Công thức làm bánh Gato Hồng Kong

Top 7 trong Top 12 công thức làm bánh ngọt ngon tại nhà.

Nguyên liệu làm bánh Gato Hồng Kong:

• 2 lòng đỏ trứng (60-65gr/quả tính cả vỏ)
• 2 lòng trắng trứng 37.5gr sữa tươi không đường (tính gram nhé không phải lít)
• 31.25gr dầu ăn
• 31.25gr bột mì
• 31.25gr bột ngô
• 0.8 gram bột nở (baking powder)
• Vanilla 1 thìa con (tôi thích dùng siro chiết xuất từ rượu và quả vani hơn nếu bạn nào không có)
• 1.5gr muối
• 1/4 quả cốt chanh
• 65gr đường

Các bước làm bánh Gato Hồng Kong:

Bước 1: Preheat lò. Preheat lò ở nhiệt độ 180 độ. Làm cốt Gato rất cần nhiệt độ ổn định nên nếu hãy "bắt mạch" của lò và chỉnh nhiệt độ hợp lý nhé.

Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào âu trộn. Đánh đều, tan ra rồi mới đổ sữa tươi, cùng với dầu ăn, vani. Sau đó dùng phới lồng để quấy nhẹ trộn vào nhau.

Bước 3: Rây tất cả các bột trong công thức, bao gồm: Bột ngô, bột nở, bột mì vào hồn hợp lòng đỏ, quấy đều.

Lưu ý: Quấy đều bột rồi mạnh tay, không để bột bị vón lại. Hỗn hợp tuyệt đối phải mịn. TUY NHIÊN, không được đánh bột lâu sẽ khiến hỗn hợp dai và bánh sẽ fail (hiện tượng thắt eo).

Bước 4: Đánh đều hỗn hợp. 

- Sau khi làm xong phần hỗn hợp lòng đỏ, để tạm sang một bên và chuyển đến lòng trắng. Cho muối và nước cốt chanh. Đánh đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng lên. Đây là giai đoạn rất quan trọng quyết định 80% thành công của bánh nên hãy cẩn thận. Sau khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng mịn, như bọt biển hãy chuyển sang bước tiếp theo. 

- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhanh trung bình (mức giữa) và từ từ cho đường vào. Tay vừa giữ máy, tay còn lại đổ đường. Khi hết đường, hãy quan sát hỗn hợp để bông cứng như hình. Bông không được cứng quá mà cũng không được quá mềm.

Lưu ý:

Khi lòng trắng bị mềm và chảy, bánh sẽ xẹp, cứng và rất lâu chín, vị  ăn sẽ bị ngọt…

Khi lòng trắng trứng bị cứng, bánh sẽ bị rỗ mặt không còn được mịn và cấu trúc bánh sẽ bị bở và khô.

Bước 5: Trộn đều hỗn hợp. 

- Cho 1/3  hỗn hợp lòng trắng vào phần lòng đỏ (tuyệt đối không được để lòng trắng bên ngoài quá lâu vì sẽ chảy nước).̀ Dùng phới  lồng nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp rồi tiếp tục cho lặp lại cho đến khi hết hỗn hợp lòng trắng. Dùng phới như đảo nhẹ đáy để xem mọi thứ đã tan và được trộn nhuyễn chưa vét nhựa đảo nhẹ vài vòng kiểm tra hỗn hợp nhuyễn là được. Hỗn hợp bột lúc này mềm, mịn, xốp.. không bị chảy xẹp, không bị nổi nhiều bọt.

- Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh dàn đều. Chọn đúng khuôn cho loại bánh và công thức. Đối với bánh Gato thì đáy khuôn KHÔNG CẦN lót giấy vì hãy đọc bước 7. Để tránh bánh dính đáy khuôn, hãy bôi một lớp bơ mỏng lên đáy hoặc dùng khuôn Spring Form, 2 cách đấy sẽ hạn chế tối đa việc dính đáy.

Bước 6: Nướng khoảng 30 phút. Kiểm tra nếu bánh chín chưa bằng que tăm. Chọc tăm vào giữa mà còn dính bột ướt thì chưa chín, nướng thêm. Nếu chín rồi thì đem bánh ra khỏi lò.

Bước 7: Hoàn thành. Để khuôn bánh cao khoảng 30cm rồi đập nhẹ khuôn bánh xuống mặt phẳng cho thoát hơi nóng. Bánh có vẻ sẽ xẹp nhẹ đi nhưng nếu bạn để bánh úp ngược lại trên rack nướng, bánh sẽ trở lại bình thường. Việc lót giấy ở đáy sẽ khiến hơi bị bí và không thoát ra được khi úp ngược.

• Yêu cầu thành phẩm

Bánh phải chính đều hai mặt và vàng đều. Cao tầm 5cm, nở mặt, không bị lõm, nhẹ và mềm. Ruột bánh phải ẩm, không không, không đặc, xốp. Để bảo quản, hãy làm lớp kem phủ lên có thể để lên 3 ngày, chất lượng bánh sẽ không bị ảnh hưởng.