Name: Top 14 bước làm bánh mì dưa lưới Nhật Bản mềm ngon hấp dẫn thực khách
Yield: 14
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: Phần bánh mì: bột bánh mì 480g, men nở 7.5g, muối 6g, đường 96g, sữa bột 16g, nước lạnh 232g, trứng 72g, bơ nhạt 72g (nhiệt độ từ 19-23oC).; Phần topping: bơ nhạt 60g, đường bột 45g, trứng 24g, bột bánh mì 120g, bột matcha 2g, bột cacao 3g.

655 views
Add Favorite
Be a liked
Báo lỗi

by Vũ Đỗ Hải Hà 22-04-2022

Nhắc tới món bánh mì quen thuộc chắc chẳng ai là chưa từng một lần thưởng thức nó rồi nhỉ! Từ bánh mì baguette (bánh mì Pháp) “khoác” một lớp vỏ giòn rụm tới những loại bánh mì ngọt mềm mại như bánh mì gối, bánh mì sữa hoặc bánh mì hoa cúc… thơm nức khó cưỡng; tựu chung lại, tất cả các loại bánh mì mình vừa nêu đều mang trong mình nét đặc biệt, thu hút “tín đồ đam mê, yêu mến bánh mì”. Với loại bánh mì dưa lưới Nhật Bản (melonpan) mà topshare giới thiệu chi tiết top 14 bước làm ngay dưới đây cũng không phải ngoại lệ. Bánh mì dưa lưới Nhật Bản sở hữu tuổi đời khá lâu (hình thành sau năm 1917), nó có ngoại hình lạ mắt kết hợp bề mặt tròn, lớp topping giòn, chia khứa gần giống trái dưa thật (điều này giải thích cho việc tại sao chúng lại mang tên bánh mì dưa lưới). Tuy chúng chẳng hề chứa vị dưa nhưng trước thị trường thay đổi từng ngày thì hàng loạt biến thể của bánh mì dưa lưới Nhật Bản ra đời đã đáp ứng sự mong đợi cùng nhu cầu thưởng thức mới mẻ, khó tính từ thực khách. Độ mềm mại qua mỗi thớ bánh, lớp vỏ giòn, vị ngọt nhẹ là những điểm cộng của bánh mì dưa lưới Nhật Bản. Vậy thì hãy bắt đầu thực hiện món bánh mì dưa lưới Nhật Bản 3 vị ngay bây giờ thôi nào! Tổng hợp và biên dịch từ kênh Youtube All Cooking Stuff.

12 người ăn
khoảng hơn 180 phút

Nguyên Liệu

Phần bánh mì: bột bánh mì 480g, men nở 7.5g, muối 6g, đường 96g, sữa bột 16g, nước lạnh 232g, trứng 72g, bơ nhạt 72g (nhiệt độ từ 19-23oC).
Phần topping: bơ nhạt 60g, đường bột 45g, trứng 24g, bột bánh mì 120g, bột matcha 2g, bột cacao 3g.

Các bước

Cho 72g trứng, 232g nước lạnh vào tô nhồi bột, đánh tan (chừa lại khoảng 10% để làm mềm bột), nhiệt độ nước khoảng 15oC vào mùa đông và 3oC vào mùa hè. Sau đó tiếp tục cho 480g bột bánh mì, 16g sữa bột, 6g muối, 96g đường vào tô nhồi.

Mở mức trộn của máy nhồi bột ở mức thấp (số 2) và bắt đầu trộn đến khi nguyên liệu trong tô nhồi hòa quyện. Nếu không có máy nhồi, bạn có thể nhồi bằng tay. Cho thêm chút nước đã chừa giúp làm mềm bột. Sau đó bỏ 7.5g men nở vào. Tiếp tục trộn tại mức 2 đến khi không còn bột khô nữa. Lúc này bột mềm nhưng không dính. Dùng màng bọc thực phẩm che tô bột, để tủ lạnh ngăn mát trong 20 phút.

Sau 20 phút cho tô bột ra, lúc này bột lạnh nên khá dễ trộn. Sử dụng mức 4 của máy, trộn đến khi bột mịn (khoảng 4 phút). Cho 72g bơ lạt đã làm mềm vào tô trộn, có thể chia bột thành từng miếng nhỏ để dễ trộn cùng bơ hơn.

Sử dụng mức 2 của máy, trộn đến khi bơ hòa quyện vào bột (khoảng 3 phút). Sau đó, tăng lên mức 4 trộn tới lúc bột mịn và đàn hồi. Có thể ngắt ít bột và kéo màng thử, nếu bột không rách là đạt yêu cầu. Trộn bột thêm 1 chút để bột thật mịn, sau đó nhấc ra khỏi máy trộn.

Quét dầu ăn vào tô ủ bột, láng bề mặt bột qua lớp dầu để bột không bị dính, sau đó đậy lại bằng màng bọc thực phẩm, ủ cho tới khi bột nở gấp đôi (khoảng 60-90 phút ở 26 oC)

Trộn 60g bơ lạt đã làm mềm với 45g đường bột đến khi hòa quyện. Sau đó, cho từ từ 24g trứng để nhiệt độ phòng (chia thành 2 lần) vào, trộn đều hỗn hợp này lên.

Rây 120g bột bánh mì ra bàn, sau đó cho hỗn hợp trứng, bơ, đường vừa hòa phía trên vào. Trộn đều để bột ngấm hết hỗn hợp này. Sau đó chia làm 3 phần.

Lấy ra 1 phần bột làm topping, nắn vuông sau đó chia làm 4 phần nhỏ hơn (khoảng 20g), lăn tròn mỗi phần này; làm tương tự với 2 phần bột còn lại với nhưng cho thêm bột matcha và bột cacao đã chuẩn bị vào. Cho tất cả các viên bột vào khay, đậy kín lại.

Phần bột bánh mì sau khi đã nở gấp đôi thì chọc 1 lỗ ngay giữa miếng bột, sau đó nhẹ nhàng thả bột ra bàn, chia bột thành 12 miếng nhỏ (khoảng 80g mỗi miếng). Gấp và lăn tròn những viên bột này, lại tiếp tục đậy kín để bột nghỉ khoảng 20 phút.

Sau 20 phút lấy những viên bột ra, ấn xẹp bọt khí của chúng rồi làm lần lượt bằng cách gói bột theo kiểu gấp bánh bao, kế đến lăn tròn cho bột mịn, đều, tiếp tục gói kín bột lại.

Trải 1 lớp màng bọc thực phẩm ra bàn, vẩy lên chút bột khô. Lấy từng viên bột topping đã làm đặt lên 1 phần của miếng màng bọc, gập đôi miếng màng bọc lại, sau đó lấy cán cán mỏng viên bột topping này ra (đường kính lúc cán xong khoảng 10cm).

Lấy bề mặt phần bột bánh nhẹ nhàng đặt lên phần bột topping, khéo léo dùng tay ấn từ từ cho phần bột bánh được phủ gần như kín bởi phần bột topping.

Lăn bề mặt phần bột bánh đã có phần topping qua 1 lớp đường mỏng. Sau đó dùng sống dao hoặc miếng cắt bột bằng nhựa nhẹ nhàng khứa từng đường ngang dọc tạo thành ô giống như trái dưa lưới cho bánh. Tiếp tục cho bột nghỉ tầm 60-90 phút ở 26 oC để bột nở gấp đôi.