Top 10 món bánh với sầu riêng cực kì thơm ngon khó lòng cưỡng lại

1 Bánh bao sầu riêng

Vote

100%

Nguyên liệu 

Phần nhân bánh 

• 100g thịt sầu riêng
• 10g bột bắp
• 50 ml sữa tươi không đường
• 30g đường (có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị)
• 40 ml nước cốt dừa
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê vani nước (có thể thay bằng 1 ống vani bột)
• 25g bơ lạt
• Máy xay sinh tố, khay làm đá, muỗng, nồi, bếp...

Phần vỏ bánh 

• 300g bột mì
• 5g bột nở
• 5g men nở (instant yeast)
• 70g đường (có thể tăng giảm tuỳ theo khẩu vị)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 200 ml sữa tươi không đường
• 1/2 muỗng cà phê màu thực phẩm vàng

Cách làm

Bước 1: Hoà tan 10g bột bắp với 50ml sữa tươi không đường, khuấy thật đều tay.

Bước 2: Sau đó cho 100g thịt sầu riêng vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 30g đường và 40 ml nước cốt dừa thành hỗn hợp sệt vừa phải.

Bước 3: Bạn cho hỗn hợp đã xay ra chảo thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê vani nước, 25g bơ lạt đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tới khi bơ tan hết.

Bước 4: Thêm phần bột bắp đã pha với sữa vào khuấy tới khi hỗn hợp sệt lại tắt bếp. Cho phần nhân sầu riêng vào khay làm đá rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh cho đông lại.

Bước 5: Trộn bột mì vào 1 cái tô lớn. Sau đó thêm vào 70g đường, 5g men nở, 5g bột nở, 1/2 muỗng cà phê muối vào trộn đều. Sau đó tạo 1 lỗ trống ở giữa tô bột. Sau đó thêm vào 200ml sữa tươi không đường rồi nhào mịn khối bột. Bạn nhồi khoảng 30 phút tới khi bột dẻo mịn. Sau đó thêm 1/2 muỗng cà phê muỗng màu thực phẩm màu vàng vào nhồi đều.

Bước 7: Cho 1 ít đầu ăn vào 1 cái tô lớn khác, cho khối bột đã nhồi vào lăn đều qua dầu ăn rồi đem ủ bột trong khoảng 2 tiếng tới khi bột nở gấp đôi.

Bước 8: Sau khi ủ dùng tay ấn cho không khí ra khỏi khối bột sau đó nhồi sơ lại lần nữa.

Bước 9: Chia bột thành từng miếng nhỏ tầm 60g. Sau đó cho phần nhân vào và bọc lại, tạo hình thon dài như múi sầu riêng.

Bước 10: Bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để hấp bánh hoặc hấp cách thủy trên bếp ga hoặc bếp từ. Hoặc sử dụng nồi hấp chuyên dụng để hấp bánh và hấp các loại thực phẩm khác khi cần. Xếp bánh vào xửng hấp khoảng 10 phút là bánh chín.

2 Bánh su sầu riêng

Vote

0%

Nguyên liệu

• Nước sôi: 250 g
• Muối: 2 g
• Đường cát: 17 gr
• Dầu ăn: 100 g 
• Bột mì số 8: 150 g 
• Trứng gà (lạnh): 4 cái
• Kem tươi (whipping cream): 300 g
• Đường bột: 30 g
• Cơm sầu riêng xay nhuyễn: 150 g

Cách làm 

Bước 1: Khuấy bột

Cho nước sôi vào nồi, tiếp đến cho dầu ăn, đường, muối vào nấu ở lửa lớn đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi lại, hạ lửa nhỏ. Tiếp đến cho bột vào rồi khuấy mạnh tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp không dính nồi rồi tắt bếp. LƯU Ý: Bột cho vào một lần rồi khuấy luôn chứ không cho vào từ từ.

