Top 10 cách làm bánh mochi mềm thơm cực kỳ hấp dẫn

1 Bánh mochi trà xanh

Vote

33%

Nguyên liệu làm bánh mochi nhân trà xanh:

Làm nhân kem trà xanh:

• Whipping cream lạnh (kem tươi) có độ béo 30 – 40%: 120ml
• Sữa đặc có đường: 45g
• Bột trà xanh: 3g

Làm vỏ bánh:

• Bột gạo nếp: 100g
• Bột trà xanh: 3g
• Dầu ăn: 15g
• Đường: 60g
• Nước sôi: 20ml
• Sữa tươi không đường: 180ml
• Tinh bột bắp hoặc tinh bột khoai tây hoặc bột bánh dẻo: 30g

Cách làm bánh mochi nhân trà xanh:

Làm nhân kem trà xanh:

• Trộn whipping cream lạnh với sữa đặc có đường, bột trà xanh.
• Đánh cho bông cứng bằng máy đánh trứng
• Cho kem vào khuôn, bọc kín lại.
• Để trong ngăn đá 1 – 2 tiếng cho kem đông.

Làm vỏ bánh:

• Hòa tan bột trà xanh trong nước sôi.
• Trộn đều đường và bột gạo nếp.
• Cho thêm sữa tươi không đường, dầu ăn, phần trà xanh đã pha vào bột, tiếp tục trộn đều.
• Lọc bột qua rây, khuấy tiếp cho nhuyễn mịn hoàn toàn.
• Đậy kín bột, quay trong lò vi sóng khoảng 2 phút ở mức 600W.
• Lấy bột ra xới đều, quay tiếp trong lò khoảng 50 – 90 giây ở mức 600W đến khi bột chín mềm, trong, dẻo.
• Cho bột lên giấy nến, nắn bột thành miếng hình chữ nhật.
• Phủ thêm 1 tờ giấy nến nữa lên trên, dùng cây cán bột cán mỏng còn khoảng 2mm.
• Để bột nguội khoảng 10 – 15 phút.
• Rây đều bột bắp lên trên miếng bột.
• Dùng khuôn ấn xuống để cắt miếng bột thành các miếng tròn có đường kính 6cm.
• Lấy từng miếng bột ra, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm cho bột không bị khô.
• Phần bột còn thừa tiếp tục tận dụng cán và cắt như trên.

Gói bánh & thưởng thức:

• Lấy nhân kem ra khỏi tủ đá, cho vào giữa vỏ bánh, miết kín lại, túm ở đầu, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
• Sau khi làm tương tự đến hết phần nhân và vỏ, cho bánh mochi vào hộp có nắp đậy kín.
• Bảo quản bánh mochi trong ngăn đá.
• Trước khi ăn, lấy ra để ngoài nhiệt độ phòng 5 – 10 phút hoặc để ở ngăn mát tủ lạnh 15 phút cho vỏ bánh mềm là có thể thưởng thức.

2 Bánh mochi dâu tây

Vote

33%

Nguyên liệu làm bánh mochi dâu tây:

• Bột bắp hoặc bột năng: 150g
• Bột nếp: 400g
• Dầu ăn: 40ml
• Đậu đỏ tươi: 150g
• Dâu tây: 300g
• Đường cát: 150g

Cách làm bánh mochi dâu tây:

Làm nhân bánh:

• Rửa sạch đậu đỏ, ngâm đậu khoảng 8 tiếng, ninh cho thật nhừ và vẫn còn lại 1 chút nước, để nguội.
• Xay nhuyễn đậu.
• Cho đậu vào 50g đường cát vào chảo chống dính.
• Để lửa lớn, khuấy liên tục, sên đến khi hơi sệt thì hạ xuống lửa vừa, cho dầu ăn vào.
• Tiếp tục khuấy, khi hơi nước bốc lên ít hơn, hạ xuống lửa nhỏ.
• Đảo liên tục đến khi đậu đỏ đặc lại, có thể gom thành khối thì tắt bếp, để nguội.
• Cắt bỏ cuống dâu tây, rửa sạch, dùng giấy ăn thấm khô.
• Lấy một ít đậu đỏ, dàn đều, bọc lấy 1 quả dâu tây, miết cho kín và tròn.
• Làm tương tự cho đến hết.

