Top 10 cách làm kem và bánh xanh mát mắt cho mùa hè từ trà xanh matcha

6 Bánh cheesecake trà xanh

Vote

0%

Nguyên liệu:

290ml kem phô mai - cream cheese

80g đường cát trắng

180ml sữa chua

10g gelatin

100ml sữa

250ml kem tươi - whipping cream

10g bột trà xanh

Cách làm: 

- Cho bột trà xanh vào chung với sữa, khuấy đều đến khi bột hòa tan hết vào sữa. Đồng thời, bạn ngâm gelatin trong nước lạnh trước một lúc cho mềm.

- Sau đó, bạn chưng cách thủy phần gelatin để tan chảy, rồi cho vào chung với phần trà xanh, khuấy đều.

- Chưng cách thủy phần kem phô mai cho mềm, rồi cho sữa chua và đường cát trắng vào chung, để nhỏ lửa và khuấy đều cho đường tan hết. Tiếp theo, bạn đổ phần hỗn hợp trà xanh phía trên vào.

- Đánh bông kem tươi rồi cho vào chung với hỗn hợp trà xanh, dùng spatula trộn đều.

- Lót một lớp giấy bạc dưới đáy khuôn và bọc quanh khuôn, đổ hỗn hợp kem vào. Rồi cho vào tủ lạnh giữ lạnh từ 4 giờ đồng hồ trở lên.

- Lưu ý khi đổ hỗn hợp cheesecake vào khuôn nếu thấy có bọt bong bóng trên bề mặt thì bạn dùng khăn ăn nhẹ nhàng thấm nhé, để chiếc bánh thành phẩm trông sẽ mịn màng và đẹp mắt hơn.

- Để lấy bánh Cheesecake trà xanh ra khỏi khuôn một cách dễ dàng hơn bạn có thể dùng máy sấy tóc để hơ qunh khuôn hoặc dùng khăn ấm cuộn quanh khuôn, sẽ khiến bánh dễ tách rời hơn nhiều đấy.

7 Bánh mochi kem trà xanh

Vote

0%

Nguyên liệu:

- 50g bột shiratamako hoặc bột nếp của Nhật

- 60g đường

- 200g kem trà xanh

- 3g bột matcha

- 100ml nước

- 50g bột bắp làm bột áo

Cách làm: 

- Dùng muỗng múc kem, múc 6 viên kem ra cup giấy. Cho vào tủ đá để cho đông.

- Cho bột shiratamako vào tô thủy tinh chịu nhiệt, thêm đường, trộn đều. Cho 3g bột matcha vào 100 nước, quậy cho tan rồi cho hỗn hợp bột match vào tô bột, quậy đều cho đến khi tan hết. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại, cho vào lò vi sóng quay trong khoảng 3 phút.

- Cho bột bắp vào khay. Lấy tô bột ra, dùng muỗng quậy đều rồi cho vào lò vi sống tiếp tục quây thêm 2 phút nữa. Khi bột chín thì dùng muỗng trộn đều rồi cho bột lên khay có để sẵn bột bắp làm bột áo. Dùng tay phủ bột ào lên bề mặt bột rồi dàn đều bột ra thành một mặt phẳng. Chờ nguội rồi cho vào tủ lạnh 30 phút.

- Lấy bột ra, dùng nắp lọ, hoặc cutter tròn có đường kính khoảng 8cm cắt thành 6 phần bằng nhau. Lót từng miếng bột đã cắt vào màng bọc thực phẩm.

- Lấy kem ra, cho kem vào từng lá bột mochi đã được cắt, bọc tròn miếng kem lại. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để định hình bánh. Sau khi kem đã đông thì lấy bánh ra, cho vào đĩa và dùng. Bạn cần phải thao tác nhanh tay vì kem rất mau chảy.

8 Tiramisu trà xanh

Vote

0%

Nguyên liệu:

Phần bạt bánh gateau trà xanh:

30gr bột mì, 30gr bột bắp

4 trứng gà

70 gr đường

10gr bột trà xanh

30 gr bơ

20ml sữa tươi

5gr bột nở

Phần kem:

10gr trà xanh

250gr phô mai mascarbone

200ml kem tươi - whipping cream

50gr đường bột

Cách làm: 

- Trứng tách lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng. Đánh lòng trắng trứng cho bông cứng với 2/3 lượng đường, đánh bằng máy số to nhất trong vòng 10 phút.

- Lượng đường còn lại đánh nhẹ cùng lòng đỏ trứng, không cần đánh nhiều, chủ yếu đến khi đường tan và hỗn hợp thành màu vàng nhạt là được. Sau đó trộn sữa và bơ vào phần lòng đỏ này. Trộn đều hỗn hợp bột với bột trà xanh. Rây phần bột vào phần lòng đỏ. Lúc này phần bột sẽ đặc.

- Múc 1 muỗng lòng trắng cho vào trong hỗn hợp lòng đỏ.

- Trộn mạnh tay vì chủ yếu để phần hỗn hợp loãng ra - gọi là hỗn hợp A.

- Đổ hỗn hợp A vào phần lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên.

- Trộn xong bạn cho bột vào khay nướng đã chống dính, Bật lò nhiệt độ 160 nướng trong vòng 40 phút đến khi bánh chín thì lấy ra để nguội.

- Cắt bánh làm 3 lớp đều nhau.

- Phần kem: trộn đều mascarpone, kem tươi, đường bột và bột trà xanh, đánh bằng máy cho đều.

- Trét phần kem lên lát bánh đầu tiên, rồi đặt lớp bánh thứ 2 lên tiếp tục trét, làm tương tự với lớp bánh thứ 3.

