Top 5 bước làm bánh kếp hành lá - món ăn nhẹ thơm ngon trong ẩm thực Trung Quốc

Làm vỏ bánh: 1/ Cho bột mì và muối vào một tô lớn. Trộn đều. Cho từ từ nước nóng trong lúc trộn bằng đũa (hoặc nĩa), đến khi nước ngấm hết vào bột. Lại cho tiếp từ từ nước mát, tiếp tục khuấy đến khi tạo thành nhiều bông bột nhỏ. 2/ Nhấn khối bột lại với nhau, cố gắng kết hợp bột ướt với bột khô. Đổ thêm một ít nước nếu còn bột khô. Nhào cho đến khi thành một khối bột chắc, thời gian nhào khoảng 5 phút. Đậy nắp và để yên trong 20 phút.

Làm nhân bánh: Trong khi phần vỏ bánh nghỉ, trộn bột mì, dầu và muối trong một cái bát nhỏ đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn. Làm nước chấm: Trộn tất cả các nguyên liệu với 1 thìa nước lọc trong một cái bát nhỏ cho đến khi đường tan hết.

Tạo hình bánh kếp hành lá: 1/ Xắt nhỏ hành lá 2/ Sau khi bột nghỉ xong, nhào lại thêm một phút cho đến khi bột mịn. Cắt bột thành 6 miếng đều nhau, mỗi miếng khoảng 76 g. Dùng tay nặn bột thành từng viên nhỏ. 3/ Làm lần lượt từng viên bột, bọc những viên bột chưa làm bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô. Dùng cây cán, cán mỏng từng viên bột thành hình chữ nhật, có kích thước khoảng 6 × 10 ”(15 × 25 cm). Thường xuyên nhấc và lật bột khi cuộn để không bị dính. 4/ Múc khoảng 1 thìa nhân quét lên bột và dùng mặt sau thìa dàn đều bột, chừa khoảng 1 ”(2,5 cm) ở trên và phần cuối bên trái không có nhân. 5/ Rắc hành lá lên hỗn hợp, tập trung phần lớn vào một bên chiều dài và một bên chiều rộng, tạo thành hình chữ L lỏng lẻo. 6/ Bắt đầu cuốn bột lại (càng chặt càng tốt) từ nơi tập trung hành lá, cho đến khi bạn tạo thành một ống dài. Dùng tay làm phẳng nhẹ ống để đẩy hết các bọt khí lớn ra ngoài. 7/ Tiếp tục cuộn dải bột dài, gài phần cuối đôi bột vào phía dưới. 8/ Ấn nhẹ cho dẹp rồi đặt bánh kếp đã tạo hình sang một bên, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.

Cán bánh: Cán mỏng từng chiếc bánh kếp đã chuẩn bị thành hình tròn, rộng khoảng 7-8 ”(17-20 cm). Lật và di chuyển nó để không bị dính. Đừng lo lắng nếu bọt khí vỡ hoặc một ít hành lá rơi ra ngoài. * Nếu bạn định bảo quản bánh kếp và nấu chúng sau này, hãy đặt từng chiếc bánh kếp lên một tờ giấy chống dính và xếp chúng xen kẽ. Chuyển bánh kếp vào một túi zip lớn, ép cho ra bớt càng nhiều không khí càng tốt và buộc kín miệng túi. Bạn có thể đông lạnh bánh kếp đến 3 tháng.

Chiên bánh và phục vụ: 1/ Đun nóng chảo gang 9 ”(23 cm) (hoặc chảo chống dính) trên lửa vừa và cao, thêm đủ dầu để tráng chảo. Khi dầu nóng, cho bánh kếp vào. Dùng một đôi đũa (hoặc một chiếc thìa) xoay bánh xung quanh để dầu thấm đều đồng thời chống dính, trong vài giây. Đậy nắp chảo và vặn nhỏ lửa ở mức trung bình trong 1 phút cho bánh chín. Mở nắp rồi lật lại mặt kia của bánh kếp, tiếp tục đậy nắp và nấu thêm một phút. Dùng thìa ép bánh để đảm bảo bánh chín vàng đều. Tiếp tục chiên, lật thường xuyên, cho đến khi cả hai mặt giòn và chín vàng, khoảng 3 phút. Chuyển sang lửa vừa - nhỏ nếu chảo quá nóng. Chuyển bánh ra giá đỡ hoặc thớt để nguội. 2/ Khi bánh kếp hành lá hơi nguội, cắt thành 6 miếng rồi chuyển sang đĩa phục vụ. Dùng nóng với nước chấm. * Nấu bánh kếp hành lá đông lạnh: Để bánh rã đông trong 10 phút rồi thực hiện chiên bình thường. * Bảo quản và hâm nóng bánh kếp hành lá đã nấu chín: Cho bánh kếp hành lá còn thừa vào túi zip bằng cách xếp chúng xen kẽ các lớp giấy chống dính với nhau. Bảo quản trong tủ lạnh lên đến 3 ngày. Muốn hâm nóng, cho bánh kếp vào chảo và đun ở lửa vừa, nấu, thỉnh thoảng lật cho đến khi bánh ấm lên.