Làm vỏ bánh & gói bánh:

• Trộn đều bột nếp và đường cát, cho 400ml nước vào tiếp tục trộn.
• Lọc bột qua rây cho mịn.
• Để lửa lớn đun sôi một nồi nước, cho tô bột vào hấp cách thủy.
• Dùng khăn vải buộc nắp nồi rồi đậy kín nắp.
• Sau 10 phút mở nắp nồi, tắt bếp, đợi chút cho bớt nóng rồi đảo đều tô bột.
• Đậy nắp lại, hấp tiếp trong 5 phút đến khi bột trong, chín hoàn toàn.
• Rang bột năng với lửa nhỏ trong 5 – 7 phút, đảo đều cho bột chín.
• Rây một lớp bột năng dày ra mặt phẳng, cho bột vừa hấp lên, rây thêm một lớp bột năng lên trên.
• Ấn dẹp miếng bột, cán cho mỏng.
• Để bột nguội, chia thành 13 phần.
• Lấy từng miếng bột bọc lấy nhân đậu đỏ dâu tây, túm mép lại.
• Lăn viên bánh vào tô bột năng, dùng chổi nhỏ quét bớt lớp bột năng dư bám bên ngoài là hoàn tất.

3 Bánh mochi kem tươi sầu riêng

Vote

33%

Nguyên liệu làm bánh mochi kem tươi:

Làm nhân kem sầu riêng:

• Sầu riêng: 60g
• Sữa đặc có đường: 60g
• Heavy cream (độ béo 35% trở lên): 100g

Làm vỏ bánh:

• Bột nếp: 150g
• Đường cát: 60g
• Sữa tươi không đường: 220g
• Sữa đặc có đường: 30g
• Dầu ăn: 10g
• Bột ca cao: 2 muỗng cà phê
• Bột trà xanh: 2 muỗng cà phê
• Tinh bột bắp

Cách làm bánh mochi kem tươi:

Làm nhân kem sầu riêng:

• Cho sầu riêng lên rây, tán đều.
• Khi thịt sầu riêng đã nhuyễn, bỏ phần xác còn lại trên rây.
• Cho sữa đặc có đường vào sầu riêng, khuấy đều.
• Cho heavy cream vào, dùng máy đánh trứng đánh đều với tốc độ cao nhất đến khi hỗn hợp sệt lại là đạt.

Làm vỏ bánh:

• Trộn đều bột nếp và đường.
• Cho sữa tươi không đường, sữa đặc có đường, dầu ăn vào nồi, đun nóng lên, vừa đun vừa khuấy.
• Đến khi mặt sữa có hơi nóng bốc lên thì tắt bếp, đổ vào hỗn hợp bột nếp, khuấy đều tay.
• Trút phần bột qua rây, tán đều cho không còn lợn cợn.
• Khuấy đều bột, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Quay trong lò vi sóng ở mức 800W khoảng 2 phút thì lấy ra kiểm tra, nếu bột chưa chín thì xới lên, tiếp tục cho vào lò vi sóng quay thêm 2 phút cho chín.
• Để bột nghỉ khoảng 10 phút.
• Nhồi đập bột khoảng 1 phút cho bột chắc, mịn.
• Chia bột làm 3 phần.
• Một phần trộn đều bột ca cao để làm bánh mochi socola, 1 phần trộn đều bột trà xanh để làm bánh mochi trà xanh, phần còn lại để làm bánh mochi sầu riêng.

Gói bánh:

• Cán mỏng bột khi bột đã thật nguội.
• Cho nhân vào giữa, túm lại, bóp thật chặt phần chóp bột rồi ngắt phần bột dư ra, không để bột quá dày.
• Thoa đều tinh bột bắp ở ngoài viên bột.
• Làm tương tự với từng loại nhân và vỏ tương ứng.
• Cất vào ngăn đá tủ lạnh 2 – 3 tiếng là có thể thưởng thức.

