Top 12 công thức làm bánh ngọt ngon tại nhà

6 Công thức làm bánh Crepe

Vote

0%

Nguyên liệu làm bánh Crepe:

• 150g bột mì
• 3 quả trứng gà
• 300ml sữa tươi không đường
• Muối, đường, vani, bơ lạt

Các bước làm bánh Crepe:

Bước 1 : Rây bột mìn thật mịn, cho bột vào một cái bát lớn. Đập trứng và thêm một ít đường vào trộn đều.

Bước 2 : Tiếp theo cho 150ml sữa tươi vào bột, cùng một chút muối, hương vani, khuấy đều. Tiếp tục cho phần sữa tươi còn lại vào khuấy đều cho đến khi bột mịn thì dừng lại. Bạn cũng có thể thêm một ít bơ lạt đã đun chảy để nguội vào hỗn hợp bột bánh.  

Bước 3 : Dùng chảo chống dính bắc lên bếp cho chảo thật nóng và hạ lửa nhỏ. Có thể tráng qua lớp bơ (và lau đi nếu bạn thích bánh không dính nhiều bơ) chảo trước khi đổ bánh. Tráng đều bột xung quanh chảo như làm bánh xèo vậy.

Bước 4 : Khi thấy bánh xuất hiện bong bóng và lỗ xung quanh viền bánh thì lật bánh qua để mặt còn lại chín. Bánh chín lấy ra khỏi chảo bày lên đĩa, tiếp tục đổ bánh cho tới khi hết bột. 

Bước 5 : Bạn có thể thưởng thức bánh Crepe cùng với trái cây, nước sốt socola, nước đường caramel, mứt,… tùy theo khẩu vị.

7 Công thức làm bánh Gato Hồng Kong

Vote

0%

Nguyên liệu làm bánh Gato Hồng Kong:

• 2 lòng đỏ trứng (60-65gr/quả tính cả vỏ)
• 2 lòng trắng trứng 37.5gr sữa tươi không đường (tính gram nhé không phải lít)
• 31.25gr dầu ăn
• 31.25gr bột mì
• 31.25gr bột ngô
• 0.8 gram bột nở (baking powder)
• Vanilla 1 thìa con (tôi thích dùng siro chiết xuất từ rượu và quả vani hơn nếu bạn nào không có)
• 1.5gr muối
• 1/4 quả cốt chanh
• 65gr đường

Các bước làm bánh Gato Hồng Kong:

Bước 1: Preheat lò. Preheat lò ở nhiệt độ 180 độ. Làm cốt Gato rất cần nhiệt độ ổn định nên nếu hãy "bắt mạch" của lò và chỉnh nhiệt độ hợp lý nhé.

Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào âu trộn. Đánh đều, tan ra rồi mới đổ sữa tươi, cùng với dầu ăn, vani. Sau đó dùng phới lồng để quấy nhẹ trộn vào nhau.

Bước 3: Rây tất cả các bột trong công thức, bao gồm: Bột ngô, bột nở, bột mì vào hồn hợp lòng đỏ, quấy đều.

Lưu ý: Quấy đều bột rồi mạnh tay, không để bột bị vón lại. Hỗn hợp tuyệt đối phải mịn. TUY NHIÊN, không được đánh bột lâu sẽ khiến hỗn hợp dai và bánh sẽ fail (hiện tượng thắt eo).

Bước 4: Đánh đều hỗn hợp. 

- Sau khi làm xong phần hỗn hợp lòng đỏ, để tạm sang một bên và chuyển đến lòng trắng. Cho muối và nước cốt chanh. Đánh đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng lên. Đây là giai đoạn rất quan trọng quyết định 80% thành công của bánh nên hãy cẩn thận. Sau khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng mịn, như bọt biển hãy chuyển sang bước tiếp theo. 

- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhanh trung bình (mức giữa) và từ từ cho đường vào. Tay vừa giữ máy, tay còn lại đổ đường. Khi hết đường, hãy quan sát hỗn hợp để bông cứng như hình. Bông không được cứng quá mà cũng không được quá mềm.

