Bánh lạnh là những loại bánh vô cùng thơm ngon thường được thưởng thức và bảo quản lạnh. Đây là những loại bánh thường được làm mà không cần đến lò nướng, chính vì vậy chúng đều vô cùng dễ dàng thực hiện với những bước vô cùng đơn giản không qua cầu kì. Với những công thức chế biến khác nhau mang đến cho người thưởng thức những hương vị vô cùng ngọt ngào, thơm ngon. Bài viết dưới đây giới thiệu đến tất cả những người yêu thích làm bánh những công thức làm món bánh kem lạnh siêu ngon ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá nhé.
6 Bánh cheesecake đào
Nguyên liệu
-
100g đào ngâm
-
120g cream cheese để nhiệt độ phòng
-
300g whipping cream
-
100g bánh quy đã tách kem
-
50g bơ lạt đã đun chảy
-
6g gelatin
-
30g đường
-
40ml nước lạnh
-
70g kem đặc
-
5ml tinh chất vani
-
15ml nước cốt chanh
Cách làm
Bước 1: Đầu tiên, bạn cho toàn bộ bánh quy đã tách kem vào túi zipper, sau đó dùng cây cán nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho bơ lạt đã đun chảy vào rồi trộn đều để vụn bánh kết dính lại với nhau. Sau đó, bạn đổ vụn bánh vào khuôn, nén chặt xuống cho đều bề mặt và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong 20 phút.
Bước 2: Bạn cho 120g cream cheese, 30g đường, 70g kem đặc, 5ml vani, 15ml nước cốt chanh vào 1 cái tô rồi trộn đều đến khi thu được hỗn hợp mịn, mượt.
Để sơ chế gelatin, bạn ngâm 6g gelatin với 40ml nước lạnh trong 15 phút để gelatin nở ra rồi đem hấp cách thuỷ. Bên cạnh đó, bạn cũng cho 300g whipping cream vào 1 tô khác và dùng máy đánh trứng đánh bông lên 50-60%, không cần đánh bông cứng.
Kế đến, bạn đổ từ từ whipping cream và gelatin vào hỗn hợp ban đầu rồi tiếp tục khuấy đều để các nguyên liệu hoà quyện.
Sau đó, bạn đổ ½ hỗn hợp nhân bánh vào khuôn, dàn đều và để vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
Bước 3: Bạn bỏ đào ngâm vô máy xay, xay nhuyễn rồi cho vào ½ hỗn hợp nhân phô mai còn lại và trộn đều. Sau đó, bạn đổ từ từ hỗn hợp nhân đào phô mai vào khuôn để tạo thành một lớp nữa cho bánh, rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 tiếng.
7 Bánh cheesecake cam
Nguyên liệu
- 50gr cream cheese
- 300ml whipping cream
- Đường
- Gelatine
- 4 quả cam vàng ruột đỏ
- 4 quả cam ruột vàng
- 1 trứng gà
- Khuôn tròn đế rời 20cm
- Khuôn tròn đế rời 18cm làm thạch rau câu
Cách làm
Bước 1: Sử dụng đế bánh quy đập vụn trộn với bơ.
Bước 2: Lấy 2 quả cam ruột vàng và 2 quả ruột đỏ vắt nước ra để riêng 2 cốc, để rau câu cam ăn thật miệng hơn e giữ lại một ít phần tép cam cho vào nữa ạ. Bỏ ít đường vào 2 cốc, mỗi cốc e sử dụng 6gr gelatine bột. Đổ 1 cốc cam đỏ vào khuôn 18cm có bọc màng thức ăn ở dưới và để tủ lạnh 30’. Khi nào thấy hỗn hợp đã se lại thì đổ tiếp lớp cam vàng vào. Để đông tầm 2 tiếng là đẹp.
Bước 3: Làm cốt bánh
- Đánh 250gr cream cheese với 40gr đường đến khi hỗn hợp mịn tan đường là được
- Đánh bông 300ml whipping cream khi nào dốc bát kem không chảy nữa là được. Phần kem sẽ hơi khó đánh vì kem dễ tách nước nên mọi người đánh từ cấp độ nhỏ nhất rồi tăng dần lên cao ạ
- Ngâm 12gr lá geratine vào nước
- Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Lòng trắng đánh bông lên cùng 30gr đường tương tự như đánh whipping cream. Lòng đỏ thì đem chưng cách thuỷ cùng một thìa đường, nhỏ lửa và quấy đều tay đến khi đường tan ra và lòng đỏ ngả vàng nhạt là được ạ. Sau đó cho gelatine đã ngâm nấu cùng lòng đỏ trứng đến khi gelatine tan hết thì bắc ra.