Bước 2: Trộn bột

Cho hỗn hợp bột vừa khuấy ở Bước 1 vào máy đánh ở tốc độ thấp trong 5 phút cho nguội bớt rồi, sờ bột thấy chỉ còn ấm tay mới bắt đầu cho trứng vào bột. LƯU Ý: Đánh sơ trứng, cho khoảng nửa trái trứng vào trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện rồi mới cho đợt trứng tiếp theo vào đánh tiếp (4 trái trứng thì cho làm 8 lần, như vậy thì hỗn hợp bột trứng mới hòa quyện đều và thành phẩm mới rỗng ruột), cứ thế đến khi hết trứng và tạo thành hỗn hợp dẻo mịn, dùng muỗng múc hỗn hợp lên bột sẽ rớt xuống thành từng mảng là đạt.

Bước 3: Tạo hình

Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui khép 18 cánh, bắt bột thành hình dài khoảng 7 cm, nhớ chừa khoảng cách giữa các chiếc bánh để bột còn nở. Để bột nghỉ 30 phút, việc này giúp bánh không bị nứt trong khi nướng. Sau khi đã cho bột nghỉ, nhúng đầu ngón tay vào nước để vo tròn chóp nhọn trên đầu mỗi chiếc bánh nếu không lúc nướng phần chóp này sẽ bị cháy. Sau đó xịt lên từng chiếc bánh 1 lớp sương mỏng để tiếp thêm hơi nước giúp bánh nở tốt hơn. LƯU Ý: Chỉ xịt 1 lớp thật mỏng, tránh xịt nhiều nếu không bột nở quá đà sẽ làm nứt bánh.

Bước 4: Nướng bánh

Nướng bột ở nhiệt độ 230ºC độ trong 10-15 phút (tùy số lượng bánh mỗi lần nướng). Quan sát thấy bánh đã phồng to mặt bánh hơi vàng, lúc này khung bánh đã vững thì hạ nhiệt độ xuống còn 180ºC và nướng tiếp trong 15-20 phút (tùy số lượng bánh mỗi lần nướng) đến khi bánh chín vàng. LƯU Ý: Không được mở lò trong 15 phút đầu tiên nếu không bánh sẽ bị xẹp. Sau khi bánh chín, đừng vội đem bánh ra khỏi lò liền, cứ mở hé cửa lò tầm 10 phút cho bánh ổn định kết cấu rồi hãy đem ra ngoài.

Bước 5: Đánh bông cứng kem tươi cùng đường bột rồi trộn từ từ cơm sầu riêng vào theo kỹ thuật fold đến khi kem và sầu riêng quyện đều. Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng rồi mới bơm vào bánh.

3 Bánh tart sầu riêng

Vote

0%

Nguyên liệu 

Phần vỏ bánh:

• 500g bột mì
• 250g bơ nhạt
• 60g đường bột
• 5ml tinh chất vanilla
• 1 quả trứng

Phần nhân:

• 150g sầu riêng
• 250g kem phô mai (cream cheese)
• 20g đường bột
• 2 quả trứng
• 10g đường

Cách làm 

Bước 1: Đầu tiên, bạn cho bơ và đường bột vào thố, trộn cho đến khi hỗn hợp chuyển sáng màu.

Bước 2:  Tiếp đó, bạn cho trứng và tinh chất vanilla vào hỗn hợp, trộn đều lên.

Bước 3: Bây giờ, ta cho bột mì vào và trộn đều đến khi thu được hỗn hợp bột quyện mịn.

Bước 4: Lấy bột ra khỏi thố, nhồi thêm 1 chút và cán thành miếng mỏng tầm 4-5mm.

Bước 5: Bạn dùng khuôn cắt bột thành từng miếng tròn và khéo léo ấn vào từng khuôn nhỏ. Dùng dĩa (nĩa) xiên vào đáy khuôn.

Bước 6: Giờ thì ta cho khuôn bánh vào lò nướng ở 180 độ C trong 15 -20'.

Bước 7: Tiếp theo, bạn gỡ thịt sầu riêng và dùng dĩa (nĩa) dằm nhuyễn.

Bước 8: Cắt nhỏ cream cheese ra, cho vào thố cùng với đường bột rồi trộn đều. Tiếp đó, chúng ta cho sầu riêng dằm nhuyễn vào.