Lưu ý:

Khi lòng trắng bị mềm và chảy, bánh sẽ xẹp, cứng và rất lâu chín, vị  ăn sẽ bị ngọt…

Khi lòng trắng trứng bị cứng, bánh sẽ bị rỗ mặt không còn được mịn và cấu trúc bánh sẽ bị bở và khô.

Bước 5: Trộn đều hỗn hợp. 

- Cho 1/3  hỗn hợp lòng trắng vào phần lòng đỏ (tuyệt đối không được để lòng trắng bên ngoài quá lâu vì sẽ chảy nước).̀ Dùng phới  lồng nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp rồi tiếp tục cho lặp lại cho đến khi hết hỗn hợp lòng trắng. Dùng phới như đảo nhẹ đáy để xem mọi thứ đã tan và được trộn nhuyễn chưa vét nhựa đảo nhẹ vài vòng kiểm tra hỗn hợp nhuyễn là được. Hỗn hợp bột lúc này mềm, mịn, xốp.. không bị chảy xẹp, không bị nổi nhiều bọt.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh dàn đều. Chọn đúng khuôn cho loại bánh và công thức. Đối với bánh Gato thì đáy khuôn KHÔNG CẦN lót giấy vì hãy đọc bước 7. Để tránh bánh dính đáy khuôn, hãy bôi một lớp bơ mỏng lên đáy hoặc dùng khuôn Spring Form, 2 cách đấy sẽ hạn chế tối đa việc dính đáy.

Bước 6: Nướng khoảng 30 phút. Kiểm tra nếu bánh chín chưa bằng que tăm. Chọc tăm vào giữa mà còn dính bột ướt thì chưa chín, nướng thêm. Nếu chín rồi thì đem bánh ra khỏi lò.

Bước 7: Hoàn thành. Để khuôn bánh cao khoảng 30cm rồi đập nhẹ khuôn bánh xuống mặt phẳng cho thoát hơi nóng. Bánh có vẻ sẽ xẹp nhẹ đi nhưng nếu bạn để bánh úp ngược lại trên rack nướng, bánh sẽ trở lại bình thường. Việc lót giấy ở đáy sẽ khiến hơi bị bí và không thoát ra được khi úp ngược.

• Yêu cầu thành phẩm

Bánh phải chính đều hai mặt và vàng đều. Cao tầm 5cm, nở mặt, không bị lõm, nhẹ và mềm. Ruột bánh phải ẩm, không không, không đặc, xốp. Để bảo quản, hãy làm lớp kem phủ lên có thể để lên 3 ngày, chất lượng bánh sẽ không bị ảnh hưởng.

8 Công thức làm bánh Muffin

Vote

0%

Nguyên liệu làm bánh Muffin:

• Bột mì thường: 150g (bột mì đa dụng)
• Bột nở (baking powder): 8g
• Muối: 2g
• Trứng: 1 quả
• Tinh chất vani: 4ml
• Sữa tươi không đường: 110ml
• Đường: 80g
• Nho khô: 100 gram (Có hoặc không đều được)
• Dầu ăn: 42g

Các bước làm bánh Muffin:

Bước 1: Chuẩn bị trứng và sữa (nếu ở tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh), chuẩn bị khuôn bánh. Chỉnh nhiệt độ lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C để ở chế độ hai lửa.

Bước 2: Nếu có chuẩn bị nho khô bạn sẽ thực hiện rửa cho bớt lớp đường bên ngoài, để cho ráo nước. Công đoạn này sẽ giúp cho nho được dính với phần bột bánh và không bị tách ra khi nướng bánh xong.

Bước 3: Phần hỗn hợp khô: Thực hiện rây bột mì, bột nở, đường, muối vào âu rồi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.

Bước 4: Phần hỗn hợp ướt: Phần trứng, sữa tươi, dầu ăn và vani cho vào một âu khác. Khuấy đều.

Bước 5: Dùng 1 chút bột mì khô rắc lên nho khô, đảo đều hoặc dùng tay thực hiện trộn cho phần bột được bám đều quanh hạt nho.

