Top 12 công thức làm bánh ngọt ngon tại nhà

11 Công thức làm bánh Tiramisu

Vote

0%

Nguyên liệu làm bánh Tiramisu:

• 2 lòng đỏ trứng lớn
• 50 g đường
• 200 ml kem tươi 30 – 40 % béo
• 30 ml sữa tươi không đường
• 10 g bột sữa béo
• 2 gói cafe hoà tan
• 20 ml rượu Rum
• 200 g kem pho-mát cream cheese
• va-ni dạng lỏng
• bột ca cao
• 1 túi bánh Samba (Savoiardi/ ladyfingers)

Ghi chú:

• Có thể bỏ qua bột sữa béo, kem trứng sẽ hơi lỏng hơn một chút nhưng không ảnh hưởng nhiều tới mùi vị của thành phẩm.
• 1 tbsp = 1 tablespoon = 1 thìa canh = 15 ml
• 1 tsp = 1 teaspoon = 1 thìa cafe = 5 ml

Các bước làm bánh Tiramisu:

1. Phần kem trứng

• Bước 1: Đánh 2 lòng đỏ trứng với 30 g (2 tbsp) đường tới khi lòng đỏ bông mịn và có màu vàng nhạt.
• Bước 2: Cho vào âu 60 ml (1/4) cup kem tươi và 30 ml (2 tbsp) sữa tươi, quấy đều. Thêm 10 g (1 tbsp) bột sữa béo, quấy đều.
• Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Nấu trên lửa vừa và quấy liên tục trong quá trình nấu tới khi hỗn hợp trở nên sánh và sệt hơn thì bắc khỏi bếp. Kiểm tra bằng cách nhấc thìa lên, nếu kem trứng đọng lại tạo ra một lớp mỏng trên mặt thìa, quẹt ngón tay qua thấy đường rãnh rõ ràng là đạt. Để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng.

Lưu ý: Ở bước (3) không nấu trên lửa quá to và cần quấy liên tục để tránh cho trứng bị chín làm hỗn hợp bị lợn cợn hoặc vón cục.

2. Phần xi-rô rượu cà phê để nhúng bánh

• Trong khi đợi kem trứng nguội ta hoà tan 2 gói cà phê với 80 ml (1/4 cup) nước sôi. Cho thêm 3 – 5 gram đường (1/2 – 1 tsp) để cà phê bớt đắng và thêm 10 ml (2 tsp) rượu, quấy đều. Giữ ấm để khi nhúng bánh nhanh hơn.

3.  Kem Tiramisu

• Bước 1: Cho 200 g cream cheese vào âu. Dùng thìa hay vật cứng đánh cho kem mềm nhuyễn thì cho từng thìa kem trứng (đã nguội hoàn toàn) vào, trộn thật đều tới khi hoà quyện mới thêm trứng.
• Bước 2: Không cho tất cả kem trứng vào trộn cùng cream cheese vì như vậy cream cheese sẽ khó tan và khó hoà quyện, khiến cho phần kem dễ bị lổn nhổn, nhiều vón cục.
• Bước 3: Sau khi đã trộn hết kem trứng vào cream cheese, có thể thêm 5 – 10 ml (1 – 2 tsp) rượu Rum nếu thích.

2. Hoàn thiện

• Bước 1: Chuẩn bị bánh quy Sampa, hỗn hợp rượu cà phê từ (B) và kem Tiramisu từ (C) cùng 1 hộp đựng được khoảng 600 – 650 ml.
• Bước 2: Nhúng từng chiếc bánh quy vào rượu và phê rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Lưu ý nhúng nhanh, mỗi mặt không quá một giây vì nếu để bánh lâu quá trong nước thì bánh dễ bị nhũn nát.
• Bước 3: Đổ 1/2 lượng kem tiramisu vào, dàn phẳng mặt. Lặp lại các bước nhúng bánh vào cà phê rượu, xếp bánh và đổ nốt phần kem còn lại vào khuôn. Để bánh vào tủ lạnh.
• Bước 4: Cho 140 ml kem tươi (phần kem còn lại) vào âu, đánh tới khi bông cứng. Xem hướng dẫn cách đánh bông kem bằng phới cầm tay trong video. Cho kem vào túi bắt kem và trang trí phần mặt khuôn với kem tươi này.
• Bước 5: Giữ bánh trong tủ lạnh tối thiểu 8 giờ mới dùng. Ngay trước khi ăn rắc một lớp bột mỏng cacao lên mặt bánh. Dùng trong 2 ngày.

12 Công thức làm bánh Cheesecake

Vote

100%

Nguyên liệu làm bánh Cheesecake:

• Cream cheese: 150gr
• Whipping cream: 200ml
• Bánh oreo: 13 bánh
• Gelatin: 20gr
• Đường: 50gr
• Chanh leo: 3 quả
• Bơ: 1 hộp (khoảng 80gr)
• Khuôn rời 18cm

Các bước làm bánh Cheesecake:

Bước 1: Tách đôi bánh oreo ra làm 2 phần, loại bỏ phần kem ở giữa bánh. Tiếp theo, bạn cho phần bánh đã được bỏ kem vào máy xay sinh tố và đánh cho nát nhỏ.

Bước 2: Cho bơ vào hấp cách thủy cho tan chảy rồi trộn đều với phần bánh oreo đã xay nát. Đổ hỗn hợp này vào đáy khuôn, dùng thìa gỗ dàn đều và nhấn chặt tay để làm đáy bánh. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tiếng.

Bước 3: Đánh bông cream cheese bằng máy đánh trứng rồi để riêng ra một chiếc bát, tương tự, cũng đánh bông whipping cream, lưu ý chỉ đánh trong vòng 3 phút đế whipping cream không gặp phải tình trạng tách nước. Trộn cream cheese và whipping cream chung với nhau, dùng máy đánh lại  một lần nữa cho hòa quyện rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Chanh leo bạn cắt làm đôi, lọc lấy khoảng 100ml chanh leo (hoặc giữ lại hạt tùy thích), dùng 50ml hòa chung với 50ml nước, cho lên bếp đun sôi và cho 17,5gr gelatin vào đun cho tới khi tan hoàn toàn, để nguội và dùng trộn đều với hỗn hợp cream đã làm ở bước 3, đổ phần kem này vào khuôn đã lót sẵn đáy bánh rồi tiếp tục bảo quản trong ngăn mát trong khoảng thời gian 3 tiếng.

Bước 5: 50ml nước cốt chanh dây còn lại, bạn pha chung với 50ml nước, 50gr đường vào đun, tới khi hỗn hợp sôi, cho thêm 2,5gr gelatin vào đun cùng cho tan chảy hoàn toàn. Đợi hỗn hợp nguội và đổ lên mặt trên cùng của bánh để tạo lớp mặt màu vàng đẹp mắt. Bảo quản trong ngăn mắt tủ lạnh khoảng 1 tiếng là có thể dùng.