Bún chả Hà Nội chay

Top 10 trong Top 10 cách làm món bún, mì chay cực kì ngon miệng và đơn giản ngay tại nhà..

Nguyên liệu 

Nguyên liệu cho phần chả

• 250g đậu phụ
• 120g tempeh
• 1-2 nhánh tỏi
• 2 nhánh hành khô
• 1/2 thìa cà phê (1/2 teaspoon) tiêu
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa canh (1 tbsp) nước tương
• 3 thìa canh dầu hào chay thực dưỡng
• 1 thìa canh mật mía (có thể thay thế bằng đường nâu)
• 1 thìa canh dầu mè
• 2 thìa canh bột năng

Nguyên liệu cho nước chấm

• 1 nhánh tỏi băm
• 150ml nước mắm dứa
• 120ml nước lọc
• 1/3 thìa canh dấm gạo
• 2 thìa canh đường thốt nốt (hoặc đường thô)
• 50g đu đủ
• 50g cà rốt
• 1/2 quả ớt tươi
• Bún 500gr

Cách làm

 

Làm chả

Đậu phụ bạn mua về, để ráo nước rồi tán nhuyễn. Tempeh nếu bảo quản trong tủ đông thì bạn đem giã đông rồi lấy cỗi giã nhỏ. Hành khô và tỏi sơ chế rồi băm nhỏ.'

Cho vào bát to: đậu tán nhuyễn, tempeh, hành khô, tỏi, tiêu, muối, nước tương, dầu hào chay, mật mía, dầu mè cùng bột năng, rồi trộn đều các nguyên liệu. Bọc kín bát rồi bạn để vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút nhé, vừa để chả ngấm gia vị và sẽ chắc hơn khi nướng. Lấy chả ra khỏi tủ. Chuẩn bị khay nướng cùng giấy sáp nướng chống dính. Lấy thìa rồi xắn, khoảng 1 thìa cho 1 miếng chả. Bạn vo tròn để chả thành hình, rồi lấy tay nặn chả dẹt rồi để lên khay nướng. Đặt lò và hâm nóng lò trước ở khoảng 200 độ C. Phết 1 lớp dầu mỏng lên mặt chả trước khi nướng để tránh chả bị khô bạn nhé ;)

Nướng lần 1, khoảng 25-30 phút đến khi mặt ở trên chuyển sang màu cánh dán. Lấy khay ra khỏi lò và lật mặt và nướng thêm 5-10 phút để chả chín vàng đều. Nếu không có lò nướng, bạn có thể áp chảo, nhưng như vầy chả sẽ dễ nát và không được chắc như sử dụng lò nướng. Ngoài lò nướng, bạn có thể nồi nướng không dầu nhé ;)

Làm nước chấm

Trong thời gian chờ chả chín, ta tận dùng làm nước chấm nhé. Đu đủ và cà rốt bạn đem sơ chế. Đu đủ bạn ngâm qua nước lạnh cho hết nhớt rồi thái mỏng. Cà rốt thái mỏng rồi sau đó bạn đem ngâm với nước dấm loãng. Bạn cho vào nồi: nước mắm dứa hoặc nước mắm chay (công thức nước mắm dứa ở đây), nước lọc, đường, dấm gạo rồi đun trên bếp cho nóng. Cho đu đủ và cà rốt đã ngâm vào bát, cùng chút tiêu, ớt tươi và tỏi băm là nước chấm bún chả của chúng ta đã xong rồi đó.