Miền Tây của nước ta nổi tiếng là một vùng đất với văn hóa ẩm thực đa dạng. tĐến với miền Tây chắc chắn rằng du khách khó lòng có thể quên được những món ăn dân dã nhưng lại vô cùng đặc trưng ở đây. Là một tín đồ của đồ ngọt thì bạn không thể bỏ qua những món chè thơm ngon với hương thơm ngây ngất. Bài viết dưới đây là những công thức làm những món chè miền Tây ngon nức tiếng khó lòng mà bỏ qua được. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nha.
1 Chè Thưng
Nguyên liệu
- 250g đậu xanh
- 100g dừa nạo
- 50g hạt sen
- 50g bột báng
- 50g bột khoai
- 50g đậu phộng
- 50g mộc nhĩ
- 50g bột năng
- 300g đường trắng
- Muối
- Vani
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn cho đậu xanh vào nước khoảng 3 – 4 tiếng hoặc tốt nhất là ngâm quá đêm để đậu nở mềm, giúp quá trình nấu chè nhanh hơn và món ăn ngon hơn. Đậu phộng bạn cũng đem ngâm nước cùng lúc với đậu xanh. Bột báng và bột khoai đem ngâm vào nước cho nở mềm.
Mộc nhĩ bạn cũng ngâm với nước cho nở, rồi rửa sạch lại, để ráo, cắt sợi nhỏ. Dừa nạo bạn cho vào một cái tô riêng rồi cho vào một ít nước ấm. Tiếp đến, bạn nhào đừ và vắt lấy nước cốt dừa. Hạt sen bạn cho vào ngâm nước ấm cho nở. Bột năng bạn cho vào chén và hòa tan với một chút nước.
Bước 2: Nấu đậu xanh, đậu phộng và hạt sen
Khi đậu xanh nở mềm, bạn cho đậu vào nồi cùng ít nước rồi nấu nhừ hoặc hấp cho mềm. Tiếp theo, khi đậu chín, bạn vớt đậu xanh ra tô trộn cùng với 2 muỗng canh đường. Tương tự, bạn cũng đem hạt sen nấu nhừ, rồi vớt ra trộn lẫn với 2 muỗng canh đường như với đậu xanh. Đậu phộng bạn cũng đem luộc cho chín mềm, rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Nấu chè thưng
Bạn chuẩn bị một chiếc nồi to, cho vào khoảng 1 lít nước vào và nấu sôi. Tiếp theo, khi nước sôi bùng lên, bạn cho bột khoai, bột báng vào khuấy thật đều. Sau đó, bạn tiếp tục cho đậu xanh, hạt sen, đậu phộng, đậu xanh, mộc nhĩ vào nấu cùng. Nấu đến khi chè sôi, bạn cho phần bột năng đã hòa tan vào, vặn nhỏ lửa, nấu liu riu và khuấy đều tay cho đến khi nước chè sánh lại. Cuối cùng, bạn chỉ việc cho nước cốt dừa vào, nêm nếm cho vừa ăn rồi khuấy đều tay, thì tắt bếp.
2 Chè bưởi An Giang
Nguyên liệu
- Bưởi Năm roi hoặc bưởi da xanh: 1 trái to
- Đậu xanh: 200gr
- Đường phèn: 400gr
- Nước cốt dừa: 100gr
- Bột năng hoặc bột sắn dây: 20gr
Cách làm
Bước 1: Cắt cùi bưởi thành những miếng nhỏ rồi ngâm với nước muối loãng, đồng thời bóp để cùi bưởi ra hết tinh dầu, chất the và đắng. Làm như vậy khoảng 3 lần trong vòng 5 – 6 tiếng đồng hồ ngâm cùi.
Luộc cùi bưởi, vớt ra thau nước đá rồi vớt ra rổ cho ráo còn nước thì giữ lại để ninh đậu xanh. Trộn một ít đường vào cùi bưởi, để khoảng 30 phút cho ngấm rồi tiến hành sên với lửa nhỏ.
Khi nào cùi trong thì cho một ít bột năng vào làm áo cùi và tắt lửa.
Bước 2: Đậu xanh cũng ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng sau đó cho vào nồi nước luộc cùi bưởi ninh mềm. Khi nào đậu mềm thì cho đường phèn vào, khuấy đều. Tiếp đến cho bột năng và cùi bưởi. Nếu muốn thơm hơn bạn có thể cho tinh dầu bưởi hoặc vani vào lúc này luôn.
Bước 3: Thưởng thức. Bạn múc chè ra chén, cho thêm nước cốt dừa nữa và có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh đều rất ngon.
3 Chè chuối bột báng
Nguyên liệu
- 10 trái chuối sứ chín.
- 2 muỗng canh bột báng
- 400 ml nước cốt dừa
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 bát nhỏ đường cát trắng
- 1 ít bột năng/bột bắp
- Đậu phộng rang chín
- Một ít dừa bào sợi
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và ướp chuối
Lột bỏ vỏ chuối và thái thànhcác khoanh tròn vừa ăn. Tiếp theo, bạn ướp chuối với một ít đường và một ít muối trong khoảng 20 – 30 phút cho chuối thấm đều gia vị.
Bước 2: Bột báng rửa sạch rồi ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút đến khi hạt nở ra là được. Sau đó vướt ra và để cho ráo nước.
Bước 3: Đổ ½ lon nước cốt dừa cùng 1 chén nước vào nồi và đun với lửa nhỏ cho sôi, sau đó cho tất cả phần chuối đã ướp vào. Lưu ý, bạn nên đun với lửa nhỏ cho đến khi chuối chín mềm là được.
