Công thức làm kim chi củ cải non

Top 10 trong Top 10 công thức làm kim chi Hàn Quốc ngon tại nhà.

Nguyên liệu làm kim chi củ cải non:

• 1 bó củ cải non có lá (khoảng 14 củ)
• 1 nhánh gừng
• 1 tbsp cá cơm khô hay tôm khô ngâm nở (nếu làm ăn chay thì bỏ qua)
• Nước mắm cá cơm (nếu làm ăn chay thì dùng nước mắm chay)
• 4 tbsp Ớt bột Hàn Quốc
• 2 trái Ớt hiểm
• 1/2 củ Hành tây
• 1 củ Tỏi
• 1/2 quả táo/lê hoặc thay bằng 1 tbsp dấm gạo
• 3 tbsp Bột nếp hoặc xôi nếp
• 100 g muối hột
• 1 tbsp Đường

Cách làm kim chi củ cải non:

1. Củ cải rửa sạch. Mình thường tỉa bớt lá chỉ để lại vài lá dài. Lá đó mình xào thịt bò :))
2. Dùng 100 g muối hột và 100ml nước, cho củ cải trộn đều. Ngâm ít nhất 4h cho lá héo và củ cải héo, bẻ thấy dẻo là được. Chú Ý Phải rửa xả củ cải nhiều lần với nước cho hết mặn.
3. Khuấy bột nếp vào 200ml nước nấu sôi, cho gừng, cá/tôm khô, nêm nước mắm, đường sao cho vị vừa ăn không bị quá mặn.
4. Nhấc xuống để nguội bớt, cho vào cối xay thêm hành tây, tỏi, ớt hiểm, táo/lê/dấm vào xay nhuyễn. Cuối cùng cho ớt bột vào đảo đều
5. Nhúng củ cải vào thố sốt cho đều
6. Cất trong hũ lớn hoặc thố, bọc màng bọc hờ cho cải lên men chua. Chú ý không đựng hũ quá đầy vì sẽ bị trào khí hoặc sốt. Để nơi ấm 2,3 ngày mới chua vừa ăn. Sau đó xếp vào hộp sạch để tủ lạnh ăn dần. Nhiệt độ thấp sẽ làm kim chi ngừng chua thêm.
7. Tùy ý dùng cả củ hay cắt nhỏ. Món này có thể dùng kèm đồ nướng, mì gói, kho gà, kho thịt,...