Top 9 trong Top 10 đặc sản miền Tây trong mùa nước nổi.
Nguồn gốc của món gỏi sầu đâu cá sặc là từ Campuchia sau đó được người dân các vùng như Kiên Giang, An Giang,... chế biến phù hợp với nét ẩm thực riêng. Cả lá và hoa sầu đâu đều có thể làm thành gỏi.
Cá sặc khô được nướng lên rồi xé thành các miếng nhỏ. Thịt ba rọi luộc chín rồi cắt thành miếng. Ngoài ra còn có dưa chuột, ớt và một số loại gia vị được trộn cùng. Sau đó, nước mắm pha sao cho vừa ăn, hơi chua và ngọt rưới lên trên rồi tiếp tục trộn thêm một lần nữa cho thật đều.