Bước 6: Cho phần nho khô vào trong phần hỗn hợp bột khô, sau đó cho phần hỗn hợp ướt vào từ từ. Thực hiện trộn bột nhẹ nhàng, nhanh và dứt khoát để cho hỗn hợp hòa lẫn vào với nhau. Trong quá trình trộn lưu ý không thấy phần bột khô nữa là được, tuy nhiên không trộn quá lâu đến khi bột mượt mịn. Trộn bột trong khoảng 10 – 15 giây. Chỉ đổ 2/3 hỗn hợp bột vào khuôn không nên đổ quá đầy

Bước 7: Cho phần bột vào các khuôn, không đổ đầy mà chỉ đổ trong khoảng 2/3 – ¾ khuôn bánh để khi bánh chín sẽ nở đầy khuôn vừa đẹp. Nếu đổ bột quá đầy khuôn khi nướng phần bột sẽ bị tràn và làm hỏng hình dạng bánh.

Bước 8: Thực hiện nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20 phút. Để thử bánh chúng ta cắm một que tăm nhỏ vào giữa bánh, nếu như thấy tăm không còn dính bột là bánh đã chín. Lấy bánh cho ra rack cho nguội bớt rồi thưởng thức. Bánh để trong hộp kín có thể sử dụng trong 3 ngày.

9 Công thức làm bánh pancake

Vote

0%

Nguyên liệu làm bánh pancake:

• 420g bột mì: nên chọn bột mới, còn hạn sử dụng, có mùi thơm đặc trưng của lúa mì.
• 25g bột nở.
• 90g đường cát mịn, dạng bột.
• 2g muối.
• 80ml dầu ăn.
• 240ml sữa tươi không đường.
• 3 quả trứng gà

Dụng cụ cần chuẩn bị để làm bánh pancake:

• Khuôn bánh
• Phới lồng đánh trứng
• Chảo chống dính

Các bước làm bánh pancake truyền thống:

Bước 1: Trộn bột làm bánh

- Cho bột mì, bột nở, đường và muối vào thố hoặc âu và trộn đều. Để bột mịn bạn có thể dùng rây rây qua. Đây là công đoạn trộn bột khô nên bạn càng trộn kỹ, trộn đều thì vị của bánh sẽ đều, bánh cũng chín kỹ và ngon hơn.

- Tiếp tục đập trứng gà ra tô, thêm dầu ăn vào rồi dùng phới lồng đánh đều. Sau đó cho sữa tuwoi không đường vào và đánh cho hỗn hợp bông lên. Lúc này, bạn đổ từ từ hỗn hợp bột khô vào và tiếp tục vừa đổ vừa đánh đều cho tới khi bột mịn thì thôi.

Bước 2: Nướng bánh pancake bằng chảo nóng. Đặt chảo chống dính lên bếp cho nóng trên lửa nhỏ. Đặt khuôn bánh lên chảo và từ từ cho phần bột vào khuôn. Sau đó tăng lửa lên mức trung bình rồi nhấc khuôn ra khỏi chảo, dùng thìa hoặc đữa thử dịch chuyển bánh xem bánh đã cứng chưa, nếu bánh cứng thì lật và nướng mặt còn lại sao cho 2 mặt bánh chín vàng đều là được.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức bánh kếp. Khi bánh đã chín vàng, bạn gắp bánh ra đĩa xếp chồng từ 2 – 3 chiếc bánh lên với nhau, sau đó rưới mật ong hoặc chocolate lên trên rồi dùng muỗng xắn từng phần bánh và thưởng thức.

Món bánh pancake đạt chuẩn là bánh có độ mềm xốp, ngọt vừa phải và mặt bánh nhẹ. Với cách làm bánh pancake đơn giản này, bạn có thể dễ dàng làm bất cứ lúc nào. Nếu ăn không hết bạn có thể bảo quản bằng cách bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc đựng trong hộp thủy tinh, đậy kín và đẻ trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày.

10 Công thức làm bánh Mochi

Vote

100%

 Nguyên liệu làm bánh Mochi:

* Vỏ bánh

• 110 gram bột gạo nếp (glutinous flour/ sticky rice flour) 
• 20 gram bột gạo tẻ (rice flour) 
• 60 gram nước cốt lá dứa – xay từ 9-10 cái lá dứa (lá nếp – pandan leaves)
• 120 gram nước cốt dừa (coconut milk) (có thể thay bằng sữa tươi không đường)
• 10 gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
• 45 gram đường
• 1.5 thìa café bột nếp rang chín + 1.5 thìa cafe đường xay (để làm bột áo)

Ghi chú: nếu không có bột gạo tẻ có thể dùng hoàn toàn bột gạo nếp. Không thay bột nếp bằng các loại bột như bột mì, bột năng, bột ngô hoặc bột làm bánh dẻo.

