Bánh chiffon sầu riêng

Top 7 trong Top 10 món bánh với sầu riêng cực kì thơm ngon khó lòng cưỡng lại.

Nguyên liệu

• Sữa tươi không đường 20 Gr
• Bột mì 85 Gr
• Lòng đỏ trứng gà 4 Cái
• Đường trắng 120 Gr
• Muối 1/4 Muỗng cà phê
• Bột bắp 15 Gr
• Dầu ăn 40 Gr
• Cream of tartar 1/2 Muỗng cà phê
• Bột nở (baking powder) 1/2 Muỗng cà phê
• Sầu riêng 180 Gr
• Lòng trắng trứng gà 4 Cái

Cách làm

Bước 1: Tách riêng tròng đỏ tròng trắng. Mở lò nướng ở 170 độ C (340 độ F). Không cần xoa chống dính cho khuôn. Dùng rây và một chiếc muỗng miết đều thịt sầu riêng để phần thịt sầu riêng mịn màng. Để riêng qua 1 bên.

Bước 2: Rây bột mì, bột bắp và bột nở cho mịn màng rồi cho theo thứ tự: 4 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ở nhiệt độ phòng), 20g đường, 40g dầu ăn (không dùng dầu ô liu), 20g sữa tươi không đường, 1/4 muỗng cà phê muối vào âu nhôm sạch rồi dùng lồng phới đánh đều cho đường tan hết và các nguyên liệu hoà quyện. Để riêng qua một bên.

Bước 3: Cho hỗn hợp bột vừa rây vào âu trứng rồi trộn đều. Để riêng âu trứng bột này qua một bên. Tiếp theo cho lòng trắng trứng vào nột âu nhôm sạch khác. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi trứng nổi các hạt li ti nhỏ như bọt xà phòng thì cho cream of tartar vào đánh tiếp hỗn hợp trứng ở tốc độ cao cho đến khi trứng đủ bông nhẹ và có vân.

Bước 4: Chia 100g làm 3 phần, vừa cho vào hỗn hợp trứng và đánh tiếp ở tốc độ cao cho hỗn hợp trứng vừa đạt chóp cứng. Đến đây thì dừng lại, nếu đánh tiếp trứng sẽ bông cứng và khó trộn. Lúc này trứng đã bông mịn, nổi vân, tạo thành chóp, chóp có thể hơi cong nhưng vẫn giữ được chóp như trong hình bên dưới.

Bước 5: Cho 1/4 hỗn hợp lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ. Dùng cây vét bột trộn nhẹ cho hỗn hợp hoà quyện rồi lại tiếp tục cho lặp lại bước này thêm 1 lần nữa rồi cho hết phần lòng trắng trứng còn lại vào âu lòng đỏ. Dùng kĩ thuật FOLD trộn cho hỗn hợp hoà quyện. Cho phần thịt sầu riêng vào âu trứng bột, trộn nhẹ nhàng rồi cho phần bột vừa trộn vào khuôn bánh. Lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều.

Bước 6: Nướng bánh ở lò đã bật sẵn. Nướng bánh khoảng 45 đến 50 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại ngay là được. Sau khi bánh chín thì lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Úp một chiếc bát lên rack, rồi úp khuôn bánh lên chiếc bát. Để bánh nguội hoàn toàn. Cần phải úp bánh để bánh thoát ẩm. Sau khi bánh nguội, dùng dao nhon rọc quanh thành khuôn bánh và rọc nhẹ vào giữa lõi rồi dùng ngón tay trỏ đẩy nhẹ đáy bánh lên để lõi rời khỏi khuôn.

Bước 7: Dùng dao rọc nhẹ dưới đáy bánh rồi úp ngược bánh xuống cho bánh tách ra khỏi khuôn. Khi muốn dùng thì cắt ra thành từng miếng nhỏ để ra dĩa.