Top 10 món bánh với sầu riêng cực kì thơm ngon khó lòng cưỡng lại

6 Bánh crepe sầu riêng

Vote

0%

Nguyên liệu 

• 160g bột mì đa dụng
• 3 múi sầu riêng
• 140g đường cát
• 3 quả trứng gà
• 30g tinh bột ngô
• 50g bơ lạt đun chảy
• 400ml sữa tươi không đường
• 200ml whipping cream

Cách làm 

Bước 1: Trứng gà tách vỏ cho vào âu, cho thêm 100g đường cát đã chuẩn bị vào rồi dùng phới lồng đánh tan đều hỗn hợp và trứng chuyển sang màu vàng nhạt mịn mượt. Rây tiếp phần bột mì và tinh bột ngô vào âu hỗn hợp, trộn đều. Lưu ý: Bạn nên rây mịn bột khô để khi trộn cùng hỗn hợp trứng chúng sẽ không bị vón cục.

Đổ thêm sữa đã chuẩn bị vào phần hỗn hợp trên, dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp cho đến khi thấy chúng đồng nhất và mịn mượt là được. Đun bơ cho đến khi tan chảy, cho thêm cào hỗn hợp bột đã làm, khuấy đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu bột rồi cho vào tủ lạnh bảo quản trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Công Đoạn Tráng Bánh

Bắc chảo chống dính lên bếp đợi nóng rồi cho thêm một chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo một lớp mỏng. Bạn cho bột vào ca đong rồi đổ một lớp bột mỏng trên mặt chảo dầu nóng, để lửa nhỏ đợi đến khi thấy mặt bột khô ráo thì lấy bánh ra xếp lên dĩa. Tráng tương tự cho đến khi hết lượng bột đã chuẩn bị.

Bước 3: Làm Nhân Bánh Crepe Sầu Riêng

Sầu riêng bỏ hạt lấy phần thịt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn. Cho thêm kem tươi whipping cream và 40g đường còn lại vào âu rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi thấy hỗn hợp bông cứng thì dừng lại. Cho tiếp phần sầu riêng xay nhuyễn vào hỗn hợp trộn đều.

Bước 4: Vào Bánh

Cho bánh crepe đã làm lên mặt phẳng, cho phần nhân kem sầu riêng vào giữa bánh rồi gấp mép hai bên bánh lại, sau cùng bạn nhẹ tay gấp hai mép bánh còn lại vào cho chúng dính chặt vào nhau là được.

Bước 5: Hoàn Thành Và Thưởng Thức

Bánh crepe sau khi làm xong bạn cho vào màng bọc thực phẩm bọc kín lại để trong ngăn mát tủ lạnh để bánh có độ mát lạnh hấp dẫn hơn. Khi thưởng thức, bạn xếp bánh lên dĩa, có thể dùng dao cắt bánh làm đôi hoặc để nguyên bánh. Ăn kèm với thức uống yêu thích hoặc xốt trái cây tươi để tăng thêm hương vị.

7 Bánh chiffon sầu riêng

Vote

0%

Nguyên liệu

• Sữa tươi không đường 20 Gr
• Bột mì 85 Gr
• Lòng đỏ trứng gà 4 Cái
• Đường trắng 120 Gr
• Muối 1/4 Muỗng cà phê
• Bột bắp 15 Gr
• Dầu ăn 40 Gr
• Cream of tartar 1/2 Muỗng cà phê
• Bột nở (baking powder) 1/2 Muỗng cà phê
• Sầu riêng 180 Gr
• Lòng trắng trứng gà 4 Cái

Cách làm

Bước 1: Tách riêng tròng đỏ tròng trắng. Mở lò nướng ở 170 độ C (340 độ F). Không cần xoa chống dính cho khuôn. Dùng rây và một chiếc muỗng miết đều thịt sầu riêng để phần thịt sầu riêng mịn màng. Để riêng qua 1 bên.

Bước 2: Rây bột mì, bột bắp và bột nở cho mịn màng rồi cho theo thứ tự: 4 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ở nhiệt độ phòng), 20g đường, 40g dầu ăn (không dùng dầu ô liu), 20g sữa tươi không đường, 1/4 muỗng cà phê muối vào âu nhôm sạch rồi dùng lồng phới đánh đều cho đường tan hết và các nguyên liệu hoà quyện. Để riêng qua một bên.

Bước 3: Cho hỗn hợp bột vừa rây vào âu trứng rồi trộn đều. Để riêng âu trứng bột này qua một bên. Tiếp theo cho lòng trắng trứng vào nột âu nhôm sạch khác. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi trứng nổi các hạt li ti nhỏ như bọt xà phòng thì cho cream of tartar vào đánh tiếp hỗn hợp trứng ở tốc độ cao cho đến khi trứng đủ bông nhẹ và có vân.