4 Bánh mochi dừa non lá dứa đậu xanh

Vote

0%

Nguyên liệu làm bánh mochi dừa non lá dứa đậu xanh

Phần nhân bánh:

• Bột nếp: 20g
• Dầu ăn: 10g
• Đậu xanh cà vỏ: 150g
• Đường: 100g
• Lá dứa (không dùng lá dứa non): 10 cọng
• Nước cốt dừa: 200ml
• Dừa non nạo xay nhuyễn

Phần vỏ bánh:

• Bột bắp: 30g
• Bột năng: 15g
• Bột nếp: 150g
• Dầu ăn: 10g
• Đường: 120g
• Muối: 1 ít
• Sữa tươi: 270ml

Cách làm bánh mochi dừa non lá dứa đậu xanh:

Làm nhân bánh:

• Rửa sạch đậu xanh.
• Hấp chín đậu sau khi ngâm nước lạnh qua đêm hoặc ngâm nước ấm 3 giờ.
• Cắt nhỏ lá dứa, xay nhuyễn với 200ml nước.
• Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, nước lá dứa, đường.
• Sên hỗn hợp đậu, khuấy đều.
• Khi đậu hơi cạn, cho dừa non, dầu ăn và bột nếp vào, vẫn khuấy đều tay.
• Sau 30 phút sên, đậu dẻo quánh là đạt.
• Nhấc xuống, để nguội, gói trong màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh.
• Vo nhân thành các viên tròn.

Làm vỏ bánh & gói bánh:

• Trộn bột năng, bột nếp, bột bắp, đường, muối, 250ml sữa tươi.
• Đậy bột lại, cho nghỉ 30 phút.
• Khi bột đã nở thì dùng rây lọc lại.
• Lấy ¾ lượng bột, hấp với lửa lớn từ 30 – 40 phút.
• Lấy ¼ lượng bột, cho thêm 20ml sữa tươi, trộn đều, cho lá dứa vào, quay trong lò vi sóng 2 lần, mỗi lần 1 – 1,5 phút, trộn đều.
• Trộn đều vào phần bột hấp 50ml nước lá dứa, đậy nắp lại hấp thêm 5 phút.
• Để phần bột hấp vào màng bọc thực phẩm, cán bột khoảng 5 phút.
• Cho cả phần bột hấp (màu xanh) và bột quay trong lò vi sóng (màu trắng) vào ngăn đá tủ lạnh trong 45 phút.
• Chia phần bột màu trắng làm 3 phần, dùng cây cán bột cán đều.
• Cho viên nhân vào giữa phần bột trắng, túm kín lại, vo tròn.
• Chia phần bột xanh làm 3, cán đều.
• Cho viên nhân vào giữa phần bột xanh, túm kín lại, vo tròn là hoàn tất.

5 Bánh mochi dẻo nhân đậu đỏ

Vote

1%

Nguyên liệu làm bánh mochi dẻo nhân đậu đỏ:

• Đậu đỏ: 120g
• Bột gạo nếp: 160g
• Dầu ăn: 10ml
• Muối
• Đường: 130g

Cách làm bánh mochi dẻo nhân đậu đỏ:

Làm nhân đậu đỏ:

• Rửa sạch đậu đỏ, ngâm nước ấm trong 4 tiếng hoặc ngâm nước lạnh 8 – 10 tiếng.
• Cho đậu đỏ vào nồi chứa 500ml nước, đun đến khi đậu nứt ra, chín nhừ, có thể dùng đũa tách đôi hạt đậu.
• Khi đậu nguội, xay nhuyễn với 200ml nước.
• Cho đậu và 100g đường vào chảo.
• Sên đậu với lửa nhỏ, khuấy đều tay, đến khi hơi sệt thì cho dầu ăn vào.
• Khi đậu đặc sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
• Nặn nhân đậu thành 6 viên tròn.