Miền Tây của nước ta nổi tiếng là một vùng đất với văn hóa ẩm thực đa dạng. tĐến với miền Tây chắc chắn rằng du khách khó lòng có thể quên được những món ăn dân dã nhưng lại vô cùng đặc trưng ở đây. Là một tín đồ của đồ ngọt thì bạn không thể bỏ qua những món chè thơm ngon với hương thơm ngây ngất. Bài viết dưới đây là những công thức làm những món chè miền Tây ngon nức tiếng khó lòng mà bỏ qua được. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nha.
6 Chè đậu xanh nha đam đường phèn
Nguyên liệu
- Đậu xanh hạt: 150gr
- Nha đam: 400gr
- Phổ tai: 10gr
- Đường phèn: 150-200gr
- 1 trái chanh, muối.
- Lá dứa hay va ni ( cho chè thơm)
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu:
- Bạn cho đậu xanh nguyên hạt vào ngâm với nước. Bạn ngâm trong khoảng 3 – 4 tiếng, rồi vớt ra để ráo. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm đậu xanh qua đêm để đậu xanh mềm và khi nấu, chè cũng sẽ ngon hơn.
- Phổ tai đem rửa sạch, ngâm với nước cho nở mềm, rồi vớt ra để cho ráo.
- Dùng dao cắt 2 đường viền bên bẹ nha đam, sau đó dùng dao bào tách hết phần vỏ xanh, xắt hạt lựu, ngâm vào trong nước. Để nha đam không đắng bạn cần phải làm sạch lớp vỏ xanh kể cả những sợi xơ màu xanh phía bên trong nha đam. Sau đó bóp nha đam với muối và nước cốt chanh cho hết đắng và nhớt. Rửa lại bằng nước lạnh, vớt ra rổ cho ráo. Tiếp theo, bạn cho nha đam vào trụng sơ nha đam với nước nóng, rồi nhanh tay vớt nha đam cho vào thau nước lạnh để nha đam giòn và trắng hơn, ướp với 50gr đường phèn trên, cho vào tủ lạnh cho mát.
Bước 1: Bạn cho nồi lên bếp, cho khoảng 1,5l nước vào nối cùng với 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, bạn cho đậu xanh vào nấu chín và nhừ ra.
Bước 2: Khi đậu xanh chín, bạn cho phần nha đam vào, khổ tai, đồng thời cho đường phèn vào cùng lúc để nha đam thấm vị. Tùy theo sở thích mà bạn cho lượng đường phù hợp. Trong quá trình nấu, nếu có bọt nổi lên bạn dùng muỗng để vớt bọt để nước chè sạch và trong hơn.
Bước 3: Nấu trong khoảng 30 phút, khi thấy nha đam và đậu xanh đều chín, bạn cho vani hay lá dứa vào rồi dùng vá đảo đều để nồi chè thơm hơn. Sau đó, nấu thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
7 Chè bắp mĩ
Nguyên liệu
- Bắp Mỹ tươi, non: 4 bắp
- Nước cốt dừa: 250ml, bạn có thể tự làm nước cốt dừa hoặc mua sẵn 1 lon 250ml tại siêu thị
- Bột bắp: 2 thìa cà phê
- Đường cát trắng
- Vừng rang
Cách làm
Bước 1: Tách hạt bắp
Bắp tươi lột vỏ, rửa sạch, bào mỏng phần hạt hoặc bạn có thể tách bằng tay để giữ nguyên hạt. Phần râu và lõi bắp không nên bỏ đi mà để lại nấu lấy nước ngọt nấu chè.
Bước 2: Luộc râu và lõi bắp
Đun sôi một nồi nước (bằng lượng nước nấu chè) cho phần lõi và râu bắp vào luộc khoảng 10 – 15 phút với chút đường để nước ngọt và có thơm mùi bắp đặc trưng. Sau 10 – 15 phút thì lọc lấy nước trong sang một nồi khác, bỏ râu và lõi bắp.
Bước 3: Nấu chè bắp
Đun sôi nồi nước mới lọc, cho bắp vào nồi nấu đến khi bắp chín nhừ rồi nêm nếm lượng đường phù hợp theo khẩu vị của bạn. Bắp Mỹ đã ngọt sẵn nên bạn lưu ý bỏ ít đường là vừa ăn.
Bước 4: Tạo độ sánh đặc cho món chè
Pha bột bắp với nửa chén nước, từ từ đổ hỗn hợp bột bắp vào nồi chè và đảo đều tay, nấu thêm vài phút cho bột bắp nở và tạo độ sánh đặc cho món chè, sau đó tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm món ăn
Bạn múc chè bắp ra chén, cho nước cốt dừa lên trên, thêm vừng rang và đá bào vào là hoàn thành xong món chè bắp Mỹ rồi. Thành phẩm chè bắp phải có màu vàng bắt mắt, độ sánh đặc vừa phải, hạt bắp chín mềm hòa cùng nước cốt dừa béo ngậy.
8 Chè khoai mì
Nguyên liệu
- Khoai mì: 6 Củ
- Nước cốt dừa: 200 ml
- Muối: 1.5 Muỗng cà phê
- Bột năng: 4 Muỗng canh
- Lá dứa: 2 Nhánh
- Mè trắng: 10 Gram
- Đường trắng: 400 Gram
Cách làm
Bước 1: Khoai mì mua về lột sạch vỏ. Rừa sạch với nước lạnh rồi hòa tan 1.5 muỗng cà phê muối với nước, ngâm khoai mì với nước muối loãng khoảng 5 tiếng. Ngâm như vậy để khoai mì ra hết nhựa và các độc tố. Vớt khoai mì ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Bào khoai mì ra thật nhuyễn. Sau đó cho khoai mì bào nhuyễn vào khăn sạch hay túi vải. Vắt nước trong khoai mì bỏ đi.