Bước 9:Cho 2 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp, trộn đều lên. Cùng lúc đó, bạn cho lòng trắng vào 1 thố khác và đánh đến khi bông mềm.

Bước 10:Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng và hỗn hợp sầu riêng.

Bước 11: Múc nhân sầu riêng vào đầy phần vỏ bánh đã nướng chín khi nãy.

Bước 12: Mình nướng bánh ở 185 độ C trong vòng 10' nữa là hoàn thành.

4 Bánh mousse sầu riêng

Vote

0%

Nguyên liệu 

• Bột mì: 60g
• Dầu ăn: 40ml
• Đường: 100g
• Trứng gà: 4 quả
• Bột ngô: 40g
• Sữa tươi: 60ml
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Sữa tươi: 45ml
• Sầu riêng tách thịt: 1 tách
• Whipping cream: 400ml
• Đường xay: 100g
• Gelatin: 5 lá

Cách làm 

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng thật khéo, cho lòng đỏ vào âu nhỏ, phần lòng trắng vào âu có thể tích lớn gấp 3 – 4 lần.

Bước 2: Đánh tan phần lòng đỏ trứng gà với sữa tươi, cho thêm một chút dầu ăn. Đánh cho hỗn hợp đồng nhất. Phần bột đã chuẩn bị, thực hiện rây cho mịn rồi cho vào âu từ từ, vừa cho vừa đánh từ từ để bột không bị vón cục hay lợn cợn.

Bước 3: Lòng trắng trứng gà thực hiện đánh bông, cho thêm đường và đánh lên cho đến khi thấy hỗn hợp bóng mượt nhưng không nên đánh bông cứng quá.

Bước 4: Cho 1/3 phần lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ thực hiện khuấy đều tay nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Sau đó cho phần còn lại tiếp tục khuấy đều.

Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 155 độ C, sau đó cho bánh vào nướng trong khoảng 40 phút để bánh chín.

Làm phần mousse 

Bước 1: Cho sầu riêng đã tách hạt cùng với sữa tươi vào máy xay, sau đó thực hiện xay mịn đều. Sau khi xay xong đem hỗn hợp lọc qua rây để lọc bớt đi phần xơ còn lại lợn cợn.

Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào âu sạch, cho thêm vani và đường xay vào rồi dùng phới đánh đều hỗn hợp với nhau. Đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau và đạt được độ bông mịn.

Bước 3: Gelatin thực hiện ngâm nước lạnh trong khoảng 15 phút cho mềm, vắt ráo nước và chưng cách thủy cho tan chảy.

Bước 4: Cho sầu riêng vào hỗn hợp trứng, thêm kem tươi vào trộn đều cho đến khi thấy hơi nước bốc lên thì hạ nhỏ lửa. Để trên bếp thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Cho phần gelatin vào thực hiện khuấy nhanh tay cho tan và đồng nhất với hỗn hợp rồi để nguội bớt.

Bước 5: Cho phần cốt bánh gato đã làm vào đáy khuôn, quết đều một lớp cà phê và rượu rhum cho dậy mùi thơm. Phần cốt bánh chúng ta sẽ thực hiện cắt mỏng thành 2 tầng. Lót một lớp bánh, một lớp hỗn hợp mousse, thêm một lớp bánh và mousse sao cho xen kẽ đều nhau cho đẹp mắt.

Bước 6: Cho bánh vào tủ lạnh để khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để bánh được định hình và đủ lạnh. Bánh mousse khi thưởng thức được cắt nhỏ thành từng miếng, thêm trái cây tùy ý rồi thưởng thức.

