Top 8 trong Top 10 món ăn đặc sản nổi tiếng ở Thái Bình.
Gỏi nhệch được làm từ một loại cá có hình dáng tương tự như lươn. Nhệch sau khi mua về cần làm sạch nhớt bằng tro rồi cắt lát mỏng trộn thính, phần da đem chiên giòn cắt miếng, còn xương thì giã nhuyễn nấu thành thức nước chấm chẻo. Để ăn gỏi nhệch đúng cách cũng như ngon nhất bạn nên ăn kèm rau chanh, lá sung, rau húng hoặc tía tô, có như vậy bạn mới thấy hết được sự ngọt ngào tự nhiên từ cá, beo béo của da và thơm lừng từ thính hòa chung với nước chẻo cay cay nồng nồng.