến vàng thơm. Tiếp tục cho 5g bột nghệ, 5ml nước mắm, 5g hạt nêm, 5g đường vào và đảo đều. Nhẹ nhàng cho cá phi lê đã luộc khi nảy vào và chiên cho vàng đều là được.
Dùng một chiếc nồi khác phi thơm tỏi và xả băm, tiếp đó 5g bột nghệ rồi cho nước luộc cá, và nồi xương heo ninh vào chung, cho vào thêm vài cây sả đập dập, ngải bún, nêm vào muối, hạt nêm, đường nấu khoảng 20 phút. Nêm nêm gia vị lần cuối để phù hợp với khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp.
Làm nước mắm me: Ngào me với một 3 thìa cà phê đường và 2 thìa cà phê nước mắm, sau đánh đều cho đến khi sánh lại vậy là có chén mắm me ngon lành (có thể cho thêm ớt nếu bạn ăn được cay).
Cho bún ra tô, xếp cá và rau sống gọn gàng sau đó chan nước dùng lên trên. Cắn một miếng cá được chấm với nước mắm me chua chua cay cay thì còn gì bằng.
Cùng thưởng thức món bún cá miền tây ngon tuyệt các bạn nhé!