Top 15 trong Top 16 công dụng tuyệt vời của rau mầm đối với sức khỏe con người.
Hàm lượng chất xơ có trong hạt đậu, hạt hoặc ngũ cốc sẽ tăng đáng kể khi được nảy mầm. Chất xơ lại là một loại hợp chất vô cùng quan trọng đối với việc giảm cân và tốt cho hệ tiêu hóa. Ví dụ, trong 1 chén giá đậu xanh cung cấp cho chúng ta 32 calo năng lượng, có tới 0,84 gam chất xơ và 21-28% protein.Bên cạnh đó, enzyme amylase trong hạt nảy mầm cao hơn những loại khác, giúp ích cho việc tiêu hóa carbohydrate thành đường. Ngoài ra, hạt nảy mầm cũng chứa các enzyme phytase giúp cơ thể ngăn ngừa hấp thu các kim loại nặng.