Bánh trung thu là một loại bánh truyền thống vô cùng quen thuộc và không thể thiếu trong ngày rằm tháng tám. Bánh trung thu có hai loại bánh chính là bánh nướng và bánh dẻo cùng với đó là sự biến tấu của rất nhiều loại nhân. Có hương vị cực kì thơm ngon, thưởng thức cùng với một chén trà chan chát mang lại cho người thưởng thức những dư vị thật khó tả. Bài viết dưới đây giới thiệu đến những người yêu nội trợ những cách làm bánh trung thu nướng cực kì đơn giản có thể làm ngay tại nhà. Hãy cùng nhau tìm hiểu những công thức này nhé.
6 Bánh trung thu nhân trà xanh
Nguyên liệu
Phần nhân bánh:
- 200gr đậu xanh không vỏ
- 150gr đường
- 50ml dầu ăn
- 2 thìa cà phê bột trà xanh
- 2 thìa bột nếp
Nước đường cho vỏ bánh:
- 1kg đường
- 600ml nước
- 1 quả chanh
Phần vỏ bánh:
- 200gr nước đường bánh nướng
- bột baking soda 1/4 thìa
- 40 ml dầu ăn
- 300gr bột mì
- 5gr mật ong
Hỗn hợp phết mặt bánh:
- Lòng đỏ trứng gà,
- 1 chút dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Nấu nước đường
Cho 200gr đường cùng 60ml nước vào nồi. Tiếp đó đun lửa vừa đủ đến khi nước đường chuyển sang màu vàng đậm. Và có độ sánh mềm khuấy không quá mạnh tay. Sau đó, đổ thêm 600ml nước sôi vào nồi cùng với 1kg đường và chanh. Bạn nấu tiếp cho đến khi nước màu hơi sánh lại thì tắt bếp để nguội. Nếu nước đường bạn không sử dụng ngay thì cho vào hộp để vào từ lạnh để bảo quản. Như vậy, nước đường không bị hỏng và các con vật lui tới.
Bước 2: Làm nhân bánh
Đậu xanh đem vo sạch, ngâm nước 2 tiếng sau đó cho đậu vào nồi, thêm nước nấu tới khi đậu chín mềm. Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng với đường và xay nhuyễn hỗn hợp. Sau đó bạn đổ đậu ra chảo chống dính, thêm dầu ăn và sên cho tới khi dẻo mịn. Tiếp theo hòa tan bột bánh dẻo, bột trà xanh với 1 chút nước rồi cho vào đảo đều. Bạn nên sên tiếp khoảng 10 phút nữa cho nhân thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp.
Đợi nhân nguội bớt thì đem chia đều mỗi viên 100gr, vo lại cho tròn rồi bọc kín lại để nhân không bị khô
Bước 3: Làm vỏ bánh
Bạn cho hỗn hợp nước đường, dầu ăn, bột mì, mật ong và basking soda vào tô sau đó trộn đều. Khi bạn thấy bột mịn thành khối rồi bọc kín lại và để vào tủ lạnh 30 – 45 phút.
Bước 4: Tạo hình
Vo tròn viên bột rồi đem cán mỏng, và chia vỏ bánh và nhân bánh thành 2 phần. Sau đó đặt viên nhân vào giữa vỏ bánh và gói lại cho kín, lấy 1 ít bột khô xoa đều lên viên bánh và rắc 1 ít bột khô lên khuôn để chống dính . Tiếp đó vê tròn sao cho vỏ bọc kín nhân bánh.
Bước 5: Đóng bánh
Dùng cọ quét 1 lớp dầu mỏng lên khuân để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn và ép chặt, để im khoảng 10 giây cho bánh định hình rồi đẩy bánh ra, xếp bánh vào khay nướng. Cho bánh vào khuân ấn chặt tay để taọ hình.
Bước 6: Nướng bánh
Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt 180 độ, nướng khoảng 10 phút thấy bánh chuyển màu đục thì lấy ra, xịt nước hoặc ít rượu. Để bánh nguội mới dùng cọ quét hỗn hợp trứng gà lên mặt bánh rồi cho bánh vào nướng tiếp lần 2. Bạn nướng bánh 3 lần và quét mặt bánh 2 lần, hoặc thấy bánh chín vàng mặt là được.