* Nhân bánh

• 50 gram đậu xanh (mung bean/ yellow bean) đã cà sạch vỏ
• 20 gram nước cốt dừa (coconut milk)
• 5 gram dầu ăn
• 20-25 gram đường (tùy khẩu vị)
• Có thể trộn thêm dừa tươi bào sợi hoặc hạt sen hấp chín mềm, tùy ý thích

Dụng cụ 

• Chõ hấp đậu xanh hoặc nồi để nấu đậu xanh 
• Âu trộn 
• Phới lồng đánh trứng 
• Lò vi sóng & 1 bát to chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng 
• Thìa hoặc đũa cứng 
• Giấy nến (giấy nướng bánh) – không bắt buộc 
• Nilon bọc đồ ăn hoặc 1 vài miếng nilon sạch

Các bước làm bánh Mochi:

Bước 1. Làm nhân bánh

* Cách 1:

- Đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm cho mềm. Đồ (hấp) chín rồi xay nhuyễn. Cho đậu vào chảo, trộn thêm nước cốt dừa, dầu ăn và đường, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo và không dính chảo.

* Cách 2 (mình dùng cách này do quên không ngâm đậu)

- Đậu xanh đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước gấp 3. Vặn lửa to đun sôi.

- Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đồng thời cho vào nồi 1 nhúm baking soda (không bắt buộc, nhưng baking soda (muối nở) sẽ giúp đậu chín mềm nhừ nhanh hơn). Đun lửa nhỏ & mở vung (vì rất dễ trào). Nếu trong quá trình đun nếu có dấu hiệu cạn nước thì cho thêm nước.

- Sau khoảng 20 – 25 phút đậu sẽ chín mềm. Dùng phới lồng đánh trứng đánh cho đậu thật tơi & nhuyễn, ta sẽ có hỗn hợp hơi giống với chè đậu xanh (chí mà phù)

- Cho nước cốt dừa, đường và dầu ăn vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi nước bay hơi gần hết, hỗn hợp đậu dẻo, quấy nặng tay. Cho ra bát để nguội (nên phủ khăn hoặc một miếng nilon lên trên, tránh để đậu bị quá khô) (hình 3)

Bước 2. Làm vỏ bánh

- Làm nước cốt lá dứa bằng cách rửa sạch khoảng 9-10 cái lá dứa (lá nếp), cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, thêm khoảng 2-3 thìa canh nước rồi xay nhuyễn. Sau đó các bạn dùng vải sạch vắt lấy nước cốt. Công thức này sử dụng 60gram nước cốt lá dứa, nếu còn dư thì cất đi để làm bánh khác hoặc cho vào ngăn đá để đông lạnh nhé.

* Cách 1 (nấu bằng lò vi sóng)

- Rây bột nếp, bột gạo, đường vào âu. Cho nước cốt dừa, nước lá dứa và dầu ăn vào. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bột tan hết (hình 6-7). Lọc lại bột qua rây để loại ra các vụn bột bị vón cục (hình 8). Cho hỗn hợp vào bát thủy tinh chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng.

- Để bát vào lò vi sóng, bật nút nấu trong khoảng 4 phút. Nếu có nilon bọc thức ăn loại dành riêng cho lò vi sóng thì nên dùng, sẽ giúp mặt bánh đỡ khô hơn. 

* Lưu ý:

– Trong quá trình nấu không nhất thiết phải quấy bột. Nhưng từ phút thứ 3 trở đi, khoảng 45 giây các bạn nên kiểm tra một lần. Nếu cần thì có thể quấy cho bột chín đều và tránh nấu quá tay. Bát bột rất nóng nên cẩn thận kẻo bỏng nhé.

