Bún dọc mùng chay

Top 9 trong Top 10 công thức làm món ăn sáng chay dễ dàng thực hiện ngay tại nhà cực kì ngon..

Nguyên liệu 

• 1 củ cải (130g)
• 1 củ cà rốt (120g)
• 1 bắp nếp (130g)
• 1/2 củ đậu (100g)
• 10g nấm hương khô
• 50g nấm hương tươi
• 1/4 quả dứa nhỏ (70g)
• vài cái rễ mùi (tuỳ chọn)
• 1 lít nước

Mọc chay

• 250g đậu phụ
• 10g mộc nhĩ
• 15g nấm hương khô
• 2 củ hành khô
• 1/4 thìa cà phê tiêu
• 1/2 thìa canh (1/2 tbsp) muối
• 2 thìa canh nước tương
• 5 thìa canh bột mì

Cách làm 

Nấu nước dùng

• Sơ chế nguyên liệu: củ cải, cà rốt, bắp, củ đậu cắt khúc. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt ngứa, thái lát. Nấm hương khô ngâm trong nước khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Nấm hươngt tươi cắt làm đôi. Nếu bạn có sẵn rễ mùi thì rửa sạch rồi đập dập.
• Cho một chút dầu vào, xào rễ mùi cho thơm. Tiếp đến cho rau củ, dứa và nấm vào nồi xào qua khoảng 5 phút trên lửa nhỏ với một chút muối. Thêm nước vào nồi, để lửa to cho nồi nước dùng sôi. Tránh thủ hớt bọt để nước dùng thêm trong. Để lửa nhỏ và ninh khoảng 1 tiếng.

Làm Mọc

• Trong lúc đợi nồi nước dùng xong xuôi, ta tận dụng thời gian làm mọc nhé! Đậu tán nhuyễn, mộc nhĩ và nấm hương ngâm cho nở, rửa sach, vắt kiệt nước rồi băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Trộn hỗn hợp trong 1 bát to với nước tương, tiêu và muối, bột mì
• Nặn thành từng viên mọc nhỏ rồi đem hấp khoảng 20 phút.

Chế biến các nguyên liệu khác

• Dọc mùng tước vỏ, thái lát, bóp muối để khoảng 10-15 phút cho hết ngứa
• Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc

Chuẩn bị bún

• Nước dùng ninh đã ngọt nước, bạn nêm nếm gia vị như muối hay nước tương (theo khẩu vị) để có một nồi nước đậm đà. Tiếp đến bạn cho dọc mùng và đậu bắp vào đun sôi rồi để bếp lửa nhỏ. Cho mọc vào nồi nước, để khoảng 2-3 phút.
• Cho bún vào bắt, chan mọc, rau củ vào bún, rắc hành lá, mùi ta, mùi ta lên trên. Vắt chút nước chanh, thêm vài lát ớt là ta đã có bát bún mọc ngon lành rồi!