Bánh su sầu riêng

Top 2 trong Top 10 món bánh với sầu riêng cực kì thơm ngon khó lòng cưỡng lại.

Nguyên liệu

• Nước sôi: 250 g
• Muối: 2 g
• Đường cát: 17 gr
• Dầu ăn: 100 g 
• Bột mì số 8: 150 g 
• Trứng gà (lạnh): 4 cái
• Kem tươi (whipping cream): 300 g
• Đường bột: 30 g
• Cơm sầu riêng xay nhuyễn: 150 g

Cách làm 

Bước 1: Khuấy bột

Cho nước sôi vào nồi, tiếp đến cho dầu ăn, đường, muối vào nấu ở lửa lớn đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi lại, hạ lửa nhỏ. Tiếp đến cho bột vào rồi khuấy mạnh tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp không dính nồi rồi tắt bếp. LƯU Ý: Bột cho vào một lần rồi khuấy luôn chứ không cho vào từ từ.

Bước 2: Trộn bột

Cho hỗn hợp bột vừa khuấy ở Bước 1 vào máy đánh ở tốc độ thấp trong 5 phút cho nguội bớt rồi, sờ bột thấy chỉ còn ấm tay mới bắt đầu cho trứng vào bột. LƯU Ý: Đánh sơ trứng, cho khoảng nửa trái trứng vào trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện rồi mới cho đợt trứng tiếp theo vào đánh tiếp (4 trái trứng thì cho làm 8 lần, như vậy thì hỗn hợp bột trứng mới hòa quyện đều và thành phẩm mới rỗng ruột), cứ thế đến khi hết trứng và tạo thành hỗn hợp dẻo mịn, dùng muỗng múc hỗn hợp lên bột sẽ rớt xuống thành từng mảng là đạt.

Bước 3: Tạo hình

Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui khép 18 cánh, bắt bột thành hình dài khoảng 7 cm, nhớ chừa khoảng cách giữa các chiếc bánh để bột còn nở. Để bột nghỉ 30 phút, việc này giúp bánh không bị nứt trong khi nướng. Sau khi đã cho bột nghỉ, nhúng đầu ngón tay vào nước để vo tròn chóp nhọn trên đầu mỗi chiếc bánh nếu không lúc nướng phần chóp này sẽ bị cháy. Sau đó xịt lên từng chiếc bánh 1 lớp sương mỏng để tiếp thêm hơi nước giúp bánh nở tốt hơn. LƯU Ý: Chỉ xịt 1 lớp thật mỏng, tránh xịt nhiều nếu không bột nở quá đà sẽ làm nứt bánh.

Bước 4: Nướng bánh

Nướng bột ở nhiệt độ 230ºC độ trong 10-15 phút (tùy số lượng bánh mỗi lần nướng). Quan sát thấy bánh đã phồng to mặt bánh hơi vàng, lúc này khung bánh đã vững thì hạ nhiệt độ xuống còn 180ºC và nướng tiếp trong 15-20 phút (tùy số lượng bánh mỗi lần nướng) đến khi bánh chín vàng. LƯU Ý: Không được mở lò trong 15 phút đầu tiên nếu không bánh sẽ bị xẹp. Sau khi bánh chín, đừng vội đem bánh ra khỏi lò liền, cứ mở hé cửa lò tầm 10 phút cho bánh ổn định kết cấu rồi hãy đem ra ngoài.

Bước 5: Đánh bông cứng kem tươi cùng đường bột rồi trộn từ từ cơm sầu riêng vào theo kỹ thuật fold đến khi kem và sầu riêng quyện đều. Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng rồi mới bơm vào bánh.