Bước 4: Chia 100g làm 3 phần, vừa cho vào hỗn hợp trứng và đánh tiếp ở tốc độ cao cho hỗn hợp trứng vừa đạt chóp cứng. Đến đây thì dừng lại, nếu đánh tiếp trứng sẽ bông cứng và khó trộn. Lúc này trứng đã bông mịn, nổi vân, tạo thành chóp, chóp có thể hơi cong nhưng vẫn giữ được chóp như trong hình bên dưới.

Bước 5: Cho 1/4 hỗn hợp lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ. Dùng cây vét bột trộn nhẹ cho hỗn hợp hoà quyện rồi lại tiếp tục cho lặp lại bước này thêm 1 lần nữa rồi cho hết phần lòng trắng trứng còn lại vào âu lòng đỏ. Dùng kĩ thuật FOLD trộn cho hỗn hợp hoà quyện. Cho phần thịt sầu riêng vào âu trứng bột, trộn nhẹ nhàng rồi cho phần bột vừa trộn vào khuôn bánh. Lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều.

Bước 6: Nướng bánh ở lò đã bật sẵn. Nướng bánh khoảng 45 đến 50 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại ngay là được. Sau khi bánh chín thì lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Úp một chiếc bát lên rack, rồi úp khuôn bánh lên chiếc bát. Để bánh nguội hoàn toàn. Cần phải úp bánh để bánh thoát ẩm. Sau khi bánh nguội, dùng dao nhon rọc quanh thành khuôn bánh và rọc nhẹ vào giữa lõi rồi dùng ngón tay trỏ đẩy nhẹ đáy bánh lên để lõi rời khỏi khuôn.

Bước 7: Dùng dao rọc nhẹ dưới đáy bánh rồi úp ngược bánh xuống cho bánh tách ra khỏi khuôn. Khi muốn dùng thì cắt ra thành từng miếng nhỏ để ra dĩa.

8 Bánh da lợn sầu riêng

Vote

0%

Nguyên liệu 

• Đậu xanh bóc vỏ 70 gr 
• Cơm sầu riêng 100 gr 
• Nước cốt dừa 730 ml 
• Đường 290 gr 
• Bột năng 260 gr 
• Bột gạo 130 gr 
• Dành dành 7 hạt 
• Lá dứa 120 gr 
• Muối 4 gr 
• Vani 1 ống

Cách làm

Bước 1: Đầu tiên, bạn ngâm đậu xanh vào chén có chứa nước ấm giúp cho đậu nở và mềm hơn trong khoảng 30 – 60 phút. Sau đó, vớt đậu, rửa sạch lại với nước và cho vào một cái xửng hấp nhỏ (bạn có thể phủ thêm lớp vải mùng, hoặc giấy thấm dầu dưới đáy xửng để cho đậu xanh không bị rớt).

Đặt nồi có kích thước to hơn hoặc tương tự với kích thước của xửng hấp, đun sôi nước rồi mới cho xửng (có chứa đậu xanh) vào hấp chín, mềm đậu. Cuối cùng, bạn lấy xửng hấp đậu xanh ra để nguội.

Bước 2: Bạn cho 1 chén nước vào nồi cùng với 7 hạt dành dành, đun sôi với lửa lớn. Khi nước sôi, bạn dùng muôi để dầm nhỏ hạt dành dành ra và đun cho đến khi nào nước ít lại, tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Cho hết phần đậu xanh (ngâm nở và để ráo) vào cối xay sinh tố cùng với 100gr sầu riêng, 160gr đường và 2gr muối, bấm nút xay nhuyễn.

Tiếp đó, bạn cho thêm 100gr bột năng và 80gr bột gạo vào cối, xay thêm khoảng 20 giây rồi bạn lấy hỗn hợp lọc qua rây để lấy nước cốt mịn hơn. Bạn cho thêm khoảng 100ml nước lọc vào cối xay sinh tố (để vén hết phần hỗn hợp bột còn bám), cũng lọc qua rây. Cuối cùng, bạn khuấy nước cốt với 30ml nước màu dành dành.

Bước 4: Bạn đem lá dứa rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo bớt nước và dùng kéo cắt nhỏ. Cho 1/2 lượng lá dứa (vừa mới cắt) vào cối xay sinh tố cùng với 250ml nước, bấm nút xay nhuyễn hỗn hợp, rồi lọc qua rây để lấy nước cốt lá dứa.

Để nước cốt lá dứa được mịn hơn, bạn có thể lọc qua vải lưới thêm lần nữa.

Bước 5: Cho vào cái bát lớn 330ml nước cốt dừa, 130gr đường, 2gr muối và 1 ống vani, khuấy tan đường. Lần lượt cho thêm 160gr bột năng và 50gr bột gạo, khuấy tan bột trước khi cho 150ml nước cốt lá dứa.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp bột bánh qua rây một lần nữa để bột nghỉ 30 phút.