7 Bánh trung thu nhân kim sa trứng muối
Nguyên liệu
Phần kim sa (chuẩn bị trước một ngày)
- 5 lòng đỏ trứng muối
- 60g bột sữa
- 60g bột custard
- 150g sữa đặc
- 70g bơ nhạt nhiệt độ phòng
- 35g đường xay
Custard:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 60g bột curtard
- 60g bột mì (bột bắp)
- 40g bơ đun chảy
- 80g sữa đặc
- 220ml nước cốt dừa
- 20g đường xay
- 50g bột sữa
- 4 lòng đỏ trứng muối
Phần vỏ bánh Trung Thu
- 220g bột mì
- 30g bột custard
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 150g nước đường bánh nướng
- 30g dầu ăn
Phần phết mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng
- 2 thìa cafe lòng trắng
- 1 thìa cafe dầu ăn
Cách làm
Phần kim sa
- Nướng hoặc hấp cách thuỷ lòng đỏ trứng muối, sau đó dùng thìa hoặc nĩa tán nhuyễn.
- Cho lần lượt đường, bột custard và bột sữa vào, ngoáy lên cho đều, sau đó cho bơ vào trộn thành một hỗn hợp.
- Cho sữa đặc vào cuối cùng, lúc này chúng ta được một hỗn hợp lỏng hơn kem bánh choux, lọc qua rây để được phần kim sa thật mịn đẹp.
- Cho phần kim sa vào từng khuôn (mình dùng khuôn cake pop) sau đó cho vào ngăn đá ít nhất 6 tiếng trước khi làm bánh.
Phần custard
- Rây bột mì, bột custard , bột sữa và đường vào âu.
- Dùng phới trộn đều lên, lần lượt cho theo thứ tự bơ, sữa đặc và nước cốt dừa, khuấy đều một lần nữa rồi lượt qua rây cho mịn, mang đi hấp cách thuỷ 30p.
- Chờ cho nhân nguội hẳn rồi nhồi với lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn thật kỹ cho phần nhân thật mịn rồi để nhân nghỉ.
Phần vỏ bánh
Rây bột mì và bột custard vào âu, dùng phới trộn đều và tạo khoảng trống ở giữa, cho trứng, dầu ăn và nước đường vào, nhồi cho thành một hỗn hợp dẻo mịn vừa tay (ở giai đoạn này phải dùng tay cảm độ mịn của bột để có được vỏ bánh ngon đóng khuôn được sắc nét). Cho bột nghỉ khoảng 30 phút, lúc này chúng ta tiến hành gói nhân.
Gói nhân
- Phần nhân với kim sa sẽ có tỉ lệ 7:3 để đảm bảo phần kim sa không bị chảy ra ngoài trong khi nướng, nên mọi người có thể chia theo khối lượng bánh mà mình muốn làm (tỉ lệ ở đây đã trừ vỏ). Tuy nhiên các khuôn bánh nhỏ sẽ phù hợp hơn cho loại nhân này.
- Tỉ lệ của mình đối với bánh 150g: trong 100g nhân có 70g custard và 30g kim sa, chúng ta bọc tương tự như cách bọc nhân trứng muối.
- Giai đoạn bọc vỏ cho nhân và đóng bánh thực hiện như với bánh nướng truyền thống.
Nướng bánh
- Bật nóng lò trước 10p ở 165 độ, đóng bánh xong và cho vào lò ở nhiệt độ này trong 10p, giai đoạn này cần để nhiệt độ thấp vì phần kim sa sôi quá sẽ bục bánh ra ngoài.
- Sau đó mang bánh ra chờ cho nguội, trong lúc này chúng ta trộn đều hỗn hợp phết bánh.
- Chờ cho bánh nguội hẳn chúng ta bắt đầu phết trứng lên mặt và thành bánh. Dùng cọ lông nhỏ, lấy thật ít trứng sao cho khi phết lên lớp trứng thật mỏng và phủ đều bánh, tránh phết quá dày làm mất nét bánh.
- Tiếp tục bật lò 180 độ và nướng 10 cho lần thứ hai. Chờ bánh nguội và quết trứng.
- Nướng lần cuối cùng ở 200 độ trong 8p, lúc này vỏ bánh khi nướng xong sẽ vàng vừa phải và không quá ẩm.
