Top 7 trong Top 7 cách làm bánh trung thu nướng cực kì thơm ngon có thể làm ngay tại nhà..
Nguyên liệu
Phần kim sa (chuẩn bị trước một ngày)
- 5 lòng đỏ trứng muối
- 60g bột sữa
- 60g bột custard
- 150g sữa đặc
- 70g bơ nhạt nhiệt độ phòng
- 35g đường xay
Custard:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 60g bột curtard
- 60g bột mì (bột bắp)
- 40g bơ đun chảy
- 80g sữa đặc
- 220ml nước cốt dừa
- 20g đường xay
- 50g bột sữa
- 4 lòng đỏ trứng muối
Phần vỏ bánh Trung Thu
- 220g bột mì
- 30g bột custard
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 150g nước đường bánh nướng
- 30g dầu ăn
Phần phết mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng
- 2 thìa cafe lòng trắng
- 1 thìa cafe dầu ăn
Cách làm
Phần kim sa
- Nướng hoặc hấp cách thuỷ lòng đỏ trứng muối, sau đó dùng thìa hoặc nĩa tán nhuyễn.
- Cho lần lượt đường, bột custard và bột sữa vào, ngoáy lên cho đều, sau đó cho bơ vào trộn thành một hỗn hợp.
- Cho sữa đặc vào cuối cùng, lúc này chúng ta được một hỗn hợp lỏng hơn kem bánh choux, lọc qua rây để được phần kim sa thật mịn đẹp.
- Cho phần kim sa vào từng khuôn (mình dùng khuôn cake pop) sau đó cho vào ngăn đá ít nhất 6 tiếng trước khi làm bánh.
Phần custard
- Rây bột mì, bột custard , bột sữa và đường vào âu.
- Dùng phới trộn đều lên, lần lượt cho theo thứ tự bơ, sữa đặc và nước cốt dừa, khuấy đều một lần nữa rồi lượt qua rây cho mịn, mang đi hấp cách thuỷ 30p.
- Chờ cho nhân nguội hẳn rồi nhồi với lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn thật kỹ cho phần nhân thật mịn rồi để nhân nghỉ.
Phần vỏ bánh
Rây bột mì và bột custard vào âu, dùng phới trộn đều và tạo khoảng trống ở giữa, cho trứng, dầu ăn và nước đường vào, nhồi cho thành một hỗn hợp dẻo mịn vừa tay (ở giai đoạn này phải dùng tay cảm độ mịn của bột để có được vỏ bánh ngon đóng khuôn được sắc nét). Cho bột nghỉ khoảng 30 phút, lúc này chúng ta tiến hành gói nhân.
Gói nhân
- Phần nhân với kim sa sẽ có tỉ lệ 7:3 để đảm bảo phần kim sa không bị chảy ra ngoài trong khi nướng, nên mọi người có thể chia theo khối lượng bánh mà mình muốn làm (tỉ lệ ở đây đã trừ vỏ). Tuy nhiên các khuôn bánh nhỏ sẽ phù hợp hơn cho loại nhân này.
- Tỉ lệ của mình đối với bánh 150g: trong 100g nhân có 70g custard và 30g kim sa, chúng ta bọc tương tự như cách bọc nhân trứng muối.
- Giai đoạn bọc vỏ cho nhân và đóng bánh thực hiện như với bánh nướng truyền thống.
Nướng bánh
- Bật nóng lò trước 10p ở 165 độ, đóng bánh xong và cho vào lò ở nhiệt độ này trong 10p, giai đoạn này cần để nhiệt độ thấp vì phần kim sa sôi quá sẽ bục bánh ra ngoài.
- Sau đó mang bánh ra chờ cho nguội, trong lúc này chúng ta trộn đều hỗn hợp phết bánh.
- Chờ cho bánh nguội hẳn chúng ta bắt đầu phết trứng lên mặt và thành bánh. Dùng cọ lông nhỏ, lấy thật ít trứng sao cho khi phết lên lớp trứng thật mỏng và phủ đều bánh, tránh phết quá dày làm mất nét bánh.
- Tiếp tục bật lò 180 độ và nướng 10 cho lần thứ hai. Chờ bánh nguội và quết trứng.
- Nướng lần cuối cùng ở 200 độ trong 8p, lúc này vỏ bánh khi nướng xong sẽ vàng vừa phải và không quá ẩm.