- Trộn đều hỗn hợp lòng đỏ trứng lần lượt với cream cheese, lòng trắng trứng, whipping cream. Em sử dụng thêm một ít nước cam nữa không thì mọi người có thể dùng một chút nước cốt chanh.
- Đổ 1/2 cốt bánh vào khuôn có đế bánh bông lan, để tủ lạnh tầm 30’ đến khi mặt bánh đã đông thì bỏ ra ngoài, cho phần thạch rau câu cam vào giữa rồi đổ hết phần cốt bánh còn lại, để tủ lạnh tầm 4 tiếng là có thể sử dụng được
8 Bánh cheesecake dứa
Nguyên liệu
- Dứa 200 gram
- Tinh bột ngô 3 gram
- Whipped cream 140 gram(đã đánh bông 50%)
- Gelatin 6 gram( dạng tấm hoặc bột)
- Chiết xuất vani 3 gram
- Đường 25 gram
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Mật ong 10 gram
- Kem phô mai 340 gram
- Đường bột 70 gram
- Sữa chua nguyên chất 90 gram
Cách làm
Bước 1: Dứa cắt vỏ, gọt mắt dứa và bằm nhỏ để sên mứt. Cho 200 gram dứa vào nồi, cùng 25 gram đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 3 gram tinh bột bắt vào sên trên bếp với lửa nhỏ. Sên cho đến khi dứa sệt lại và chuyển màu vàng đậm đẹp mắt. Cho phần mứt dứa này để nguội.
Cho phần mứt dứa vào khuôn làm bánh tròn 15cm x 7cm và dàn phẳng mứt dứa để làm phần đế bánh. Đem khuôn bỏ vào tủ lạnh 30 phút.
Bước 2: Ngâm lá gelatin trong nước cho mềm. Cho 340 gram kem phô mai và 70 gram đường vào tô đánh nhuyễn cùng với 90 gram sữa chua nguyên chất và 3 gram tinh chất vani. Đánh cho hỗn hợp mịn là được.
Bước 3: Galetine sau khi đã mềm thì cho vào lò vi sóng đun nóng cho chảy lỏng ra trong vòng 10 giây. Cho gelatine vừa đun lỏng vào hỗn hợp kem phô mai và cho tiếp 140 gram Whipped cream vào trộn đều, đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ, xuất hiện vân kem nhẹ là đạt.
Đổ hỗn hợp kem này lên phía trên phần khuôn có đế mứt dứa trong tủ lạnh và để tủ lạnh trong vòng 1 tiếng.
Bước 4: Cho một đế bánh bông lan vào khuôn tròn lớn hơn cỡ 18 cm. Trộn một 1-2 giọt màu vàng thực phẩm vào hỗn hợp Whipping Cream với kem phô mai. Tiếp tục cho vào phần hỗn hợp Whipping Cream với kem phô mai này vào khuôn và cho khuôn bánh vào tủ lạnh trong vòng 30 phút.
Lấy khuôn bánh này ra rồi sắp chồng phần khuôn đế dứa lên trên (lấy phần khuôn bên ngoài ra), phủ kem Whipping Cream với kem phô mai xung quanh 2 phần khuôn này. Cho khuôn vào tủ lạnh trong vòng 30 phút. Lấy khuôn bánh ra, phủ lên lớp hỗn hợp kem phô mai và Whipped Cream màu trắng lên trên bề mặt cho dàn đều bề mặt và để khuôn bánh vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng.
Bước 5: Cho phần khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh và cho phần dứa đã cắt lên trên xếp đều thành từng lớp tròn đẹp mắt.
Dùng vật sắc nhọn khứa các đường chéo xung quanh thân bánh.
