Top 5 trong Top 9 đặc sản nổi tiếng ở Khánh Hòa được nhiều người yêu thích.
“Gà chỉ” hay gà tự chọn, là tùy theo cách gọi phụ thuộc vào địa thế của quán. Tùy theo kinh nghiệm và gu của chủ quán, gà ngon mỗi quán mỗi khác, nhưng nói chung gà ngon là mềm, tươi, ngọt đậm đà. Khách chỉ con nào, chủ quán bắt con ấy. Nhà bếp mau chóng cắt tiết, làm lông tại chỗ. Gà vốn đã ngon rồi vì qua nhiều lần chọn lựa lại “tươi mới” nên chế biến không cần cầu kỳ vẫn rất ngon. Chỉ vài món đơn giản như gà hấp, nướng, nấu lá giang, luộc, bóp gỏi, chiên mắm, nấu cháo…Gà ngon còn nhờ gia vị. Từng dĩa muối ớt xiêm xanh giã nhuyễn được bày ra. Mỗi quán có bí quyết pha chế muối chấm riêng. Muối ớt xiêm xanh, muối ớt đỏ, muối tiêu hay muối ớt… ngọt là hỗn hợp muối, đường, chanh, bột ngọt đặc sệt, mặn mặn, ngọt ngọt, chua chua, rất hấp dẫn.