Pho mát hay còn gọi là phô mai là một loại thực phẩm tạo ra từ quá trình kết đông và lên men (ủ) sữa động vật như trâu, bò, dê, cừu, ngựa… với mục đích bảo quản chế phẩm sữa được lâu hơn. Quá trình kết đông sữa để làm pho mát bằng cách cấy vi khuẩn hoặc thêm vào enzyme rennet hay một số loại enzyme khác thay thế. Ngày nay pho mát dần trở thành món ăn quen thuộc tại nhiều quốc gia vì giá trị dinh dưỡng của nó, những món ăn nổi tiếng nhờ pho mát như pizza, mì ống của Ý, trộn salad và dầu ô liu kiểu Hi Lạp, hay ăn chung với bánh mì nướng giòn ở Pháp…Chúng ta cùng điểm qua một số loại pho mát nổi tiếng trên khắp thế giới nhé!
1 Pho mát Asiago
cách làm pho mát Asiago tại nhà
Đây là loại pho mát truyền thống bắt nguồn ở nước Ý, có lịch sử hàng trăm năm trước. Tùy thuộc vào từng thời kỳ lên men của nó, kết cấu pho mát thay đổi từ mềm mịn đến cứng và vụn với màu sắc thay đổi từ trắng sang vàng sẫm. Loại pho mát này có mùi nhẹ và hương vị hấp dẫn, nó kết hợp sắc nét hương vị trái cây khiến pho mát Asiago trở thành một loại “nước sốt” linh hoạt làm tăng vị cho các món ăn nhẹ thêm đa dạng, nó cũng được sử dụng trong các món salad, súp, mì ống... Asiago thường được phục vụ với trái cây sấy khô hoặc bánh quy giòn và một ly Cabernet Sauvignon hoặc Porter, Asiago cho thấy những ưu điểm tốt nhất dành cho người sành ăn.
2 Pho mát xanh (Bleu)
quy trình làm pho mát xanh
Đây là một thuật ngữ chung để chỉ các loại pho mát lâu năm được tiêm các chất cấy đặc biệt của nấm mốc Penicillium tạo ra các vân hoặc đốm màu xanh lam hay ngọc lục bảo hoặc thậm chí là màu xám và hơi nâu trên khắp bề mặt pho mát. Được lên men trong các hang động với điều kiện tự nhiên đặc biệt, pho mát xanh có mùi thơm đặc trưng và hương vị ngon khó cưỡng. Chúng thường được phục vụ bổ sung vào các món khai vị khác nhau. Vì pho mát xanh có vị khá mạnh và mặn nên người ta thường dùng các món tráng miệng ngọt hơn hoặc rượu vang sủi tăm để khắc chế. Mặt khác, pho mát xanh lại khá linh hoạt và thích hợp nấu chung với thịt bò, thịt gia cầm và cá.
3 Pho mát Brie
tìm hiểu sơ nét về pho mát Brie
Có biệt danh là “Nữ hoàng của các loại pho mát”, ban đầu nó được khai sinh ở vùng Brie, nước Pháp. Đây là một loại pho mát kem (crème) kép trang nhã làm từ sữa bò. Theo lịch sử, nó đã được dâng lên tới các vị vua nước Pháp như một cống phẩm. Ngày nay, nó là niềm say mê và thích thú của bất kì thực khách nào khi thưởng thức. Cùng với Chardonnay hoặc Pinot Noir, pho mát Brie mang đến hương vị ngọt ngào nhẹ nhàng, đặc biệt ngon hơn khi được phục vụ với trái cây, quả mọng, các loại hạt hoặc thậm chí là sô cô la đen.
4 Pho mát Camembert
cách làm pho mát Camembert
Đây là một trong những loại pho mát Pháp nổi tiếng nhất và là loại bị “bắt chước” nhiều nhất trên thế giới. Tên của nó được đặt bởi vua Napoleon, người cực kì say mê món pho mát này. Pho mát Camembert là loại phô mai chín mềm với kết cấu chảy, mịn, vỏ vàng, nhão với đầy đủ hương vị. Nó có vị bơ đậm đà, hơi mặn, mùi nấm hoặc màu tỏi tinh tế, pho mát Camembert thường được dùng làm gia vị cho một số món salad hoặc dùng riêng với bánh mì giòn và bánh mì đỏ nhạt, mặc dù theo truyền thống nó được kết hợp với rượu táo. Camembert còn là một món khai vị đặc biệt tuyệt vời khi đi kèm với trái cây tươi, mứt hoặc mật ong, cũng như các loại thịt nguội vị mặn ví dụ: xúc xích Ý hoặc gà tây.
5 Pho mát Cheddar
cách làm pho mát Cheddar
Có nguồn gốc từ làng Cheddar, nước Anh, nó là một trong những loại pho mát cứng từ sữa bò được yêu thích nhất trên thế giới. Pho mát Cheddar làm ra sớm nhất từ cuối thế kỷ XII, khi các vị vua nước Anh tuyên bố nó là loại pho mát tốt nhất ở quốc gia này. Theo truyền thống, nó có kết cấu chắc và hương vị độc đáo, thành công cân bằng giữa độ sắc nét và chất kem. Pho mát non sẽ tan chảy tốt, trong khi loại lâu năm hơn sẽ dễ dàng cho việc bào sợi.
