Top 4 trong Top 7 cách làm bánh trung thu nướng cực kì thơm ngon có thể làm ngay tại nhà..
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
- Bột mì: 240g
- Nước đường bánh nướng: 160g
- Dầu đậu phộng hoặc dầu ăn: 30g
- Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ
- Bơ đậu phộng: 10g (2 muỗng cà phê)
- Ngũ vị hương: ¼ muỗng cà phê
Phần nhân đậu đỏ bánh Trung Thu:
- Đậu đỏ: 200g
- Đường: 65g
- Dầu ăn: 80g
- Bột bắp/bột mì: 10g
- Mạch nha: 35g
Phần quét bên ngoài vỏ bánh:
- Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ (tạo màu nâu vàng cho mặt bánh)
- Lòng trắng trứng gà: ½ lòng trắng trứng (làm mặt bánh bóng hơn)
- Sữa tươi không đường: 1 – 2 muỗng cà phê (làm mặt bánh có màu nâu và hỗn hợp quét lên mặt bánh lỏng hơn, ít làm nứt bánh)
- Dầu mè: ½ – 1 muỗng cà phê (giúp bánh bóng và thơm hơn)
- Mật ong hoặc nước đường bánh nướng: ½ muỗng cà phê (giúp mặt bánh nâu vàng)
Cách làm
Bước 1: Sên nhân
Rửa sạch đậu đỏ, ngâm qua đêm bằng nước nóng cho mềm. Vớt đậu đỏ ra, cho vào nồi đun liu riu với 3 – 4 chén nước đến khi nhừ. Có thể cho thêm ¼ muỗng cà phê baking soda cho đậu nhừ nhanh hơn.
Xay đậu với nước, càng cho nhiều nước, đậu sẽ càng mịn. Lọc bỏ xác đậu. Cho đậu vào chảo, cho thêm đường và 1/3 lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào trộn với đậu rồi sên với lửa vừa. Sau 3 – 4 phút, cho tiếp 1/3 lượng dầu ăn vào rồi trộn đều. Sau 2 phút cho luôn phần dầu còn lại vào trộn rồi sên thêm khoảng 5 phút.
Đổ 2 – 3 muỗng canh nước vào bột bắp để hòa tan bột rồi cho bột vào chảo, cho thêm mạch nha, khuấy đều. Sên nhân đậu đỏ với lửa nhỏ tới khi hòa quyện thành một khối nhân dẻo mịn. Thử vo nhân khi còn nóng thành viên nhỏ, nếu viên nhân đứng thẳng không xệ xuống là đạt, khi nướng sẽ không bị chảy.
Bước 2: Trộn vỏ bột
Rây bột vào tô, dùng muỗng vét để tạo 1 khoảng trống ở giữa tô bột, cho nước đường, dầu đậu phộng, lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng, ngũ vị hương vào. Dùng muỗng khuấy tròn từ trong ra ngoài cho bột quyện hoàn toàn vào các nguyên liệu khác.
Nhào bột nhẹ nhàng thành một khối bột mịn dẻo. Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm hay giấy nến để bột không bị khô, rồi để 30 – 45 phút cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng để bột dẻo và ít dính hơn. Làm sẵn phần quét bên ngoài vỏ bánh sau khi nướng: trộn đều các nguyên liệu với nhau (lòng đỏ, lòng trắng trứng gà, sữa tươi không đường, dầu mè, mật ong hoặc nước đường bánh nướng…) rồi lọc lại bằng rây.
Bước 3: Bọc nhân
Chia bột thành các phần bằng nhau. Vê bột thành hình tròn. Nên thoa lên tay một chút bột mì để giúp bột bớt dính hơn và cũng hạn chế tình trạng áo bột quá nhiều khiến bột bị khô. Dùng cây cán bột đã được áo 1 lớp bột mì để cán dẹt viên bột thành hình tròn, phần rìa dày hơn phần tâm. Nên cán theo cả hai chiều ngang và dọc. Đặt viên nhân đậu đỏ đã chuẩn bị sẵn vào giữa miếng bột, áp và kéo từ từ cho miếng bột bao sát lấy viên nhân, không còn chỗ hở. Nếu phần vỏ hơi mềm và phồng, tức là vẫn còn có không khí giữa nhân và vỏ, nên lấy tăm chọc cho thoát khí rồi miết vỏ liền lại.
Bước 4: Đóng khuôn
Quét một lớp dầu ăn thật mỏng lên mặt trong của khuôn. Áo một lớp bột mỏng ở đáy bánh để khi đóng bánh không bị dính lên mặt bàn hay mặt phẳng. Cho bánh vào khuôn, dàn đều bánh, ấn bánh cho chặt đầy khuôn là được.
Bước 5: Nướng bánh
Mở lò ở nhiệt độ 180 – 190 độ C để làm nóng lò trong 10 – 15 phút. Đặt bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy thuộc trọng lượng của bánh, nếu bánh khoảng 50 – 75g thì nướng trong vòng 5 – 7 phút, khoảng 100 – 125g thì nướng trong vòng 8 – 10 phút.
Lấy bánh ra khi bánh đã chuyển màu trắng đục, xịt nước đều lên mặt bánh rồi để nguội trong 5 – 10 phút. Quét hỗn hợp trứng đã chuẩn bị sẵn lên mặt và thành bánh. Nướng bánh lần 2 với nhiệt độ 190 – 200 độ C trong thời gian ngắn hơn lần đầu một chút.
Khi bánh khô, chuyển sang màu vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác vừa rồi. Nướng lần 3 với nhiệt độ và thời gian tương tự lần 2. Chuyển bánh qua rack bánh cho nguội hẳn là hoàn tất.