Bánh lạnh là những loại bánh vô cùng thơm ngon thường được thưởng thức và bảo quản lạnh. Đây là những loại bánh thường được làm mà không cần đến lò nướng, chính vì vậy chúng đều vô cùng dễ dàng thực hiện với những bước vô cùng đơn giản không qua cầu kì. Với những công thức chế biến khác nhau mang đến cho người thưởng thức những hương vị vô cùng ngọt ngào, thơm ngon. Bài viết dưới đây giới thiệu đến tất cả những người yêu thích làm bánh những công thức làm món bánh kem lạnh siêu ngon ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá nhé.
1 Bánh cheesecake milo
Nguyên liệu
- Bột milo 110 gr
- Bánh quy 150 gr
- Bơ lạc 80 gr
- Bột gelatin 6 gr
- Kem phô mai 250 gr(cream cheese)
- Sữa tươi 60 ml
- Heavy cream 45 ml
- Whipping cream 105 ml
- Sữa đặc 140 gr
Cách làm
Bước 1: Cho bánh quy vào trong túi zip, bọc kín lại. Bạn có thể dùng chai thủy tinh hoặc cây cán bột để nghiền nát bánh quy ra.
Bước 2: Bạn cho 250gr kem phô mai ra tô, lấy cây phới dẹt đánh tan kem phô mai ra. Sau khi kem phô mai tan ra dùng phới dẹt trộn đều theo vòng tròn từ dưới lên trên đến khi kem phô mai mịn là được.
Bước 3: Với tô thứ nhất: Bạn nấu 60ml sữa tươi đến khi sữa nóng, sôi lăn tăn thì đổ ra tô. Cho vào tô 88gr bột milo và 5gr bột gelatin, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Tô thứ hai: Bạn đổ vào tô 45ml heavy cream, 22gr bột milo, 1gr bột gelatin, trộn đều các nguyên liệu lại.
Bước 4: Đổ tô thứ nhất vào tô đựng kem phô mai đã tán nhuyễn. Dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp đến khi thấy hỗn hợp có màu nâu nhạt, đều màu thì dừng tay. Cho vào trong một âu trộn 105ml whipping cream. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho kem bông mềm, nhấc phới tạo chóp đứng là được.
Đổ kem whipping cream đã đánh bông vào trong tô hỗn hợp milo thứ nhất. Cho thêm 110gr sữa đặc, trộn đều từ dưới lên trên đến khi hỗn hợp mịn, mượt.
Bước 5: Cho 7ml nước nóng vào tô hỗn hợp milo thứ hai, khuấy đều cho hỗn hợp loãng ra. Tiếp theo, bạn cho 30gr sữa đặc vào, khuấy hỗn hợp thêm lần nữa đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì dừng tay.
Bước 6: Đun chảy 80gr bơ lạc, để nguội. Sau đó đổ bơ đã đun chảy vào trong túi vụn bánh quy, vò hoặc trộn đều cho bánh quy thấm hết phần bơ. Kế đến đổ hết vụn bánh ra khuôn bánh, dàn đều mặt bánh rồi ấn chặt cho bánh dính với nhau. Cho vào ngăn đông tủ lạnh cho đông cứng lại.
Đổ hỗn hợp milo thứ nhất vào khuôn bánh, đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại cho vào ngăn đông ít nhất 3 tiếng.
Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh rồi đổ tô hỗn hợp milo thứ hai lên trên. Đập nhẹ khuôn bánh để hỗn hợp milo dàn đều ra khắp khuôn. Bọc màn thực phẩm lại và cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho đông hoàn toàn hoặc bạn có thể để qua đêm đều được nha.
2 Bánh mousse hoa đậu biếc
Nguyên liệu
- Bánh quy 60 gr(giã nhuyễn)
- Bơ lạt 30 gr
- Lá gelatin 7 lá
- Whipping cream 250 ml
- Sữa hoa đậu biếc 250 ml
- Sữa đặc 10 gr
- Cơm dừa sấy khô 1 ít
- Đường 20 gr
Cách làm
Bước 1: Đầu tiên, bạn cho vào tô 60gr bánh quy giã nhuyễn, 30gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều. Tiếp theo, cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn và dùng phới dẹt nén chặt xuống khuôn. Sau đó, cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho vào 250ml sữa hoa đậu biếc, 10gr đường, 7 lá gelatin đã ngâm mềm. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi gelatin tan thì tắt bếp.
