Công thức làm kim chi lá hẹ

Top 5 trong Top 10 công thức làm kim chi Hàn Quốc ngon tại nhà.

Nguyên liệu làm kim chi lá hẹ:

• 1 nắm to lá hẹ (garlic chives hay buchu) (Khoảng 370 – 400 grams)
• 1/3 cup nước mắm (80 ml) (Tớ dùng loại nước mắm Thái nên hơi mặn)
• 1 Tablespoon bột mỳ đa dụng (all-purpose flour) (hoặc bột nếp– glutinous rice flour)
• 2/3 cup nước (160 ml)
• 1 Tablespoon đường
• 1/3 cup ớt bột Hàn Quốc (Korean hot pepper flakes)
• ½ củ hành tây nhỏ vừa (tớ dùng loại ngọt – sweet onion thì ăn bớt hăng)
• 2 – 3 Tablespoons vừng (mè) rang sẵn.

Cách làm kim chi lá hẹ: 

1. Rửa sạch lá hẹ, cắt khúc dài khoảng 10 – 15 cm. Để ráo rồi cho vào một cái bát to. Cho 1/3 cup nước mắm vào rồi dùng đũa đảo đều cho hẹ thấm nước mắm. Để như vậy khoảng 30 phút và đảo mỗi lần sau khoảng 10’ để hẹ thấm đều.
2. Trong lúc đó thì bắc nồi rồi cho nước vào, cho bột mỳ đa dụng (hoặc bột nếp) vào đảo đều tan rồi bật bếp để ở lửa vừa và liên tục đảo cho tới khi bột bắt đầu sôi và chín dần sau vài phút. Tắt bếp rồi cho đường và đảo đều cho đường tan. Để cháo trong nồi cho nguội hẳn.
3. Hẹ sau khi đã được ngâm với mắm thì sẽ xẹp và ra nước. Vớt toàn bộ lá hẹ vào một cái rây (hoặc rổ sạch) để phần nước còn chảy xuống. Chờ cho cháo nguội hẳn thì trộn kim chi.
4. Trong lúc đó, thái hành tây mỏng rồi cho vào bát có đựng nước mắm ngâm hẹ lúc nãy. Cho ớt bột rồi cho phần cháo đã nguội vào. Trộn đều lên và nêm nếm lại. Vị lúc này hơi mằn mặn, cay và ngọt rất nhẹ. Cho lá hẹ và ½ chỗ vừng (mè) vào rồi trộn đều nhẹ nhàng. Hẹ đã mềm nên không nên trộn mạnh tay làm nát lá hẹ nhé.
5. Cho toàn bộ kim chi lá hẹ vào một cái hộp rồi rắc nốt chỗ vừng (mè) lên. Sau đó đậy hộp kín rồi cho vào tủ lạnh.