- Sau khi trét kem lên lớp bánh cuối cùng thì bạn dùng phần kem còn lại trét viền quanh bánh và làm láng bề mặt bánh. Cuối cùng bạn rắc một lớp bột trà xanh lên trên mặt bánh là chiếc tiramisu trà xanh của bạn đã hoàn thành rồi đó!

9 Creme brulee vị trà xanh matcha

Vote

0%

Nguyên liệu:

- 100ml heavy cream

- 80ml sữa tươi

- 30g đường

- 8g bột matcha

- 2 lòng đỏ trứng

- Đường cát trắng

- Dụng cụ khò lửa (hoặc 1 cái muôi kim loại lớn)

Cách làm:

Bước 1: Đầu tiên, bạn cho heavy cream và sữa tươi vào 1 nồi sâu lòng, sau đó rây bột matcha vào và dùng phới khuấy thật đều.

Bước 2: Đập lòng đỏ trứng rồi cho vào bát riêng, thêm đường vào rồi đánh cho tan.

Bước 3: Tiếp theo, bạn trút hỗn hợp trứng - đường vào nồi sữa. Đun nồi sữa ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho các nguyên liệu quyện đều.

Bước 4: Giờ thì bạn tắt bếp và lọc hỗn hợp qua rây cho thật mịn.

Bước 5: Ta rót hỗn hợp vào từng khuôn sứ đã chuẩn bị trước.

Bước 6: Đặt các khuôn bánh vào 1 khay lớn rồi đổ nước nóng vào ngập nửa chiều cao của khuôn. Bạn nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ C trong vòng 20 -25 phút. Phương pháp nướng này được gọi nôm na là "tắm nước nóng" cho bánh đấy!

Bước 7: Khi bánh chín, ta lấy bánh ra khỏi lò, đợi cho nguội rồi tráng 1 lớp đường cát lên trên bề mặt.

Bước 8: Dùng đèn khò khò cho lớp đường bên trên chuyển thành caramel, đợi cho nguội rồi để vào tủ lạnh là hoàn thành.

Bước 9: Nếu không có dụng cụ khò lửa, bạn có thể tự làm lớp caramel bằng phương pháp sau:

- Chuẩn bị một chiếc muôi (môi) kim loại lớn, hơ thật nóng trên lửa.

- Rắc đường lên brulee, sau đó dùng muôi kim loại ấn nhẹ xuống.

- Lặp lại nhiều lần đến khi đạt được lớp caramel như mong muốn.

10 Bánh Macarons trà xanh

Vote

100%

Nguyên liệu: 

 Phần vỏ macarons:

•  120g lòng trắng trứng (để ở nhiệt độ phòng) 
•  35g đường kính trắng 
•  150g bột hạnh nhân 
•  150g đường bột (icing sugar) 
•  2 thìa canh bột trà xanh (nên chọn loại trà xanh Matcha là ngon nhất) 
•  

 Phần nước đường: 

•  150g đường 
•  50ml nước 
•  Phần nhân chocolate: 
•  115g chocolate (loại có độ ngọt vừa phải) 
•  120ml kem tươi (whipping cream)
•  30g bơ nhạt (cắt thành khối nhỏ, để ở nhiệt độ phòng) 

Cách làm: 

Bước 1: Hòa tan đường với nước và đun trong một nồi nhỏ cho tới khi đạt 110 độ C. 

Bước 2: Dùng máy đánh trứng, đánh bông 60g lòng trắng trứng và 35g đường cho tới khi nhấc máy đánh trứng lên thì lòng trắng trứng có dạng chóp mềm. Khi nước đường đã đạt, đặt máy đánh trứng ở mức chậm, từ từ đổ nước đường vào. Từ từ tăng dần tốc độ của máy tới mức nhanh nhất, đánh lòng trắng trứng tới khi bông cứng. 

Bước 3: Trộn lẫn bột hạnh nhân và đường bột, rây mịn rồi trộn cùng với bột trà xanh. Lúc này, bạn có thể cho thêm màu thực phẩm để màu sắc cho macarons thêm rực rỡ hoặc không thì bột trà xanh cũng giúp macarons lên màu rất đẹp rồi. Cho tiếp 60g lòng trắng trứng vào hỗn hợp đường và bột hạnh nhân – không cần phải trộn. 

Bước 4: Khi phần lòng trắng trứng ở bước 2 đã nguội, nhẹ nhàng trộn đều cùng với hỗn hợp bột hạnh nhân ở bước 3. Múc hỗn hợp bạn có được vào túi bóp kem đầu tròn (đường kính 10mm), bóp bột bánh thành hình tròn đường kính 4cm. 

Bước 5: Để bột bánh nghỉ khoảng 30 - 40 phút, mặt bánh sẽ khô lại. Nướng bánh ở 160 độ C trong vòng từ 10 đến 15 phút. Sau 5 phút, macarons sẽ bắt đầu mọc “chân”. Để bánh nguội rồi cẩn thận nhấc bánh khỏi khay.

Bước 6: Làm nhân chocolate: Cho chocolate vào một tô trộn nhỏ. 

Bước 7: Làm nóng kem tươi cho tới khi vừa sôi thì đổ vào tô đựng chocolate, để nguyên 30 giây rồi trộn đều đến khi mềm mượt thì từ từ cho bơ vào, từng chút một. Trộn xong bạn cho nhân bánh vào tủ lạnh tới khi nhân đạt độ dẻo và đặc vừa đủ. 

Bước 8: Lấy hai chiếc vỏ macarons cùng kích thước, bơm một lượng vừa đủ nhân chocolate lên mặt trong của bánh. Kẹp lại và ấn nhẹ cho nhân dàn đều ra. Để macarons trong tủ lạnh ít nhất 24 tiếng. Macarons ăn ngon nhất là khi để ở nhiệt độ phòng, vì vậy bạn nên lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi ăn.