5 Bánh pía sầu riêng

Vote

0%

Nguyên liệu 

• 350g bột mì
• 80g bột năng
• 10g bột bắp
• 15g mạch nha
• 8 lòng đỏ trứng muối
• 200g sầu riêng đã bỏ hạt
• 100g đậu xanh bóc vỏ
• 135ml dầu ăn
• 1 quả trứng gà
• 2g bột nở
• 110g đường cát
• Màu thực phẩm đỏ, muối

Cách làm

Bước 1: Trộn 240g bột mì, 50g đường, 1/3 thìa cà phê muối lại với nhau. Cho vào hỗn hợp bột 60ml dầu ăn rồi tiếp tục trộn đều. Tiếp tục thêm vào hỗn hợp bột 80ml nước, dùng tay trộn cho thành khối bột rồi nhào nặn đến khi dẻo, mịn, hơi ẩm nhưng không nhão. Cho khối bột vào bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 20 phút. Đủ thời gian thì chia bột thành 8 phần bằng nhau.

Bước 2: Cho 110g bột mì, 80g bột năng, 2g bột nở, 45g dầu ăn vào bát, dùng phới dẹt trộn đều. Khi các nguyên liệu hoà quyện vào nhau, tạo thành khối bột dẻo, hơi nhão thì bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho bột nghỉ khoảng 20 phút. Đủ 20 phút thì bạn lấy bột ra và chia thành 8 phần bằng nhau.

Bước 3: Đậu xanh bóc vỏ mua về bạn mang đi vo sạch, ngâm với nước trong khoảng 4 đến 6 tiếng. Sau khi ngâm xong thì cho đậu vào nồi, thêm 300ml nước, ½ thìa cà phê muối, đun lửa nhỏ đến khi nước cạn bớt và đậu chín mềm.

Bước 4: Bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa cho chảo khô và nóng đều. Cho đậu xanh vào máy xay sinh tố, xay cho nhuyễn mịn. Bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa cho chảo khô và nóng đều. Đổ đậu vừa xay ra chảo, bật lửa nhỏ, thêm 60g đường vào sên cùng. Khi đường tan thì bạn cho từ từ 30ml dầu ăn vào, trộn đều tay cho các nguyên liệu hoà vào nhau.

Bước 5: Xay nhuyễn 200g sầu riêng. Cho sầu riêng vừa xay vào đậu đang sên. Khuấy 10g bột bắp cùng 20ml nước lọc rồi cho vào chảo đậu, trộn đều và tiếp tục sên trên lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp đậu xanh, sầu riêng trong chảo kết dính với nhau, màu trong lại, dẻo mềm, không còn dính chảo thì bạn cho 15g mạch nha vào trộn đều rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nguội, chia thành 8 phần bằng nhau và vo tròn.

Bước 6: Trứng muối bạn tách lấy lòng đỏ, ngâm trong rượu 15 phút rồi rửa sạch và mang đi hấp chín.

Bước 7: Ấn dẹt viên nhân đậu xanh sầu riêng, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi túm lại, vo tròn. Làm tương tự cho các viên khác đến khi hết số nhân đậu xanh sầu riêng và trứng muối. Đặt nhân vào đĩa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

Bước 8: Đặt viên bột vỏ ra mặt phẳng, cán mỏng, cho viên bột dầu lên trên, bọc kín và vo tròn lại. Tiếp tục cán bột cho dài ra, cuộn theo chiều dọc rồi cán thêm lần nữa thành hình tròn, mỏng, to hơn nhân bánh. Bạn nên cán sao cho phần rìa bột mỏng hơn ở giữa bánh. Bạn đặt phần nhân vào giữa miếng bột, gói cho thật kín, dùng tay nắn nhẹ để tạo thành hình khối cầu. Phần bột thừa bạn dùng tay túm lại.

Bước 9: Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến sao cho phần túm bột quay xuống dưới. Dùng tay đè để bánh thành hình hơi dẹt. Cho miếng mộc có hoa văn vào màu thực phẩm đỏ rồi ấn nhẹ lên mặt trên vỏ bánh để trang trí.

Bước 10: Bật lò nướng 220 độ C trước khi nướng bánh để làm nóng lò. Cho khay bánh pía vào nướng khoảng 7 phút. Khi vỏ bánh hơi đục và bắt đầu nở thì bạn lấy ra, dùng tăm xăm vài lỗ trên mặt bánh, quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà lên. Cho bánh vào lại lò, nướng thêm 15 phút cho bánh vàng đều là được