9 Bánh cheesecake việt quất
Nguyên liệu
- Bánh quy: 20 cái
- Bơ nhạt: 50g
- Quả việt quất tươi: 300g
- Đường: 100g
- Gelatin: 6g
- Cream cheese: 150g
- Whipping cream: 150g
- Gelatin: 5g
- Mứt việt quất (lấy ở phần mouse)
Cách làm
Bước 1: Cho 20 cái bánh quy bơ vào túi zip. Dùng cán gỗ cán nghiền cho bánh nát vụn. Bơ đun cách thủy cho tan chảy. Cho bơ vào bát vụn bánh quy rồi trộn đều. Sử dụng khuôn zing đế rời, có lót sẵn giấy nến bên dưới. Cho hỗn hợp bánh quy và bơ vào rồi dùng thìa hoặc đáy cốc nén cho chặt.
Bước 2: 6g bột gelatin cho vào khoảng 30ml nước lọc ngâm 5 phút cho nở hết. Sau đó đem quay trong lò vi sóng 30s để gelatin tan chảy hoàn toàn. Bạn cũng có thể đem đun cách thủy. Nhớ dùng thìa vét xung quanh thành bát tránh gelatin còn dính lại nhé.
Quả việt quất sau khi rửa sạch, để ráo nước. Cho việt quất và 100g đường vào nồi. Đun sôi rồi đảo đều, hạ nhỏ lửa. Nấu khoảng 20 phút cho đến khi việt quất mềm nhuyễn, sền sệt như mứt là được. Phần mứt thu được, bạn lấy ra 1/3 để riêng làm thạch bánh bên trên. 2/3 còn lại, cho thêm gelatin vào trộn đều
Creamcheese để nhiệt độ phòng cho thật mềm mịn nhưng không bị chảy. Cho 30g đường còn lại vào. Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ vừa cho đến khi kem nhuyễn là được (mất khoảng 1,5 phút). Cho tiếp whipping cream vào đánh cùng, đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông nhẹ, có vân là được. Không đánh quá lâu sẽ làm kem bị tách nước.
Cho hỗn hợp mứt và gelatin vào âu kem cheese, trộn đều. Lấy khuôn bánh trong tủ lạnh ra. Đổ hỗn hợp cheesecake vừa làm lên trên. Dùng phới láng cho đều mặt phẳng. Gõ nhẹ khuôn bánh xuống cho lấp kín các khoảng trống. Bỏ bánh vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ cho phần cheesecake đông hoàn toàn
Bước 3: 5g gelatin ngâm vào 30ml nước 10 phút cho nở mềm. Sau đó cho vào lò vi sóng quay 1 phút cho gelatin tan chảy. Phần siro mứt việt quất để lại ở bước 2, cho thêm gelatin và khoảng 50ml nước lọc vào khuấy đều. Bạn nêm lại đường xem đủ độ ngọt như ý muốn chưa nhé. Đợi bánh cheesecake đã đông hoàn toàn. Lấy bánh ra, đổ phần thạch việt quất lên trên rồi cho lại vào tủ lạnh. Đợi ít nhất 1 giờ cho thạch việt quất đông hoàn toàn
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức cheesecake việt quất
Lấy bánh ra khỏi khuôn.Trang trí thêm quả việt quất tươi hoặc kem tươi lên trên bánh tùy ý
10 Bánh cheesecake chuối
Nguyên liệu
- Chuối 3 quả
- Phô mai mascarpone 500 gr
- Whipping cream 200 ml
- Bánh quy 150 gr
- Bơ lạt 70 gr
- Đường 70 gr
- Chanh 1 quả
Cách làm
Bước 1: Cho 150gr bánh quy vào máy sinh tố, sau đó xay nhuyễn mịn. Tiếp theo, cho vào tô phần bánh quy vừa xay, 70gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều cho hòa quyện. Lót giấy nến và dàn đều bột bánh quy vào khuôn bánh, sau đó cho vào ngăn đá 15 phút.
Bước 2: Cắt lát 2 quả chuối vào tô rồi dùng nĩa nghiền nát.
Bước 3: Cho vào tô 200ml whipping cream, 70gr đường, dùng máy đánh đến khi kem hơi sệt đặc. Sau đó, cho thêm phần chuối đã nghiền rồi tiếp tục đánh cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 4: Cho 500gr phô mai mascarpone vào tô kem tươi, dùng máy trộn đều đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo vân rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng là được.
Bước 5: Cắt lát 1 quả chuối, sau đó vắt thêm nước cốt chanh rồi trộn đều. Dàn đều phần kem tươi vào khuôn bánh rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút - 1 tiếng.
Sau khi bánh được định hình, bạn gỡ khuôn ra rồi xếp phần chuối tươi lên trên mặt bánh là hoàn tất.
