Ẩm thực Nhật Bản thu hút thực khách khắp mọi nơi trên thế giới không chỉ từ việc chế biến cầu kì, tỉ mỉ, trang trí đẹp mắt mà hương vị cũng rất tinh tế, nhẹ nhàng. Đó chính là lý do vì sao các món ăn Nhật Bản lại hấp dẫn người dùng đến vậy. Nhắc đến xứ sở Mặt Trời mọc này thì ngoài sushi, ramen chắc chắn ta không thể không nói tới mochi – món bánh truyền thống làm từ bột gạo nếp với lớp vỏ dai dai và phần nhân mềm mượt. Thông thường mochi sẽ có nhân đậu đỏ nhưng ngày nay nó đã được biến tấu thành nhiều kiểu nhân khác nhau như matcha, nhân mứt, nhân cà phê... Bài viết dưới đây, topshare sẽ giới thiệu đến bạn đọc cách làm mochi nhân kem tươi đơn giản hòa quyện cùng một số loại trái cây như kiwi, xoài… hay bánh cookie oreo. Cùng bắt tay thực hiện nhé! Tổng hợp và biên dịch từ: kênh Youtube của iwen baking
- 12 người ăn
- 120 phút
Nguyên Liệu
-
Phần vỏ bánh mochi: 140 g bột gạo nếp, 30 g bột bắp, 50 g đường, 1 nhúm muối, 175 ml sữa tươi không đường, 35 g bơ lạt, 2 – 3 muỗng canh bột bắp đã rang
-
Phần nhân bánh mochi: 2 – 3 bánh cookie oreo, ½ trái kiwi vàng, ½ trái kiwi xanh, 1/4 trái xoài, 16g bột mì đa dụng, 375 ml kem tươi lạnh, 37,5 g đường, ½ muỗng cà phê tinh chất vani
Các bước
Làm vỏ bánh: 1/ Rây bột gạo nếp, bột bắp, đường, muối vào một cái tô. 2/ Dùng phới lồng khuấy đều cho hỗn hợp mịn. 3/ Từ từ cho sữa tươi không đường vào tô bột, đồng thời khuấy đều cho tan, đảm bảo không để bột bị óc trâu. 4/ Rây hỗn hợp bột + sữa vào một cái đĩa thủy tinh, đập nhẹ vài cái cho dàn đều bột ra khắp mặt đĩa. 5/ Chuẩn bị một nồi nước sôi, mang đĩa bột đi hấp cách thủy. Set thời gian 20 phút hoặc canh đồng hồ tầm 20 phút, đun trên lửa lớn, lưu ý đập miệng đĩa bằng một cái đĩa khác hoặc bằng màng nhôm. 6/ Kiểm tra bột chín bằng cách lấy phới róc nhẹ bột nếu thấy bột dẻo, ngả màu hơi ngà là bột chín. 7/ Cho bơ lạt là bắt đầu trộn bột cho ngấm đều bơ. 8/ Bỏ ra bàn nhào, bột sẽ còn hơi nóng nên lúc này bạn nên cẩn thận. Nhào bột theo kiểu giặt quần áo, thời gian nhào có thể lên đến 30 phút để đảm bảo bột dẻo, mịn, khi kéo căng ra bột không bị rách là đạt. 9/ Bọc kín bột vào màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh ngăn đá tầm 20 - 30 phút. 10/ Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, lấy ra chia nhỏ bột thành 12 phần, mỗi phần nặng khoảng 30 – 34 g. Rải bột bắp chống dính, lấy từng viên bột nặn lại nhẹ nhàng rồi vê tròn lại. Sau đó ấn dẹt, dùng cây cán bột cán mỏng viên bột thành hình tròn, dày cỡ 2 mm. Làm lần lượt cho đến hết, xếp chồng những miếng bột đã cán lên nhau, nhớ rải bột bắp chống dính xen kẽ những miếng bột.
Chuẩn bị phần nhân bánh cookie + trái cây: Cắt nhỏ bánh cookie oreo, kiwi, xoài rồi để sang một bên.
Chuẩn bị phần nhân kem tươi: 1/ Nướng bột mì đa dụng đã chuẩn bị trong lò ở nhiệt độ 175 độ C, rãnh giữa, nhiệt trên dưới, không quạt. 2/ Làm lạnh tô và que đánh trước khi cho kem tươi vào. Đánh ở tốc độ trung bình tới khi bông mềm, tiếp tục cho đường đánh tan, rây bột mì đã nướng cùng tinh chất vani vào đánh tiếp đến bông cứng. Chú ý đánh theo một chiều, không đánh quá lâu khiến kem tươi dễ bị tách nước. 3/ Bỏ phần kem tươi vào túi bắt kem.
Tạo hình bánh: 1/ Chuẩn bị khuôn silicon hình cầu lớn (loại dùng làm mocha nước), lấy vỏ bánh đã chuẩn bị dàn đều vô khuôn cầu. 2/ Bơm kem tươi đến khoảng nửa khuôn, sau đó cho bánh cookie, trái cây tùy chọn vào trong, tiếp tục bơm thêm 1 lớp kem tươi đến đầy khuôn. 3/ Gói bánh mochi: - Phương pháp 1: dùng cách gấp nếp như gói bánh bao bọc kín phần nhân, phần thừa dùng kéo cắt bỏ. - Phương pháp 2: túm 4 mép của vỏ bánh chụm lại 1 đầu rồi gấp gọn. Phần thừa cũng dùng kéo cắt bỏ.
Phục vụ và bảo quản: lấy bánh ra khỏi khuôn bỏ vào giấy làm cupcake hoặc hộp tròn nhỏ đựng bánh trung thu. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 3 ngày. Khi ăn lấy ra ngoài khoảng 10 phút cho bánh mềm, cắt hoặc dùng tay bẻ ra để thưởng thức.