Tiếp theo, bạn cho vào tô 250ml whipping cream, 10gr đường, 10gr sữa đặc rồi dùng máy đánh đến khi kem bông mềm, nhấc que đánh tạo chóp đứng nhưng cong xuống là đạt. Kế đến, đổ hỗn hợp sữa hoa đậu biếc đã để nguội vào tô, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện là hoàn tất.
Bước 3: Cuối cùng, đổ hỗn hợp mousse vào khuôn và làm lạnh ở ngăn mát 4 tiếng. Khi bánh đông, bạn chỉ cần trang trí thêm bằng 1 ít cơm dừa sấy khô là hoàn tất.
3 Bánh cheesecake sữa chua
Nguyên liệu
- Bánh quy 90 gr
- Kem phô mai 200 gr(để mềm)
- Sữa chua hy lạp 100 gr
- Whipping cream 100 ml
- Bơ lạt 45 gr
- Đường 60 gr
- Nước 40 ml
- Gelatin 5 gr
- Nước chanh 3 muỗng canh
Cách làm
Bước 1: Cho 90gr bánh quy vào túi zip, sau đó dùng cây cán nhuyễn. Tiếp theo, cho vào túi 45gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều. Lót giấy nến vào đáy khuôn, lót 1 miếng mica cứng bên trong thành khuôn. Sau đó, bạn cho bánh quy vào rồi dùng 1 cái ly ấn mạnh để nén chặt bánh xuống. Cuối cùng, cho đế bánh vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Cho vào tô 200gr kem phô mai, sau đó dùng phới tán nhuyễn mịn. Tiếp theo, cho thêm 60gr đường rồi tiếp tục trộn đều.
Bước 3: Khuấy đều hỗn hợp gồm 5gr gelatin và 40ml nước, sau đó cho vào lò vi sóng đun cho tan chảy từ 20 - 30 giây. Cho vào tô kem phô mai: 100gr sữa chua hy lạp, 100ml whipping cream rồi khuấy đều.
Cho thêm 3 muỗng canh nước chanh, hỗn hợp gelatin và tiếp tục khuấy thêm một lần nữa là hoàn tất.
Bước 4: Đổ hỗn hợp kem phô mai vào đế bánh rồi để đông ở ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng hoặc để qua đêm.
4 Bánh cheesecake dâu tây
Nguyên liệu
- Vỏ bánh oreo nghiền 60 gr(không kem)
- Bơ lạt 25 gr(làm nóng chảy)
- Kem phô mai 150 gr(cream cheese)
- Đường 40 gr
- Sữa chua nguyên chất 25 gr
- Chiết xuất vani 2 gr
- Gelatine 9 gr(khoảng 4.5 lá)
- Kem tươi 290 gr(whipping cream)
- Dâu tây xay nhuyễn 250 gr
- Dâu tây 30 gr
- Dâu tây 300 gr
Cách làm
Bước 1: Cho vào tô 60gr vỏ bánh oreo nghiền (không kem), 25gr bơ không lạt (làm nóng chảy)
Trộn đều hỗn hợp. Sau đó cho hỗn hợp này vào khuôn tròn mousse 12cmx4.5cm (bạn có thể dùng khuôn tròn theo kích thước khác mà bạn có). Dàn đều mặt bánh rồi ấn chặt cho bánh dính với nhau. Cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đông cứng lại.
Bước 2: Cho 150gr cream cheese vào tô, dùng phới lồng dằm và khuấy đều tay theo một chiều để tán nhuyễn kem ra. Thêm vào tô 40gr đường, 25gr sữa chua nguyên chất, 2gr chiết xuất vani. Khuấy đều tay theo 1 chiều cho hỗn hợp tan đều vào nhau.
Thêm 4gr gelatin (đã ngâm nước đá lạnh 15 phút cho mềm rồi đun cho nóng chảy), trộn đều hỗn hợp.
Bước 3: Đánh bông 240gr whipping cream bằng máy đánh trứng. Lúc đầu để máy ở tốc độ chậm, sau đó chuyển dần lên tốc độ cao, hạ tốc độ xuống lại khi kem bắt đầu đặc và có vân. Nếu không hạ tốc độ xuống, kem dễ bị tách nước. Khi kem mịn, đặc (bông cứng), nghiêng hoặc úp ngược tô thấy kem không chảy nữa là được.
