Bánh tiramisu sầu riêng

Top 9 trong Top 10 món bánh với sầu riêng cực kì thơm ngon khó lòng cưỡng lại.

Nguyên liệu 

• Bánh quy
• Bột ít gluten 30g
• Đường mịn 30g
• 1 quả trứng
• Nguyên liệu tiramisu
• Cơm sầu riêng 80g
• Phô mai mascarpone 250g
• Kem nhẹ 130g
• Đường mịn 60g
• 2 lòng đỏ trứng
• Nước 65 g
• 2 viên gelatine (10g)
• Rượu cà phê (không tìm các loại rượu thay thế)
• Vật liệu trang trí
• Bột cacao chống ẩm
• Đường bột chống ẩm

Cách làm

Bước 1:  Làm nóng trước lò nướng bánh quy ngón tay 200 độ để tách lòng trắng trứng gà. Đánh tan lòng đỏ trứng gà. Đường được thêm vào protein ba lần để nâng protein của trứng gà kéo sợi kem nhỏ lên.

Bước 2: Trộn protein đã đánh hai lần với lòng đỏ trứng. Rây vào bột mì ít gluten và trộn đều cho đến khi không còn bột khô. Đừng trộn quá nhiều. Lót khay nướng vào giấy dầu, cho bột vào túi nướng, ép chặt bột lên khay nướng. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 10 phút.

Bước 3: Sầu riêng được xay nhuyễn bằng máy nấu và sàng để sử dụng. Viên nén Geely mềm với nước lạnh.

Đun nồi nước nóng, cho lòng đỏ trứng gà, nước, đường mịn vào âu trứng. Giữ nước trong máy đánh thủ công và tiếp tục đun với lửa nhỏ. Cho đến khi lòng đỏ sệt lại. Khi nhiệt độ của lòng đỏ trứng gà giảm xuống dưới 50 độ, thêm một tấm butyl mềm và khuấy cho đến khi nó tan chảy.

Bước 4: Trộn phô mai Mascarpone bằng máy đánh trứng thủ công. Hỗn hợp lòng đỏ trứng gà trộn 2 lần với phô mai Mascarpone. Tiếp tục cho cơm sầu riêng vào trộn đều.

Bước 5:  Đánh bông kem đến 60% và kem có thể chảy. Kem trộn với Mascarpone Durian.

Bước 6: Bánh quy ngón tay được lăn trong rượu cà phê, đặt dưới đáy khuôn 6 inch, và đổ vào một nửa hỗn hợp bánh tiramisu. Lắc nhẹ khuôn. (Khi đổ nhân tiramisu, bánh quy ngón tay sẽ gặp phải hiện tượng nổi váng. Có thể đổ hồ làm 4 lần. Sau mỗi lần đổ, để đông lạnh trong một phút rồi đổ tiếp lần hai).

Bước 7: Phết một lớp bánh quy và tiếp tục đổ nhân tiramisu vào. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng. Rây bột cacao và đường bột để trang trí