Trên mâm cỗ Tết truyền thống của Hà Nội, nhiều người hẳn không còn xa lạ với những món như canh mọc, giò, xôi gấc,… Thế nhưng, nếu nhắc đến “mọc vân ám ngũ sắc”, có lẽ không phải ai cũng nghe đến và biết cách làm. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn nắm được các bước làm món ăn độc đáo và đầy kì công này.
- 4 người ăn
- 2 tiếng
Nguyên Liệu
-
500g giò sống
-
400g bì lợn
-
50g mộc nhĩ trắng
-
10g mộc nhĩ đen
-
10g nấm hương
-
10g đậu hà lan
-
10g cà rốt
-
120g ruột gấc
-
50g hạt dành dành
-
300g lá mảnh cộng/lá nếp
-
1 nhánh gừng
-
Các loại gia vị: muối tinh, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu trắng, dầu ăn.
Các bước
Nhúng bì lợn vào nước nóng để cạo sạch lông, rửa sạch, luộc chín. Nướng gừng trên bếp lửa cho đến khi có mùi thơm sau đó đem rửa sạch. Chia 1/3 bì lợn đem thái chỉ để riêng, phần còn lại ninh nhỏ lửa lấy nước làm đông, đun khoảng 2 tiếng với gừng, sau đó bỏ bì, thêm muối, bột nêm rồi để nguội.
Đem mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ám cho nở ra, để ráo nước, băm nhỏ. Mộc nhĩ trắng ngâm nước ấm cho nở ra rồi thái chỉ nhỏ.
Đậu hà lan rửa sạch hạt rồi luộc chín. Cà rốt tỉa hoa, thái mỏng, luộc chín. Lưu ý: Luộc đậu hà lan trước vì cà rốt dễ thôi màu ra
Luộc hạt dành dành để lấy nước màu vàng. Gấc lấy phần ruột, bỏ hạt, cà mịn để lấy màu đỏ.
Lá mảnh cộng/lá nếp rửa sạch, để ráo nước rồi giã nát lấy nước làm màu xanh.
Trộn giò sống với hạt nêm, hạt tiêu trắng, mì chính rồi cho mộc nhĩ trắng và bì lợn đã thái sợi trộn với giò sống. Dùng tay (có thể đeo găng nilon) và trộn đều các nguyên liệu cho đến khi quật dẻo rồi chia đều vào 5 bát.
Lấy nước màu đã chuẩn bị trộn đều vào từng bát, mỗi màu trộn một thìa riêng. Màu đỏ trộn gấc, màu xanh trộn nước lá mảnh cộng, màu vàng trộn nước hạt dành dành, màu đen trộn mộc nhĩ và nấm hương băm nhỏ. Để riêng một bát giò sống không trộn màu để làm màu trắng.
Lấy màng bọc thực phẩm lót quanh bát để khi lấy thành phẩm ra sẽ không làm vỡ bát.
Xoa dầu ăn vào tay, nặn riêng từng bát giò sống thành viên mọc có kích cỡ bằng quả táo rồi đem hấp chín.
Lấy đậu hà lan, cà rốt vào đáy bát, xếp xen kẽ các viên mọc đã hấp chín lên trên.
Đổ nước luộc bì lợn đã nguội sao cho các viên mọc ngập trong đó, để nước bát mọc đông lại hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh để đẩy nhanh quá trình này.
Khi lấy ra thưởng thức chỉ cần úp ngược bát vào đĩa, sau đó nhẹ nhàng kéo màng bọc thực phẩm ra.
