Món bún bò Huế là một trong những món ăn đặc trưng của người miền Trung nói chung và xứ Huế nói riêng. Đây là món ăn mà được rất nhiều người yêu thích và vô cùng nổi tiếng. Bạn có thể thấy bún bò Huế được bán ở khắp mọi nơi trên mọi miền đất nước. Nó cũng được biết tấu và thay đổi để phù hợp hơn với từng vùng miền. Nhưng hương vị của bún bò vẫn luôn rất độc đáo và không thể nào lẫn lộn với những loại bún khác. Hôm nay Top Share sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún bò Huế chuẩn vị ngay tại nhà. Hãy cùng thực hiện nhé!
- 6
- 60
Nguyên Liệu
-
Xương Ống heo 2 kí
-
Bắp bò: 600 gr
-
Nạm bò: 600 gr
-
Gân bò: 400 gr
-
Giò heo (chọn giò trước): 1 cái khoảng 800 gr
-
Mắm ruốc Huế: 1 hủ nhỏ
-
Sả cây khoảng 10 cây
-
Gừng: 50 gr
-
Chả lá Huế
-
Ớt hiểm xanh 100g
-
Hành tím, tỏi
-
Bún tươi cọng to
-
Rau sống (bắp chuối, rau muống bào, giá sống, rau thơm, rau răm, hành lá, củ hành tây)
-
Thơm chín 1 trái
-
Ớt, sa tế, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn, dấm trắng
Các bước
Sơ Chế Nguyên Liệu: - Thịt và xương bò thì nên rửa qua với nước muối rồi đến nước dấm, sau đó xả thật sạch dưới nước để khử hoàn toàn mùi hôi của thịt bò, để ráo. Phần bắp bò, bạn cuộn lại rồi dùng sợi chỉ buộc lại. - Giò heo: cạo lông, rửa sạch, cho vào nồi nước, ninh đến khi da heo trong là được, tắt bếp, vớt ra. Bạn có thể cho vào một tí muối để luộc cùng. - Các loại rau: nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo. - Ớt tươi: cắt nhỏ, cho vào nước mắm. - Hành lá: cắt lấy phần đầu hành trắng, sắt sợi nhỏ. Củ hành trắng sắt mỏng. Rau răm sắt vừa phải cỡ 2/3 ngón tay út. Sả và gừng thì đập dập, rửa sạch. - Huyết: nấu nồi nước sôi và cho phần huyết vào luộc cùng với ít muối, đường. Khi nào huyết đông, bạn dùng đũa đâm mà không thấy nước màu hồng chảy ra là được. Vớt ra, ngâm trong nước lạnh, rồi cắt thành miếng vừa ăn. - Pha phần mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều.
Ướp thịt: - Bắc nồi nước sôi, trụng sơ xương ống, bắp bò, giò heo, gân bò, nạm bò. - Bạn ướp tất cả các thịt theo công thức sau: 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh muối + ½ muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha + 2 muỗng canh hành tím băm + 2 muỗng canh tỏi băm + 2 muỗng canh sả băm.
Hầm thịt và xương: - Bắc nồi lên bếp, cho 3 cây sả và ½ lượng gừng vào đáy nồi trước rồi mới cho xương và thịt giò heo vào, đổ vào lượng nước xâm xấp vừa ngập mặt thịt, đậy nấp, đun cho sôi. Khi thấy nồi sôi già thì hạ lửa nhỏ để liu riu thêm vài phút, tắt bếp. Vớt giò heo ra ngâm trong thau nước lạnh cho thịt săn chắc. - Với phần bắp bò, nạm bò và gân bò thì bạn cũng hầm tương tự như xương và giò heo với lượng sả và gừng còn lại. Lưu ý: vì thịt bò và thịt heo có độ dai khác nhau nên vì vậy phải hầm 2 loại thịt này riêng.
Nấu nước dùng: - Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đổ chung vào 1 nồi, sau đó thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước. - Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốt Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. *Lưu ý: Để nước dùng thơm và có màu đẹp: Làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp. - Bây giờ chỉ cần đổ hỗn hợp này vào nồi nước xương ninh là được.
Trình bày: - Chuẩn bị rau mùi: Cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây. - Cắt lát mỏng bắp bò, bắp giò heo. Cắt miếng chả lá huế hoặc để nguyên cây nếu thích. - Trụng sơ bún qua nước sôi, cho lượng bún vừa đủ dùng vào tô. - Xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt, sa tế,... Chúc bạn thành công khi thực hiện món ăn này.
