Bánh mousse sầu riêng

Top 4 trong Top 10 món bánh với sầu riêng cực kì thơm ngon khó lòng cưỡng lại.

Nguyên liệu 

• Bột mì: 60g
• Dầu ăn: 40ml
• Đường: 100g
• Trứng gà: 4 quả
• Bột ngô: 40g
• Sữa tươi: 60ml
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Sữa tươi: 45ml
• Sầu riêng tách thịt: 1 tách
• Whipping cream: 400ml
• Đường xay: 100g
• Gelatin: 5 lá

Cách làm 

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng thật khéo, cho lòng đỏ vào âu nhỏ, phần lòng trắng vào âu có thể tích lớn gấp 3 – 4 lần.

Bước 2: Đánh tan phần lòng đỏ trứng gà với sữa tươi, cho thêm một chút dầu ăn. Đánh cho hỗn hợp đồng nhất. Phần bột đã chuẩn bị, thực hiện rây cho mịn rồi cho vào âu từ từ, vừa cho vừa đánh từ từ để bột không bị vón cục hay lợn cợn.

Bước 3: Lòng trắng trứng gà thực hiện đánh bông, cho thêm đường và đánh lên cho đến khi thấy hỗn hợp bóng mượt nhưng không nên đánh bông cứng quá.

Bước 4: Cho 1/3 phần lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ thực hiện khuấy đều tay nhẹ nhàng cho hỗn hợp hòa quyện với nhau. Sau đó cho phần còn lại tiếp tục khuấy đều.

Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 155 độ C, sau đó cho bánh vào nướng trong khoảng 40 phút để bánh chín.

Làm phần mousse 

Bước 1: Cho sầu riêng đã tách hạt cùng với sữa tươi vào máy xay, sau đó thực hiện xay mịn đều. Sau khi xay xong đem hỗn hợp lọc qua rây để lọc bớt đi phần xơ còn lại lợn cợn.

Bước 2: Cho lòng đỏ trứng vào âu sạch, cho thêm vani và đường xay vào rồi dùng phới đánh đều hỗn hợp với nhau. Đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau và đạt được độ bông mịn.

Bước 3: Gelatin thực hiện ngâm nước lạnh trong khoảng 15 phút cho mềm, vắt ráo nước và chưng cách thủy cho tan chảy.

Bước 4: Cho sầu riêng vào hỗn hợp trứng, thêm kem tươi vào trộn đều cho đến khi thấy hơi nước bốc lên thì hạ nhỏ lửa. Để trên bếp thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Cho phần gelatin vào thực hiện khuấy nhanh tay cho tan và đồng nhất với hỗn hợp rồi để nguội bớt.

Bước 5: Cho phần cốt bánh gato đã làm vào đáy khuôn, quết đều một lớp cà phê và rượu rhum cho dậy mùi thơm. Phần cốt bánh chúng ta sẽ thực hiện cắt mỏng thành 2 tầng. Lót một lớp bánh, một lớp hỗn hợp mousse, thêm một lớp bánh và mousse sao cho xen kẽ đều nhau cho đẹp mắt.

Bước 6: Cho bánh vào tủ lạnh để khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để bánh được định hình và đủ lạnh. Bánh mousse khi thưởng thức được cắt nhỏ thành từng miếng, thêm trái cây tùy ý rồi thưởng thức.