Phá lấu từ lâu đã trở thành nét đặc trưng của ẩm thực miền Nam. Phá lấu là một món ăn lâu đời có nguồn gốc từ Trung Hoa. Bất cứ bộ phận nào của động vật cũng đều có thể nấu phá lấu được, từ lưỡi, tai, lá lách, ruột cho đến bao tử, tim,… Nhắc đến phá lấu thì chắc chắn những ai ghiền món này sẽ không thể nào quên được hương vị của phá lấu bò. Phần lòng bò thơm thơm, dai giòn, nước dùng đậm đà, béo ngậy khiến chúng ta càng ăn càng mê. Vào những đêm se lạnh như thế này, cùng gia đình, bạn bè thưởng thức chén phá lấu bò nóng hổi, thơm phức, chấm từng miếng lòng bò mềm ngon vào nước mắm tắc chua ngọt, thêm vài cọng rau răm và miếng bánh mì nữa thì hết sảy! Hãy học ngay cách làm đơn giản dưới đây để trổ tài bếp núp ngay tại nhà nhé!
- 7
- 2 tiếng
Nguyên Liệu
-
500g lòng bò, sách bò, lá lách
-
700g bao tử bò
-
430g gan bò
-
2l nước dừa tươi
-
300ml nước cốt dừa
-
Hành tây, hành tím, gừng, tỏi, sả
-
Hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương, tiểu hồi, vỏ quýt
-
Gia vị: giấm, muối, đường, nước tắc, bột ngọt, nước tương, tương ớt, bột điều màu, hạt nêm, tiêu, bột cà ri, ngũ vị hương
-
Ớt băm, hành băm, riềng xay
Các bước
- Cắt sạch phần mỡ nếu còn dính trên lòng bò. Ngâm lòng bò cùng với rượu đã được pha loãng cùng với giấm. Thêm vào một vài lát gừng thái lát mỏng, bóp thật kỹ để loại bỏ bớt nhớt và khử được mùi hôi. - Sau đó bạn xả thật sạch lại cùng với nước lạnh, rồi để cho ráo nước. Riêng đối với gan bò thì bạn nhớ chú ý nên rửa nhẹ tay để gan sẽ không bị nát. - Hành tây với hành tím, tỏi thì bạn bóc vỏ đem rửa sạch rồi thái nhỏ. - Gừng thì cạo sạch vỏ rồi đem rửa sạch, đập dập. - Sả bạn tước bỏ những lá già đem rửa sạch, đập dập rồi bạn thái nhuyễn.
- Đun sôi nước lên, cho tiếp gừng đập dập vào, 1 muỗng muối, quế, hoa hồi, tiểu hồi, thảo quả, đinh hương, vỏ quýt vào trong nồi nước đang sôi. - Cho tiếp lòng bò vào luộc, đợi đến khi thấy nước đã sôi trở lại thì bạn vớt ra, và xả sạch lại cùng với nước. Lưu ý: Để món phá lấu bò của chúng ta không bị hôi, trong lúc bạn luộc lòng bò thì bạn có thể cho thêm vào 1 muỗng rượu trắng, thêm hành tây và gừng đập dập vào luộc chung. Chú ý là luộc lòng phải ngập trong nước, đun với lửa nhỏ liu riu để khử được hết mùi của lòng bò. Sau khi mà trụng qua cùng với nước thì bạn vớt lòng bò ra xả nước thêm lần nữa, để cho ráo rồi bạn cắt thành những miếng có kích cỡ vừa ăn.
- Ướp lòng bò cùng với nửa muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng bột điều màu, 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng bột cà ri, 1 muỗng muối, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng mì chính, 1 muỗng tương ớt, 1/2 muỗng ớt xay, 1/2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng hành băm, 1 muỗng riềng xay. Trộn đều lòng bò cùng với gia vị kể trên.
Xay nhuyễn hoa hồi, đinh hương cùng với tiểu hồi, thảo quả, quế. Sau đó xay để trộn chung cùng với gừng, tỏi, sả và hành tím băm đã chuẩn bị trước đó. Phi thơm hỗn hợp gia vị này lên trên chảo nóng rồi bạn trộn đều cùng với lòng bò. Ướp thêm trong khoảng 1 tiếng nữa cho lòng bò được thấm đều tất cả gia vị.
Làm nóng dầu ăn ở trên chảo, rồi phi thơm hành, tỏi sau đó cho lòng bò vừa ướp gia vị vào để chiên nóng. Khi thấy gia vị cũng đã bám đều lên trên lòng bò thì bạn tắt bếp.
Dừa tươi được đun thật sôi, sau đó gắp lòng bò bạn vừa chiên vào trong nồi. Đun tiếp đến khi thấy nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa rồi hầm liu riu. Mở nắp nồi ra trong khi bạn hầm để nước sẽ không bị đục, nhớ chú ý bạn cần vớt bọt liên tục để nước dùng sẽ được trong hơn. Nấu trong như vậy trong 1 tiếng cho đến khi bạn thấy lòng bò đã mềm thì bạn thêm vào 300ml nước cốt dừa, nêm nếm lại các gia vị với một ít muối, thêm đường cho vừa ăn rồi bạn tắt bếp.
Làm nước chấm phá lấu bò: Đun sôi khoảng 100ml nước trên bếp, cho tiếp vào 30g me. Nấu trong 5 phút rồi lấy bạn vớt me ra để dằm nhuyễn sẽ tạo thành nước cốt me. Nước mắm me tắc sẽ được pha theo tỉ lệ sau: cho 2 muỗng đường cùng với 2 muỗng nước nước tắc, 1 muỗng nước mắm vào trong bát rồi bạn khuấy đều hết lên cho gia vị được tan hoàn toàn. Phi thơm hành tím cùng với tỏi, sả được băm nhuyễn rồi bạn đổ vào trong bát nước cốt me. Có thể cho thêm vài lát ớt băm nếu mà bạn thích ăn cay nha.
- Cắt phá lấu bò ra bát vừa ăn và bạn chan nước dùng vào. Dùng một chút nước chấm me tắc để chấm là hết sẩy. - Có thể ăn kèm cùng với bánh mì hoặc bún.
