Top 2 trong Top 10 đặc sản miền Tây trong mùa nước nổi.
Bông điên điển thường được sử dụng làm dưa chua, nấu canh, làm gỏi trộn thịt gà, gỏi tép đồng hay ăn kèm với bún mắm, bún nước lèo. Món ăn được nhiều thực khách nhớ nhất liên quan đến bông điên điển có lẽ là món canh chua cá linh bông điên điển.