Top 1 trong Top 9 đặc sản nổi tiếng ở Khánh Hòa được nhiều người yêu thích.
Khánh Hòa đã có tới 32 đảo yến với 154 hang yến lớn nhỏ, nằm trải dài từ huyện Vạn Ninh đến thành phố Cam Ranh của tỉnh Khánh Hòa, với khả năng khai thác khoảng hơn 3 tấn yến sào/năm. Yến sào (tổ yến) là loại thực phẩm, vị thuốc quý cho con người, là thứ được kể đến đầu tiên trong bát trân (8 loại thức ăn quý): tổ yến, hải sâm, bào ngư, hầu lớn, gân hươu nai, óc cửu khổng, sừng tê giác, bàn tay gấu. Ngày xưa, yến sào là loại thức ăn chỉ dành cho các bậc đế vương với tác dụng bồi bổ cơ thể: bổ huyết, thanh nhiệt, tăng sức đề kháng, chống lão hoá, tăng tuổi thọ…Yến sào Khánh Hòa từ lâu đã nổi tiếng khắp cả nước.