Cơm chiên Dương Châu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa. Nhưng giờ đây cơm chiên Dương Châu lại trở thành món ăn phổ biến và rất đỗi quen thuộc với người Việt Nam. Có thể dễ dàng nhận ra cơm chiên Dương Châu là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng quán ăn lớn nhỏ. Sở dĩ món ăn này được nhiều người yêu thích như vậy một phần cũng là vì nó được chế biến từ gạo kết hợp với tôm, lạp xưởng, xúc xích, trứng, chả lụa, cà rốt, đậu hà lan đều là những nguyên liệu rất quen thuộc, dễ tìm kiếm tạo ra hương vị thơm ngon khó cưỡng. Chính vì độ phổ biến của nó nên công thức làm com chiên Dương Châu cũng không quá khó tìm và dễ dàng thực hiện. Nếu bạn muốn trổ tài làm cơm chiên Dương Châu cho gia đình thưởng thức thì đừng bỏ qua bài hướng dẫn này nhé. Cùng vào bếp làm cơm chiên Dương Châu với mình nhé!
- 6 người
- 60 phút
Nguyên Liệu
-
1 tô cơm nguội
-
100g cà rốt, đậu Hà Lan (có thể thay bằng đậu đũa, hoặc đậu que sẽ ngọt hơn), ngô non
-
6 con tôm (có thể thay bằng thịt băm hoặc mực thái hạt lựu)
-
4 quả trứng gà
-
100g chả lụa hoặc 2 chiếc xúc xích
-
100g lạp xưởng
-
Hành lá, tỏi, hành tím
-
Các gia vị: muối, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn
Các bước
SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU: - Hành tím, tỏi khô bóc bỏ vỏ, cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ, để riêng. - Đậu Hà Lan luộc sơ qua, cà rốt rửa sạch, luộc sơ rồi cắt hạt lựu. - Tôm tươi bỏ đầu, rút chỉ, rửa sạch, cắt nhỏ ướp với 1/3 muỗng cafe muối, 1 muỗng nước mắm và đường. Ngoài ra, có thể dùng tôm khô nõn khô ngâm nước ấm từ 15-20 phút cho tôm mềm, với ra, rửa với nước lạnh cho sạch cát để thay thế. - Trứng cho vào chén đánh tan cùng 1 muỗng cafe nước mắm. - Lạp xưởng chiên chín với nước, rồi cắt hạt lựu. - Điều quan trọng nhất là cơm phải từ gạo tẻ để nguội. - Cơm nguội hơi cứng khi chiên sẽ đạt được độ giòn và tơi. Nếu dùng cơm nóng vừa chín khi chiên cơm sẽ quá mềm, dẻo và mất độ ngon cần thiết.
TRỘN CƠM: Cho 4 chén cơm nguội vào tô cùng với 1 quả trứng gà, cho thêm 1 muỗng cafe hạt nêm, đường và 1/2 muỗng cafe muối rồi trộn đều, để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút, để cơm được tơi.
XÀO NHÂN: - Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, cho 1/3 lượng hành, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó đổ trứng vào xào, dùng đũa khuấy đều liên tục đến khi trứng tơi ra thì cho cà rốt, đậu Hà Lan vào xào chín rồi đổ ra tô, để riêng. - Tiếp tục dùng chảo vừa xào, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm 1/3 hành tỏi còn lại rồi cho lạp xưởng, tôm vào xào săn, tiếp tục cho thịt xá xíu, chả lụa vào xào chung. Nêm 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe nước tương, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe tiêu và muối, đảo đều cho nguyên liệu ngấm đều gia vị thì tắt bếp.
CHIÊN CƠM: - Bạn lấy một cái chảo khác to hơn, cho dầu ăn vào rồi cho tỏi vào phi, khi thấy tỏi đã dậy mùi thơm và vàng giòn thì cho hành tím vào phi chung. Kế đến bạn cho cơm vào xào, công đoạn xào này các bạn cần phải thực hiện liên tục trên lửa lớn để hạt cơm trở nên tơi và săn lại. - Nêm vào một ít muối và một ít nước tương cho cơm đậm đà và dậy mùi thơm hơn. - Khi thấy hạt cơm bắt đầu khô và tơi ra thì cho phần nhân vào, tiếp tục đảo thật đều tay cho đến khi cơm đạt được độ tơi mong muốn nhé. Cuối cùng mình sẽ cho hành lá vào, xào thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.
THÀNH PHẨM: Bày cơm chiên Dương Châu ra đĩa, bạn có thể trang trí bằng ngò rí, xà lách, dưa leo, hoặc cà chua tùy sở thích của bạn. Ngoài ra, bạn có thể thêm nước tương hoặc tương ớt vào để cho đĩa cơm chiên Dương Châu thêm đậm đà, ngon miệng hơn nhé!