Bước 4: Thêm vào tô kem phô mai 90gr kem tươi đã đánh bông ở trên, khuấy nhẹ tay theo 1 chiều để hỗn hợp hòa quyện.
Bước 5: Dâu tây rửa sạch, để ráo, cắt bỏ cuống. Xếp dâu tây vào khuôn bánh oreo đã làm (như hình), đổ từ từ hỗn hợp phô mai vào, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.
Chừa một ít phần kem phô mai lại để trang trí phần sau.
Bước 6: Cho 150gr dâu tây xay nhuyễn vào phần bột phô mai còn lại, thêm 3gr gelatin đã đun chảy vào trộn đều, thêm 150gr kem đánh bông vào trộn đều.
Bước 7: Sau khi dùng khăn hơi nóng chảy nhẹ bề mặt bên ngoài, lấy khung mousse ra và đặt vào khuôn mousse 15x7cm (khuôn lớn hơn khuôn trước đó). Đổ hỗn hợp dâu tây ở trên vào khuôn và để bánh cứng lại trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
Cho kem tươi vào âu dâu tây xay nhuyễn, trộn đều, thêm phần gelatin còn lại đã đun chảy vào, trộn đều, đổ vào khuôn, cho khuôn bánh vào tủ lạnh đông cứng 2 tiếng.
Bước 8: Pha 100gr dâu tây nghiền với 50gr kem whipping, trộn đều hỗn hợp rồi thêm 2gr gelatin đã ngâm mềm và nấu tan chảy. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, từ từ đổ hỗn hợp vừa pha ở trên lên. Đem bánh cho vào tủ thêm 2 tiếng cho cứng lại.
Lấy bánh ra khỏi khuôn một cách nhẹ nhàng. Làm sạch dâu tây, sau đó cắt lát. Trang trí mặt bánh với dâu tây cắt lát mỏng và một ít lá dâu tây.
5 Bánh cheesecake chanh leo
Nguyên liệu
- Cream cheese: 150gr
- Whipping cream: 200ml
- Bánh oreo: 13 bánh
- Gelatin: 20gr
- Đường: 50gr
- Chanh leo: 3 quả
- Bơ: 1 hộp (khoảng 80gr)
Cách làm
Bước 1: Tách đôi bánh oreo ra làm 2 phần, loại bỏ phần kem ở giữa bánh. Tiếp theo, bạn cho phần bánh đã được bỏ kem vào máy xay sinh tố và đánh cho nát nhỏ.
Bước 2: Cho bơ vào hấp cách thủy cho tan chảy rồi trộn đều với phần bánh oreo đã xay nát. Đổ hỗn hợp này vào đáy khuôn, dùng thìa gỗ dàn đều và nhấn chặt tay để làm đáy bánh. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tiếng.
Bước 3: Đánh bông cream cheese bằng máy đánh trứng rồi để riêng ra một chiếc bát, tương tự, cũng đánh bông whipping cream, lưu ý chỉ đánh trong vòng 3 phút đế whipping cream không gặp phải tình trạng tách nước. Trộn cream cheese và whipping cream chung với nhau, dùng máy đánh lại một lần nữa cho hòa quyện rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Chanh leo bạn cắt làm đôi, lọc lấy khoảng 100ml chanh leo (hoặc giữ lại hạt tùy thích), dùng 50ml hòa chung với 50ml nước, cho lên bếp đun sôi và cho 17,5gr gelatin vào đun cho tới khi tan hoàn toàn, để nguội và dùng trộn đều với hỗn hợp cream đã làm ở bước 3, đổ phần kem này vào khuôn đã lót sẵn đáy bánh rồi tiếp tục bảo quản trong ngăn mát trong khoảng thời gian 3 tiếng.
Bước 5: 50ml nước cốt chanh dây còn lại, bạn pha chung với 50ml nước, 50gr đường vào đun, tới khi hỗn hợp sôi, cho thêm 2,5gr gelatin vào đun cùng cho tan chảy hoàn toàn. Đợi hỗn hợp nguội và đổ lên mặt trên cùng của bánh để tạo lớp mặt màu vàng đẹp mắt. Bảo quản trong ngăn mắt tủ lạnh khoảng 1 tiếng là có thể dùng.