Bước 4: Khi thấy chuối đã chín mềm, bạn cho phần bột báng vào và đảo nhẹ tay để chuối không bị nát. Tiếp tục đun cho đến khi bột báng chuyển sang màu trắng trong thì cho đường vào và nêm nếm lại đường theo khẩu vị của bạn. Tiếp theo, bạn cho ½ phần nước cốt dừa còn lại vào nồi chè và khuấy nhẹ tay.
Cuối cùng, bạn pha thêm một ít bột năng hoặcbột bắp với nước rồi từ từ cho vào nồi và khuấy thật nhẹ tay cho đến khi thấy hỗn hợp sệt lại là được.
4 Chè đậu trắng
Nguyên liệu
- 200g đậu trắng
- ½ chén gạo nếp
- 1 muỗng canh bột năng
- 1 chén nước cốt dừa
- 150g dừa nạo
- 200g đường
Cách làm
Bước 1: Gạo nếp khi mua về, bạn vo thật sạch rồi ngâm với nước khoảng 4 tiếng cho gạo nở. Tương tự, đậu trắng cũng vậy, bạn vo sạch rồi ngâm nước trong 4 tiếng trước khi nấu để đậu nở mềm.
Bước 2: Bạn cho dừa nạo vào thau, rồi cho nước ấm vào, vắt lấy nước cốt. Tiếp theo, cho nước cốt dừa nạo vào nồi cùng với nước cốt dừa. Khi nước cốt dừa sôi lăn tăn, bạn cho thêm ít muối, đường cho vừa ăn, rồi khuấy đều. Rồi từ từ cho hỗn hợp bột năng hòa với nước vào, liên tục khuấy cho đến khi nước cốt dừa sánh lại.
Bước 3: Khi ngâm xong, bạn cho đậu trắng vào nồi nước và nấu mềm.
Bước 4: Bạn cho gạo nếp vào nồi, nấu đến khi hạt gạo nở bung, thì bạn cho tiếp phần đậu trắng vào và nấu cùng. Sau đó, cho ít đường, muối vào nồi chè nấu đến khi chè đặc lại.
Bước 5: Bạn cho chè ra bát nhỏ, rồi chan nước cốt dừa lên trên cùng và thưởng thức.
Vậy là hoàn thành cách nấu chè đậu trắng nước cốt dừa dẻo bùi rồi đấy!
5 Chè Thái
Nguyên liệu
- Cơm sầu riêng: 100gr
- Mít chín: 200gr
- Nhãn 200gr
- Lê: 1 quả
- Nước cốt dừa: 100ml
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Siro dâu: 2 thìa
- Bột năng: 100gr
- Bột sương sáo đen: 50gr
- Đường
- Sữa đặc
- Lá dứa: 1 bó nhỏ
Cách làm
Bước 1: Công đoạn xử lý quả lê
Lê mua về bạn rửa sạch rồi gọt vỏ, bỏ hạt, thái hình hạt lựu mang ngâm với nước đá lạnh cho giòn. Ngâm tầm 10-15 phút rồi vớt ra để ráo trộn cùng với 2 thìa canh siro dâu. Tiếp theo cho bột năng vào bát vừa trộn thật đều để bọc kín từng hạt lê.
Sau đó cho nồi nước lên bếp đun sôi, cho lượng lê ở trên vào luộc với lửa vừa, luộc đến khi hạt nổi lên thì vớt ra ngâm với đá lạnh tầm 10 phút cho giòn, rồi vớt ra.
Bước 2: Làm thạch sương sáo
Lấy 50g bột sương sáo đen hòa với 200ml nước khuấy cho tan hết. Chuẩn bị 1 cái nồi, cho 800ml nước lọc rồi cho nước sương sáo vào, thêm 2 thìa đường rồi khuấy cho tan hết. Bắc lên bếp vừa đun vừa khuấy đều với mức lửa vừa. Khi thấy sôi lăn tăn khuấy chậm lại rồi tắt bếp.
Để nguội rồi đổ nước sương sa đen vào khay chờ đông.
Bước 3: Làm thạch xanh
Lá dứa mua về bạn mang đi rửa sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay thêm 200ml nước vào xay nhuyễn. Đổ ra, lọc bỏ bã lấy nước cốt. Lấy nồi cho bột rau câu vào đổ 1 lít nước rồi thêm 100g đường vào khuấy tan.
Bắc lên bếp đun cho đến khi thấy hỗn hợp sôi thì đổ nước cốt lá dứa vào, khuấy liên tục cho đến khi thấy hỗn hợp sệt sệt lại thì tắt bếp. Để nguội, đổ ra khay chờ thạch đông.
Bước 4: Làm nước cốt dừa chè Thái
Cho 100ml nước cốt dừa, 1 lon sữa đặc, 300ml sữa tươi không đường, 100g cơm sầu riêng vào máy xay xay nhuyễn bạn sẽ thu được nước cốt dừa để dùng làm chè Thái.
Bước 5: Hoàn thành món chè Thái
Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt, mít bỏ hạt thái sợi nhỏ. Thạch xanh và sương sáo cắt nhỏ vừa ăn. Bạn cho lần lượt hạt lựu, thạch sương sáo, thạch xanh, mít, nhãn vào bát rồi rót nước cốt dừa lên thêm ít đã xay là đã hoàn thành cách làm món chè Thái.