- Tùy theo mức độ mạnh yếu của lò vi sóng mà thời gian nấu bột có thể thay đổi. Mình làm hết gần 4 phút. Như mình làm thì trong 2 phút đầu bột từ từ đặc sánh lại. Từ phút thứ 3 thì bột dẻo và dính hơn, quấy nặng tay hơn. Trong 30 giây cuối có thể thấy bột có dấu hiệu “sôi” lục bục (bột phồng lên và “thở” phì phò  ).

Hỗn hợp bột chín sẽ dẻo và rất dính (như trong hình dưới), nếm thử thấy hoàn toàn không còn vị của bột sống, rất thơm, ăn dẻo hơi giống kiểu cốm xào hoặc vỏ bánh cốm (ngon cực  ).

- Đổ bột ra giấy nướng bánh (hình 11). Để bột nguội bớt. Thực tế thì nhiều công thức sử dụng bột áo tại bước này, tuy nhiên mình không muốn có quá nhiều bột áo bám vào bánh nên dùng giấy nướng bánh, hoàn toàn không dính và rất sạch sẽ, tiện lợi. Nếu không có giấy nướng bánh thì các bạn đổ bột ra mặt phẳng có phủ sẵn bột áo (cách làm bột áo ở phần 3). 

* Cách 2 (nấu bằng nồi):

- Nếu nhà không có lò vi sóng, các bạn thêm 20gram nước vào hỗn hợp, trộn đều, lọc qua rây cho vào nồi.

- Quấy bột ở lửa nhỏ đến khi bột chín như hình phía trên. Cách này vất vả hơn vì thời gian có thể sẽ lâu hơn và phải quấy liên tục, tránh để bột bị vón cục, khê hay cháy. Nếu trong quá trình nấu bột có dấu hiệu vón cục thì các bạn có thể bắc nồi ra khỏi bếp, quấy nhanh và mạnh tay cho bột mịn trở lại rồi nấu tiếp đến khi bột chín.

Bước 3. Nặn bánh

- Làm bột áo bằng cách trộn đều 1.5 thìa café bột nếp rang + 1.5 thìa café đường xay (icing sugar). Các bạn có thể tự làm bột nếp rang bằng cách cho bột nếp lên chảo, rang ở lửa vừa đến khi bột hơi chuyển màu vàng ngà, hoặc cũng có thể dùng bột làm bánh dẻo. Ở bên này thì mình mua gói bột nếp rang sẵn (cooked ground rice) – bán trong chợ châu Á. Đường xay (icing sugar) nếu không có thì bỏ qua.

- Khi bột còn hơi ấm ấm thì dùng dao sắc chia bột thành 10 phần (mỗi phần khoảng 27-29gram), chia nhân thành 10 phần (18-19gram). Bột còn hơi ấm nặn sẽ dễ hơn là bột nguội hoàn toàn. 

- Chuẩn bị một miếng giấy bóng kính rộng, cho viên bột vào giữa, dùng mép miếng giấy hoặc 1 tấm giấy bóng kính khác để ép cho viên bột dẹt ra (hình 13). Cho nhân đậu vào giữa. Gói lại & vê tròn. Lăn viên bột qua bột áo trộn sẵn, phủi cho sạch bột dính ở ngoài. Làm đến khi hết bột và nhân.

Lưu ý: Mình dùng giấy bóng kính là để tránh cho bột khỏi dính vào tay, khó nặn hình. Nhưng thực ra bột này không dính lắm vì có dầu ăn trong thành phần. Mình nặn tay không cũng vẫn thấy ổn, miễn các bạn thao tác nhanh một chút là được. Hoặc các bạn cũng có thể xoa ít bột áo vào tay để nặn bánh, nhưng cách này mình không thích dùng lắm vẫn vì lí do là không muốn quá nhiều bột áo dính vào vỏ bánh. 

- Bánh nặn xong bọc hoặc đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát, . Theo các sách hướng dẫn thì không nên để tủ lạnh do bánh sẽ bị cứng, nhưng mình thấy để tủ lạnh khoảng 30 phút làm bột rắn hơn, ăn cảm giác dẻo kiểu hơi giòn giòn, nếu bạn nào thích bánh kiểu này thì cũng có thể thử xem sao