Bước 2: Cho vào khoai mì 200gram đường rồi trộn đều. Để khoảng 10 phút rồi vắt khoai thành từng viên tròn. Cho đường và khoảng 500ml nước vào nồi, nấu cho đường tan hết. Lá dứa rửa sạch rồi cuộn lại thành bó cho vào nồi. Nước sôi thì cho khoai mì vào nấu.
Bước 3: Nấu đến khi khoai mì hơi trong thì cho nước cốt dừa vào. Khuấy đều cho khoai mì thấm nước cốt dừa. Khi khoai mì chín thì hòa tan bột năng với 5 muỗng nước rồi cho từ từ vào nồi. Vừa cho vừa khuấy đều. Nấu đền khi bột chín, nước chè hơi sánh lại là được. Mè trắng cho vào chảo rồi rang trên lửa nhỏ đến kho mè chuyển sang màu vàng là xong.
Bước 4: Múc chè ra bát,cho thêm mè rang là có thể thưởng thức món chè khoai mì viên lạ miệng rồi đó
9 Chè khoai môn lá dứa
Nguyên liệu
- 300gr khoai môn hoặc khoai sọ
- 150gr nếp ngon
- 300gr dừa
- 100ml sữa tươi
- 1 ít nước cốt lá dứa (bạn có thể mua lá dứa tươi về tự làm nước cốt)
- 170gr
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nếp và nguyên liệu
Nếp đem ngâm với nước lạnh hoặc nước ấm qua đêm cho nở.
Khoai sọ gọt hết vỏ, rửa sạch sau đó cắt thành miếng cỡ bằng ngón tay hoặc kích thước vuông tùy ý bạn, sau đó thả vào thau nước ngâm khoảng 2 tiếng rồi vớt ra rổ để ráo nước. Nếu khoai sọ nhớt và gây ngứa bạn cần rửa sơ qua nước muối rồi xả lại cho sạch, còn nếu bạn dùng khoai môn thì không cần rửa muối.
Bước 2: Sơ chế khoai môn
Sau đó, bạn cho khoai vào nồi cùng với 70gr đường và 100ml sữa tươi. Đây là cách để tăng vị ngọt, béo cho khoai. Và quan trọng là khi chè chín nước cốt và khoai đều có vị ngọt tương đồng chứ không chỉ ngọt nước nhưng khoai lại nhạt.
Tiếp theo, đặt nồi lên bếp nấu cho koai chín rồi tắt bếp. Bạn có thể thêm vài hạt muối để cho khoai đậm đà hơn.
Bước 3: Nấu gạo nếp
Dừa sau khi mua về hoặc nạo xong thì bỏ vào 500ml nước ấm, dùng khăn vắt nước cốt đàu để riêng. Lấy thêm 400ml nước tiếp tục vát lấy nước dão rồi dùng nước dão dừa đổ vào nồi nấu chung với gạo nếp.
Khi nếp chín bạn cho thêm 100gr đường cùng với nước cốt lá dừa bỏ vào nồi rồi tạo nên mùi thơm đậm đà của nếp. Để hạt nếp dẻo đều và ngon hơn khi nấu chè, bạn có thể tán cho hạt nếp nhuyễn sơ qua nhé.
Bước 4: Tiến hành nấu chè khoai môn nếp
Đun gạo nếp với lửa cho cho toàn bộ nếp nở đều, sánh mịn thì cho toàn bộ khoai môn vừa luộc ở trên vào. Nêm thêm ¼ muỗng café muối và 300ml nước dừa vắt lần đầu vào nấu cùng, dùng vá khuấy đều, nhẹ nhàng.
Khi thấy khoai được trộn đều với nếp thì đun chừng vài phút cho khoai thấm đường thì tắt bếp. Khi nếp chín đều thì bỏ toàn bộ khoai đã nấu chín với ¼ thìa café muối, 300ml nước dừa lần đầu nấu chè, quậy nhẹ một lúc cho khoai và nếp lẫn đều là xong.
Bước 5: Làm nước cốt dừa
Bạn bỏ 200ml nước dừa vào nồi cùng 30gr đường, ¼ thìa café muối, ½ thìa bột gạo vào khuấy đều, chờ cho nước dừa vừa sôi thì tắt bếp, để nguội. Khi ăn thì múc một chén chè nhỏ, rưới nước cốt dừa lên trên là thưởng thức thôi.
10 Chè đậu xanh hột vịt
Nguyên liệu
- 300g đậu xan
- 200g đường
- 4 quả trứng gà
- Nước cốt dừa
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh sau khi mua về bạn ngâm với nước nóng khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch lại với nước để ráo. Gừng bạn gọt vỏ giã nhuyễn. Nước dừa bạn cho chảo đun sôi.
Bước 2 Nấu chè đậu xanh
Bạn bắc nồi lên bếp cho vào 2 lít nước đun sôi, sau đó cho đậu xanh vào nấu nhừ đến khi thấy đậu xanh đã sôi bạn cho nước cốt dừa vào khuấy đều. Tiếp đến bạn cho 200g đường và gừng giã nhuyễn vào đun ở lửa vừa để đường được tan ra.
Bước 3 Chần trứng gà
Bạn đập 4 quả trứng gà bạn cho vào 4 chén riêng biệt. Sau đó bắc nồi lên bếp cho vào 100ml nước đun sôi, tiếp đến bạn thả 4 quả trứng gà vào chần.
Bước 4: Bạn cho 4 quả trứng gà đã chần vào nồi chè lúc nãy đun sôi khoảng 10-15 phút rồi tắt bếp cho ra tô và thưởng thức nhé.