Bước 6: Đầu tiên, bạn phết 1 lớp dầu ăn vào khuôn bánh. Sau đó, cho nước vào phần nồi dưới của xửng hấp, đun sôi với lửa lớn, rồi mới đặt khuôn bánh vào. Lúc này, bạn đổ 1 lớp nước cốt đậu xanh sầu riêng, đậy nắp và hấp với lửa vừa cho đến khi bột chín khoảng 5 phút.

Tiếp đó, bạn đổ tương tự với 1 lớp nước cốt lá dứa, cũng đậy nắp và hấp chín khoảng 5 phút. Cuối cùng, bạn lấy khuôn bánh ra.

Tương tự bạn lặp lại quy trình hấp bánh như trên với khuôn bánh mới cho đến khi hết nước cốt đậu xanh và nước cốt lá dứa.

9 Bánh tiramisu sầu riêng

Vote

0%

Nguyên liệu 

• Bánh quy
• Bột ít gluten 30g
• Đường mịn 30g
• 1 quả trứng
• Nguyên liệu tiramisu
• Cơm sầu riêng 80g
• Phô mai mascarpone 250g
• Kem nhẹ 130g
• Đường mịn 60g
• 2 lòng đỏ trứng
• Nước 65 g
• 2 viên gelatine (10g)
• Rượu cà phê (không tìm các loại rượu thay thế)
• Vật liệu trang trí
• Bột cacao chống ẩm
• Đường bột chống ẩm

Cách làm

Bước 1:  Làm nóng trước lò nướng bánh quy ngón tay 200 độ để tách lòng trắng trứng gà. Đánh tan lòng đỏ trứng gà. Đường được thêm vào protein ba lần để nâng protein của trứng gà kéo sợi kem nhỏ lên.

Bước 2: Trộn protein đã đánh hai lần với lòng đỏ trứng. Rây vào bột mì ít gluten và trộn đều cho đến khi không còn bột khô. Đừng trộn quá nhiều. Lót khay nướng vào giấy dầu, cho bột vào túi nướng, ép chặt bột lên khay nướng. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 10 phút.

Bước 3: Sầu riêng được xay nhuyễn bằng máy nấu và sàng để sử dụng. Viên nén Geely mềm với nước lạnh.

Đun nồi nước nóng, cho lòng đỏ trứng gà, nước, đường mịn vào âu trứng. Giữ nước trong máy đánh thủ công và tiếp tục đun với lửa nhỏ. Cho đến khi lòng đỏ sệt lại. Khi nhiệt độ của lòng đỏ trứng gà giảm xuống dưới 50 độ, thêm một tấm butyl mềm và khuấy cho đến khi nó tan chảy.

Bước 4: Trộn phô mai Mascarpone bằng máy đánh trứng thủ công. Hỗn hợp lòng đỏ trứng gà trộn 2 lần với phô mai Mascarpone. Tiếp tục cho cơm sầu riêng vào trộn đều.

Bước 5:  Đánh bông kem đến 60% và kem có thể chảy. Kem trộn với Mascarpone Durian.

Bước 6: Bánh quy ngón tay được lăn trong rượu cà phê, đặt dưới đáy khuôn 6 inch, và đổ vào một nửa hỗn hợp bánh tiramisu. Lắc nhẹ khuôn. (Khi đổ nhân tiramisu, bánh quy ngón tay sẽ gặp phải hiện tượng nổi váng. Có thể đổ hồ làm 4 lần. Sau mỗi lần đổ, để đông lạnh trong một phút rồi đổ tiếp lần hai).

Bước 7: Phết một lớp bánh quy và tiếp tục đổ nhân tiramisu vào. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng. Rây bột cacao và đường bột để trang trí

10 Bánh phô mai sầu riêng

Vote

100%

Nguyên liệu 

• Cơm sầu riêng: 175gr.
• Mascarpone (phô mai): 300gr.
• Hai quả trứng
• Một lòng trắng trứng
• Kem nhẹ: 70gr
• Đường: 30gr
• Tinh bột ngô: 15gr

Cách làm 

Bước 1: Vặn lò nhiệt độ 230 độ, nhiệt dưới 220 độ. Chuẩn bị khuôn tròn đường kính 18cm. Lót giấy nến vào lòng khuôn. Phần thừa các bạn gập lại.

Phô mai đánh nhuyễn. Sau khi thêm đường, dùng máy đánh trứng đánh cho nhuyễn. Thêm hai quả trứng và một lòng trắng trứng vào từng phần và trộn đều.

Bước 2: Sau đó cho cơm sầu riêng và kem sữa vào trộn đều cho đến khi mịn mượt. Rây tinh bột ngô rồi đổ vào khuôn bánh. Đổ nước vào khay nướng, mở lửa trên và dưới làm nóng trước 200 độ, sau khi làm nóng trước cho khuôn bánh vào, nướng 15 phút, quay 150 độ nướng thêm 50-60 phút.

Bước 3: Nướng xong để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh một đêm rồi thưởng thức.